酵母致癌，常吃馒头和面包有害健康？酵母还能用吗？看完之后，我明白了

24岁的小王前段时间在网上看到一篇文章，文章中他指出，人们常用的酵母可能含有更多毒素，会增加体内患癌的风险。

自从看了这篇文章，小王一直处于恐惧状态。毕竟人体与疾病相比是极其脆弱和渺小的，谁也无法阻止疾病的到来或抑制癌细胞的扩散。

看到妈妈在家里用酵母蒸馒头，小王赶紧上前制止。小王妈妈虽然保证以后不用酵母，但总是偷偷用酵母蒸馒头。

小王的妈妈认为，那些吃了一辈子馒头和酵母发酵馒头的老人，身体没毛病。网上的说法只是谣言，没有科学依据。酵母致癌的说法有科学依据吗？不妨听听专家的回答。#爱乐健康指南#

01

酵母是什么？

酵母是一种单细胞真菌，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母广泛分布于整个自然界，是典型的液氧微生物，能在厌氧和好氧条件下生存，属于天然发酵剂。

随着国民饮食观念和生产水平的改变，越来越多的人意识到酵母的重要性。为了让食物更加蓬松可口，做面包和馒头的人大多会提前在里面放酵母粉发酵面粉，让食物更加美味。

酵母喜欢在微酸性和潮湿的环境中生长，是一种常用的生物发酵剂。在面粉中放入酵母后，在适宜的温度下可以产生大量的酵母，细菌可以繁殖分解淀粉，使面粉中的蛋白质吸收面团中的糖分，产生二氧化碳使面粉发酵。

02

酵母致癌，常吃馒头和面包有害健康？这种说法正确吗？

酵母用途广泛。我们经常吃馒头、包子、面包和各种各样的蛋糕。有些人认为酵母含有大量对身体有害的物质。经常食用酵母发酵的食物会损害肠胃健康，还会诱发痛风结石的形成。

1.酵母会损害肠胃健康吗？

相关专家研究后发现，酵母损害肠胃健康的说法并无科学依据。首先我们要明白，虽然酵母在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，但是这种物质并不会直接危害人体健康。

酵母产生二氧化碳的温度需要保持在20~30℃左右。一旦温度超过47℃，酵母就会被高温杀死，自然就不会发酵产生二氧化碳。换句话说，在烹饪美味的食物时，如果温度超过47℃，就不会产生二氧化碳，自然也不会伤胃。

2.酵母会诱发痛风吗？

酵母能导致尿酸升高的说法是因为大多数人认为酵母是嘌呤含量高的食物，硫酸本身对高尿酸人群极为不利。

长期大量摄入嘌呤含量高的食物，会增加肾脏的负担和压力，使体内尿酸水平升高，进而诱发痛风性关节疾病的发生。

这一说法得到了专家的证实。他们发现酵母中的嘌呤含量高达每100g 559mg，酵母确实是嘌呤含量高的食物。

这里需要注意的是，当酵母的用量超过65，438+000克时，它只会产生更多的嘌呤。一包酵母的重量在5g左右，可以使面团膨涨约1kg。如果连续使用100g酵母，需要大量面粉，人体不可能在一天内摄入大量面粉。所以偶尔用酵母发酵食物，不会导致体内尿酸升高。

3.酵母会致癌吗？

酵母致癌的说法也完全是夸大其词。

癌症作为一种起源于上皮细胞的恶性肿瘤疾病，对人类健康危害极大。随着国民生活水平的改变，越来越多的人因为各种原因得了不同程度的癌症。

一旦发生，会给身体带来很大的威胁和影响。癌细胞与普通细胞最大的区别是具有快速扩散的特点，可以在短短几周甚至几天内迅速扩散到全身，直至全身各个器官组织的功能性病变，影响健康，危及生命。

癌症的发生有很多原因。单纯靠吃酵母治癌是不可能站稳脚跟的。谣言止于智者。希望大家理性面对。

03

酵母安全使用的注意事项

1，选择合适的温度

酵母活性的温度范围为4-40，最适温度为25-35。如果温度低于10或高于45，酵母活性会大大降低。当温度低于4时，发酵会完全停止，酵母在-60不会死亡。

一旦超过55，酵母会在短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。

2.ph值

酵母可以在3.0-7.5的PH范围内生长。当PH值低于2或高于8时，发酵将受到很大阻碍。酵母发酵最适宜的pH值是4.5-5。

3.酵母的使用

酵母的用量因食物种类而异。

一般来说，按鲜酵母计，烤面包的酵母含量为2%，甜面包为3%-4%，馒头和小笼包的酵母含量约为65438±0%。制作食物时，要根据当时的温度、做法和辅料的使用情况，对酵母的用量进行适当的调整。

制作冷冻面团时，需要增加酵母的用量，因为冷冻会使酵母内部的水分冻结膨胀，破坏酵母细胞，造成酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力。

冷冻会杀死20%-30%的酵母。冷冻面团大部分是用高比例的面包做的，因为高比例的面包里有大量的糖、鸡蛋、油脂，提高了面团的抗冻性。