秋天吃什么蔬菜营养健康？

1，胡萝卜

味道甘平，食物补脾健胃。炖胡萝卜最好，炒胡萝卜最好。炖品能使胡萝卜素保持在93%以上，油炸品也能使胡萝卜素保持在80%以上，而生食和凉拌只能吸收10%。

2.大白菜

秋天是大白菜的生长期。我们可以适当吃大白菜。大白菜含有丰富的维生素C和多种微量元素，对我们的健康非常有益。如果没有大白菜，我们可以拿白菜代替。

3.芹菜

芹菜性凉，味甘无毒，平肝健胃。它富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，有祛痰作用。芹菜可以用干香、肉丝等炒。，都是颜色鲜艳，香味浓郁。

4.花椰菜

菜花含有丰富的维生素，每200g新鲜菜花能提供成人一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量更为突出，达到每百克80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高出3-4倍，比柑橘高出2倍。中医一直说“白入肺”。秋季是呼吸道感染多发的季节，白菜花无疑是及时的保健蔬菜。

5.豆芽

大豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。发芽后既能保持原有物质，又能增加维生素B1、B2、B12和c的含量，豆芽中的叶绿素能防治直肠癌，富含水分的天冬氨酸能大大减少乳酸的积累，从而有助于消除。中医认为豆芽甜菠菜中的胡萝卜性凉，有清热解毒、利尿通便的作用。

6.生菜；莴苣

莴笋嫩滑，适合生吃和热炒。常吃生菜可以增强胃液和消化液的分泌，增强胆汁的分泌。生菜中的钾是钠的27倍，有利于利尿和维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益。莴苣中含有的氟可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。

7.南瓜

南瓜吃起来有点甜，所以很多人觉得它脂肪含量高。事实上，与其他秋季蔬菜相比，南瓜每100g可食部分的脂肪含量仅为0.1g。南瓜吃多了会导致血糖升高，糖尿病患者要慎重选择。真正爱吃的人，最好把南瓜做成南瓜粉长期食用。

8.黄瓜

每根100g黄瓜可食部分的膳食纤维含量只有0.5g，但新鲜黄瓜中所含的纤维素非常细腻，不仅能加速肠道腐败物质的排泄，还能降低血液中的胆固醇。因此，肥胖、高胆固醇、动脉硬化患者常吃黄瓜，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。