鸡蛋的功效和作用及相关禁忌
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.动脉粥样硬化的防治:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的成果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用4 ~ 6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
4.预防癌症:根据世界人类癌症死亡率分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
5.抗衰老:很多老年人的长寿经验之一就是每天吃一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有丰富的铁元素，起到造血和输送血液中氧气和营养物质的作用。人类面部的红润之美离不开铁。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸色会变黄，皮肤会失去美丽的光泽。可见，鸡蛋的确是保养皮肤美容的重要食物之一。
吃鸡蛋的禁忌
1，吃完鸡蛋不要马上吃糖。
鸡蛋不能用味精煮，这个我相信很多家庭主妇都已经知道了。但你可能不知道，鸡蛋不能放糖煮，也不能放糖吃。很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，它会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的组合。这种物质不容易被人体吸收，所以会对健康产生不良影响。
2.吃完鸡蛋不要马上吃柿子。
吃完鸡蛋再吃柿子会导致食物中毒，总会导致急性肠胃炎和肺部结石。一般来说，同时食用这两种食物会导致呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状。所以如果在1-2小时内服用，可以用催吐的方法。立即取盐20g加入200ml开水溶解，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。或者可以将鲜姜捣碎取汁，用温水送服。如果长期服用，尽早服用一些泻药，排出有毒物质。
3.吃完鸡蛋不要马上喝豆浆。
每天早上，妈妈们都会精心为孩子准备早餐。希望孩子早上能摄入足够的营养。所以很多妈妈会在豆浆里放鸡蛋花。或者让孩子吃完鸡蛋后用豆浆解渴。其实单独喝豆浆滋补作用强，含有一种特殊的物质叫胰蛋白？当它与蛋清中的卵清蛋白结合时，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。
4.吃完鸡蛋不要马上吃鹅肉或兔肉。
鸡蛋不能和兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:“鸡蛋和兔肉会引起腹泻。”那是因为兔肉味甘性寒，而鸡蛋味甘性平微寒。两者都含有一些生物活性物质，一起吃会起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。
5.吃完鸡蛋不要马上吃龟肉。
鸡蛋也有很多禁忌，因为很少用来搭配，鲜为人知。比如，吃完鸡蛋再吃龟肉，也会导致食物中毒。甲鱼肉本身油腻，感冒或体内寒湿的人一般不吃。另外，它味咸性平，孕妇和刚生完BB消化系统不好的人不能吃。
老年人吃鸡蛋的禁忌
鸡蛋是用糖煮的。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，当鸡蛋和糖一起烹饪时，鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸共轭物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。
鸡蛋和豆浆一起吃
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋煮在豆浆里，是很多人的饮食习惯。豆浆味道甘甜，营养成分多，单独饮用有很强的滋补作用。但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合后，会造成营养成分的流失，降低其营养价值。
吃鸡蛋配兔肉。
鸡蛋不能和兔肉一起吃。吃鸡蛋配兔肉会刺激胃肠道，引起腹泻。
鸡蛋是水平存放的
新鲜鸡蛋的蛋白质比较厚，可以有效的将蛋黄固定在蛋白质的中心。
长时间存放，尤其是外界温度较高时，蛋白粘液会在蛋白酶的作用下慢慢去除部分水分，失去固定蛋黄的作用。
此时，如果将鸡蛋水平放置，由于蛋黄比重小于蛋白比重，蛋黄会上浮，紧贴蛋壳，成为粘蛋。因此，鸡蛋不宜横放。
