鸭汤的制作
中文名
老鸭汤
主要成分
活老鸭
分类
安徽姜妍菜
某人的品味
汤汁鲜美，老鸭皮糯糯的带着肉耙。
调味品
精制食盐
快的
航行
实践的营养价值
菜肴特色
汤汁鲜美，老鸭皮糯肉耙和萝卜酸酸的，清香爽口，别有风味。
工作方法
原材料:
老鸭，酸萝卜
汤汁
油碟的准备:辣椒酱一般用作调味油碟。喜欢吃辣的也可以用辣酱，喜欢吃香的可以用芝麻酱，或者用芝麻油配蒜泥做调味油碟。
惯例
老鸭汤，当然一定要选老鸭，这样比较容易去掉鸭腥味。一般来说，鸭子一岁以上；酸萝卜也很精致。酸萝卜的数量取决于鸭子的大小，冲泡时间因萝卜大小而异。因为它们是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。
制作材料
1800克老鸭，900克酸萝卜，一块老姜，四五块辣椒。
生产过程
1.取出老鸭内脏，洗净，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。
2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。
3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。
4.将鸭块连同汤汁一起倒入高压锅中煮熟。
注意:传统的方法是在炖锅里炖一两个小时。在这里，它是用高压锅煮的，以节省时间。
制作技巧
1.鸭件不宜过大，入口方便为宜；
2.最好把鸭子煮到又脆又烂。
薏米绿豆老鸭汤
制作材料
薏苡仁38g。
绿豆38g。
陈皮2片。
老鸭1只。
清水.................12碗
盐.....................适量。
生产过程
1.将老鸭去内脏，切成两半，切去尾巴，洗净，焯水。
2.将陈皮用水浸润，刮去果肉。其他材料洗净。
3.清水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味即可食用。1.将鸭子切好放入沸水中焯一下，然后用清水洗净。酸萝卜切片，略洗。拍松姜片，系上洋葱。
4.锅内猪油加热，爆香姜、葱、椒，炒香鸭块，待锅内水分渐干时煮料酒，再放入酸萝卜炒香。
5.将淹没鸭块的水加入炖锅(我还是用原锅，因为方便)，大火烧开，撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟左右，炖至鸭肉熟软，加入鸡精、味精、胡椒粉调味。
望采纳，谢谢！