鸡蛋被红汞染成红色。
红汞，也被称为氯化汞，是一种外用消毒剂，不能口服，因为它含有有毒的汞。
用红药煮鸡蛋时，汞会穿过蛋壳表面许多看不见的小孔，再穿过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白质和蛋黄中，人食用后会引起中毒。婚礼必须将鸡蛋染成红色时，应使用食用红。
吃王的鸡蛋
一个繁荣的蛋是一个孵出小鸡并且永远不会出来的蛋。由于温度不适或感染病菌，蛋中的胚胎在蛋壳内死亡，停止发育。
有人认为这种死胎蛋营养价值很高，可以治愈很多疾病。其实没有科学依据。
因为这个鸡蛋中的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐等营养成分发生了变化，大部分被胚胎利用和消耗，营养成分所剩无几。
据测定，几乎100%的死产鸡蛋含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些细菌对人体有害。吃了这种鸡蛋可能会引起食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
女性吃鸡蛋的禁忌
第一，女人不能天天吃鸡蛋
一天吃1个或更多鸡蛋的女性比一周只吃一两个鸡蛋的女性死亡率高。吃鸡蛋最多的女性也更容易死于心脏病和中风，虽然从统计上来说，两者的关系并不是很密切。学者认为，这可能也与女性很少死于这两种疾病有关。
2.正常情况下，健康成年人一天吃1-2个鸡蛋；老年人最好每天吃一个；脑力劳动者一天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期妇女和体弱者一天可以吃2-3个鸡蛋，不能多。煮鸡蛋是最好的吃法，但也不能煮过头。
3.如果每天都想吃鸡蛋，尽量不要吃蛋黄。
鸡蛋是高蛋白食物。如果吃多了，会导致代谢产物增加，增加肾脏负担。一般来说，健康的成年人应该密切关注和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇量，每天吃1个鸡蛋，尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄含有健康成年人每天应该摄入的胆固醇的三分之二。
二、女性吃鸡蛋的十大注意事项
1，教你如何挑鸡蛋
把鸡蛋握在手中，轻轻摇晃使其相互碰撞，仔细聆听；或者握在手里摇一摇，听听它的声音。好新鲜的丸子和鸡蛋相互碰撞发出清脆的声音，鸡蛋被无声的摇动。
2、煮鸡蛋:最有营养但不会煮过头。
烹饪中，对于成年人来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但也不能煮过头。鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
3.少吃茶叶蛋
煎蛋过度老化，边缘会烧焦，蛋清中含有的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往能形成有毒化学物质。另外需要注意的是，茶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合，刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。
4.吃完鸡蛋不要马上喝豆浆。
每天早上，妈妈们都会精心为孩子准备早餐。希望孩子早上能摄入足够的营养。所以很多妈妈会在豆浆里放鸡蛋花。或者让孩子吃完鸡蛋后用豆浆解渴。事实上，单独喝豆浆具有很强的滋补作用，其中含有一种特殊的物质，叫做胰卵。
5.吃完鸡蛋不要马上吃糖。
鸡蛋不能用味精煮，这个我相信很多家庭主妇都已经知道了。但你可能不知道，鸡蛋不能放糖煮，也不能放糖吃。很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。其实这也是不对的。
6.吃完鸡蛋不要马上吃消炎药
鸡蛋含有丰富的蛋白质，所以在发生炎症时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症爆发的时候，记得不要吃完鸡蛋就吃药。尤其是消化道疾病，有腹泻症状的人不宜吃鸡蛋。因为鸡蛋含有大量的蛋白质，会增加胃肠道的负担，对药效产生影响，特别是对于脂肪性腹泻。
7.吃完鸡蛋不要马上喝茶。
很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶解闷。尤其是喜欢喝早茶提神的人。但这个时候，其实你忽略了，吃完鸡蛋喝茶会对身体有害。由于茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质合成收敛的蛋白质鞣酸，使肠道蠕动减慢，粪便在肠道停留的时间延长，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，对人体健康有害。
8.吃完鸡蛋不要马上吃柿子。
吃完鸡蛋再吃柿子会导致食物中毒，总会导致急性肠胃炎和肺部结石。一般来说，同时食用这两种食物会导致呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状。所以如果在1-2小时内服用，可以用催吐的方法。立即取盐20g加入200ml开水溶解，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。或者可以将鲜姜捣碎取汁，用温水送服。如果长期服用，尽早服用一些泻药，排出有毒物质。
9.吃完鸡蛋不要马上吃鹅肉或兔肉。
鸡蛋不能和兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:“鸡蛋和兔肉会引起腹泻。”那是因为兔肉味甘性寒，而鸡蛋味甘性平微寒。两者都含有一些生物活性物质，一起吃会起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。
10，吃完鸡蛋不要马上吃龟肉。
鸡蛋也有很多禁忌，因为很少用来搭配，鲜为人知。比如，吃完鸡蛋再吃龟肉，也会导致食物中毒。甲鱼肉本身油腻，感冒或体内寒湿的人一般不吃。另外，它味咸性平，孕妇和刚生完BB消化系统不好的人不能吃。
宝宝吃鸡蛋的禁忌
两个“计算”
1计算你的食欲
一岁或两岁的孩子每天需要40克左右的蛋白质。除了普通食物，每天加1或1半个鸡蛋就够了。婴儿需要吃蛋黄来补充铁。一开始只能把1/4的蛋黄磨碎吃，后来逐渐增加到1/2-1。如果吃得过多超过了孩子的需要量，孩子的胃肠道承受不了，就会导致消化吸收功能障碍，引起消化不良和营养不良。
2计算煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋的时间一定要控制好，一般是8-10分钟。如果鸡蛋煮得太生，鸡蛋中的亲和素无法被破坏，会使生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收。容易引起生物素缺乏、疲劳、食欲不振、肌肉疼痛，甚至脱发、皮炎，不利于消灭鸡蛋中的细菌和寄生虫。煮得太老不好。因为煮的时间长了，蛋白质的结构变得紧密，很难和胃液接触，所以很难消化。
三个“不适合”
1岁前的婴儿不宜吃蛋清。
由于他们消化系统发育不完善，肠壁通透性高，蛋清中的白蛋白分子小，有时可通过肠壁直接进入宝宝血液，使宝宝身体对导电蛋白分子过敏，引发湿疹、荨麻疹等疾病。
不宜吃煎蛋。
因为煎鸡蛋煎鸡蛋时，鸡蛋被油包裹，高温的油还能使部分蛋白质烧焦，使赖氨酸等氨基酸被破坏，失去营养价值。吃完后，它们在口腔和胃里就不容易接触消化液，影响消化。
3发烧的孩子不宜吃鸡蛋。
鸡蛋蛋白食用后会产生“多余”的热量，增加体内热量，不利于患病儿童的康复。
学龄前儿童不宜吃半熟的鸡蛋。
6岁左右的孩子对营养的需求很高，光吃正常的饭菜往往不能满足身体发育的需要。特别是要吃一些高蛋白的食物。鸡蛋营养丰富，可以适当给孩子多吃点。有些家长认为半熟的鸡蛋营养价值高，这是错误的。
不同年龄段的人如何吃鸡蛋
零到1岁的婴幼儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。一两岁以后可以吃煮鸡蛋，两岁以后可以吃炒鸡蛋；老年人应该尽量少吃煎蛋。蒸鸡蛋羹或者炒鸡蛋的时候，也可以根据个人口味，在打好的鸡蛋里加入一些韭菜、青椒、虾等。
吃鸡蛋的十大误区
误区一:红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养。
以前人们总认为红壳鸡蛋更有营养，市场上的红壳鸡蛋价格也更贵。试验表明，蛋壳的颜色与鸡的品种有关，与营养无关。
误区二:农家鸡蛋更有营养。
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能味道更好。但检测显示，农家鸡蛋的营养成分并不比普通鸡蛋高。另外，散养鸡的产蛋环境卫生状况不易控制，鸡蛋更容易被粪便污染。
误区三:“新生鸡蛋”和“功能性鸡蛋”更有营养。
一般来说，鸡在生长期的130~160天内产下的蛋称为新生蛋。没有试验证据表明新生鸡蛋的营养成分比普通鸡蛋多。其实刚出生的鸡蛋很小，每个40克左右，因为重量不达标，不允许卖到国外。功能性鸡蛋通过饲料技术，富含锌、碘、硒、钙等营养成分。这听起来不错，但实际上由于没有标准，也不容易检测，很多产品都有过度宣传的嫌疑。
误区四:蛋黄越黄，营养越好。
蛋黄的颜色与其多种色素有关，其中一些色素，如胡萝卜素，确实具有营养价值。而现有的技术手段很容易加深蛋黄的颜色，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
误区五:毛蛋是滋补品。
毛蛋，或称“死胎蛋”，是中途孵化的胚胎，在很多地区常被当作滋补品食用。其实，毛蛋的营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
误区六:鸡蛋煮的时间越长越好。
吃鸡蛋的最佳状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动状态。这样既能保证消化吸收率，又能避免营养流失。
误区7:生吃鸡蛋更有营养。
吃生鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收。虽然偶尔吃生鸡蛋不会导致生物素缺乏，但是吃生鸡蛋容易感染细菌。
误区八:妈妈应该多吃鸡蛋。
产妇坐月子时吃很多鸡蛋是一种习俗，但在食物丰富的今天已经不再适用。产妇要保证食物的多样性，除了每天吃一两个鸡蛋外，还要吃肉、奶、豆类、谷物和果蔬，做到饮食均衡。
误区九:鸡蛋不要和豆浆一起吃。
提倡者认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但是大豆做成豆浆后，胰蛋白酶抑制剂在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃是没有问题的。
误区10:感冒了不能吃鸡蛋。
感冒发烧时，身体消耗大量能量，抵抗力就会下降，吃不下东西，营养缺乏。补充鸡蛋等蛋白质相对较高的食物对身体有好处。不过蛋羹和蛋花汤是首选，而煎蛋或煎蛋不容易消化。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、钾等。蛋白质是优质蛋白质，能修复肝组织损伤；
2.含有丰富的DHA、卵磷脂和卵黄蛋白，有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，提高记忆力，促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋怎么选
1可以通过阳光透射用左手握成一个圆圈，用右手把鸡蛋放在圆圈的末端。新鲜鸡蛋在阳光照射下，呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰。如果颜色变暗、不透明或有污渍，说明鸡蛋已经变质。
可以观察到蛋壳上附着一层霜粉，蛋壳颜色鲜艳，气孔明显是新鲜鸡蛋；老蛋正好相反，油腻。
新鲜的鸡蛋可以用手无声的摇，老的鸡蛋可以听到水的声音。
4可以用凉水试试。如果鸡蛋平躺在水中，这意味着它非常新鲜。如果在水中倾斜，至少存放了3~5天；如果它直立在水中，它可能会储存10天。如果它漂浮在水面上，它可能已经变质了。建议不要买。
辨别真假鸡蛋的七招
1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的蛋壳要亮，但不明显。
2.用手摸假鸡蛋蛋壳会觉得比真鸡蛋粗糙。
3.摇假蛋时会有噪音，这是因为水从凝固剂中溢出。
4、用鼻子仔细闻，真鸡蛋会有淡淡的香味。
5、轻敲，真蛋声音脆，假蛋声音闷。
6.假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融在一起。这是因为蛋黄和蛋清是由同质的原料制成的。
7.炒假蛋的时候，你会发现蛋黄是自然散开的，不用搅拌。这是因为包裹着人造蛋黄的薄膜受热开裂。
鸡蛋的家常做法介绍
鸡蛋作为一种家常营养食品，可以用各种方法煮、蒸、煎、炸。
鸡蛋的煮法是放入冷水中，先用大火煮，再用小火慢煮四五分钟，停火后再用余热炖。
蒸鸡蛋的做法是将鸡蛋敲入碗中(一般一碗2、3个鸡蛋)，加入适量调料和两倍于蛋液的温水，搅拌均匀。锅中加入足量的水，烧开，然后将鸡蛋放入蒸锅，盖上盖子蒸10到15分钟。
炒鸡蛋的做法是先把鸡蛋打在碗里，加入葱花、盐等配料拌匀。将油倒入锅中加热，然后将打好的蛋汁倒入锅中翻炒。
煎蛋的方法是加热锅。锅冒烟后，倒入一勺油。稍热时，敲下鸡蛋，小火慢煎，根据个人喜好煎至半熟、全熟或两面金黄。最后加入酱料调味。
鸡蛋营养丰富，可以维持人体的营养需求，是必不可少的家常营养来源。鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、胆固醇和脂肪，以及包括维生素A、维生素B、维生素D、维生素E在内的维生素和钙、磷、钾、钠等矿物质。它们营养全面、均衡，能满足不同阶段不同人群的不同营养需求。