鲨鱼肉怎么煮怎么吃？帮帮我。我现在就去做
【食材】小鲨鱼肉200g，鲜蚕豆瓣150g，水发竹荪25g，清汤600g，茭白50g。
【调料】葱姜汁2克，花椒0.2克，盐2克，65438+味精0克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
豆瓣鲨鱼汤:
[操作程序]
1.将鱼切成豆丁；将豆瓣放入笼中蒸熟；将竹笋切成小块，放入水中焯一下；茭白切成瓜子，放入水中焯一下。
2 '将葱、姜汁翻炒，加入清汤，烧开后加入鱼丁、豆瓣、竹荪、茭白，再次沸腾时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾芡，滴醋，倒入清油即可食用。
【特色点评】鲜嫩滑嫩。青豆瓣菜初夏上市，与竹荪、茭白配伍更爽口。
【小贴士】汤要宽一点。酸辣只起到改善口感的作用。不宜过多炒鲨鱼。
材料:200g鲨鱼。
调料:酱油1大勺，姜丝和水1大勺，糖、淀粉、精盐1大勺，色拉油2大勺，蒜3根。
练习:
①鲨鱼片用淀粉、精盐、水腌制，大蒜切段。
②将鱼片、酱油、姜丝、糖加入色拉油中3分钟，然后翻面2分钟，加入大蒜，再加热3分钟。
鲨鱼鱼骨汤
材料:干鲨鱼骨六两、乌鸡一只、熟金华火腿(切片)一小块、瑶柱二三片、泡海参四两、汤骨六至八两、姜五至六片、葱少许。
调料:盐和胡椒粉各少许。
练习:
(1)鲨鱼骨用适量的水浸泡，然后用两片姜葱和海参一起浸泡，洗净，鲨鱼骨切段，海参切块备用。
(2)乌骨鸡？洗净，剁大块用汤骨泼，冲洗干净沥干；将瑶柱洗净备用。
(3)将上述所有材料同时放入汤锅中，加入适量清水煮沸。改用中、小火，煮至料脆汤浓。加入调味料，趁热食用。
注:鲨鱼骨在近12年被高度重视，被认为具有保健甚至防癌作用。
蒜香煎鲨鱼
[原料/调料]
鲨鱼4梁
蛋白质1/2
白色粉末1勺子
青蒜4两
辣椒1条
2 ~ 3片生姜
两汤匙的原汤
盐1茶匙
一点米酒
一点胡椒粉
[生产过程]
(1)鲨鱼顺鱼纹切成厚度约1 cm的鱼片，用盐、酒、蛋白腌制10分钟，然后加入白粉、胡椒粉拌匀。
(2)移开油锅，待油七分热时，将鲨鱼片炸至浮起来取出。
(3)蒜和辣椒切段备用。
(4)炒姜片，放入青蒜和花椒，放入米酒和鲨鱼，然后倒入高汤。烧开后，加入少许味精，炖。
蒜苗炒鲨鱼
原材料/调料
鲨鱼肉1斤蒜苗3姜1小红辣椒1盐1/2小勺酱油1小勺。
生产过程
(1)将鲨鱼肉洗净，切成宽2厘米、长3厘米的块。
(2)蒜苗切斜段，姜切片，红辣椒切片备用。
(3)将2汤匙油倒入中式锅中，烧热，放入姜片炒香，然后放入鲨鱼肉和盐，直到鱼变色。
(4)加入蒜苗和辣椒片，翻炒均匀，出锅前加入酱油，增加色香味。
保健鲨鱼松
1，流程
鲨鱼预处理→切片→卷制→调味→拉丝→预烤→油炸→冷却→包装→成品。
2.操作要点
(1)将新鲜鲨鱼肉洗净，切成200克左右的块，用适量黄酒和生姜放入沸水中焯5分钟去腥，去皮去骨。
⑵将预处理后的鱼肉沿肌纤维方向切成6 mm厚的鱼片，用间隙为1 mm的辊压机压成薄片，使鱼肉纤维松散，切丝。
⑶按原料加入3%精盐、5%糖、0.15%胡椒粉、1%料酒、0.5%味精，混合均匀后，再用机械或手工将鱼片切丝。
(4)将粗鱼丝放入烤机中烤至含水量30%左右，取出冷却备用。
5]将15%和160℃的植物油加入到干燥的粗鱼丝中，煎约15分钟，直至鱼丝呈淡黄色。
[6]成品冷却至室温后即可包装。
一旦健康的鲨鱼松是淡黄色，颜色均匀。
空包装，真空度0.08 MPa。
豆瓣鲨鱼汤
【食材】小鲨鱼肉200g，鲜蚕豆瓣150g，水发竹荪25g，清汤600g，茭白50g。
【调料】葱姜汁2克，花椒0.2克，盐2克，65438+味精0克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
[操作程序]
1.将鱼切成豆丁；将豆瓣放入笼中蒸熟；将竹笋切成小块，放入水中焯一下；茭白切成瓜子，放入水中焯一下。
2 '将葱、姜汁翻炒，加入清汤，烧开后加入鱼丁、豆瓣、竹荪、茭白，再次沸腾时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾芡，滴醋，倒入清油即可食用。
【特色点评】鲜嫩滑嫩。青豆瓣菜初夏上市，与竹荪、茭白配伍更爽口。
【小贴士】汤要宽一些，酸辣只起到改善口感的作用，不宜过重。
醋鲨
原材料:
鲨鱼净肉350克葱段5克绍酒15克姜末5克白糖25克湿淀粉25克酱油35克猪油50克醋50克香油10克。
方法:
把鱼切成方块。大火烧热炒锅，油滑炒锅，放入油25克，放入葱白翻炒出香味；煎鱼块两面，煮酒，盖焖，然后加入姜末，酱油，白糖和一小碗汤。烧开后小火煨约10分钟，转大火收浓汤，用醋勾芡淀粉，倒入熟猪油，转锅，淋香油。
特点:
黄亮色泽鲜艳，卤汁裹得紧紧的，咸中带甜，酸甜可口。
鱼萝卜汤配鲨鱼骨头汤
材料
冷冻鲨鱼骨1磅
1胡萝卜
2根胡萝卜
瘦肉8两
一条小鲷鱼
姜一点
一点洋葱
鲨鱼骨-鲨鱼软骨有助于消除肿瘤和预防癌症。
绿萝——萝卜的一种，能清热健胃，化痰，润燥，助消化。
胡萝卜——含维生素A、B1、B2、C，并含有大量胡萝卜素，能补血强身、润燥解表、祛胸郁结、和胃降火。
瘦肉——滋阴强身。
鳙鱼——养血益气，收敛生肌。
工作方法
将鲨鱼骨洗净，放入锅中加入姜、葱飞水。
胡萝卜去皮，洗净，切块。将鲷鱼和瘦肉洗净备用。
锅中放入适量的水，加入鲨鱼骨、青胡萝卜、鲭鱼和瘦肉，煮10分钟，小火炖3小时。
猴头菇白鲨鱼骨汤
猴头菇白果锅鲨鱼骨，其汤醇厚鲜美，且益胃健脾，滋补脏腑，温阳。
猴头菇能益气健脾，养胃健胃；银杏能滋肾润肺，健脾止泻；莲子能补肾、固精、健脾、祛损；贻贝能滋阴补肾，养血安神。但鲨鱼骨能补血益气，生精增髓。现代营养学认为，它含有丰富的胶原蛋白、骨粘蛋白和氨基酸，能滋养身体，抗癌，消除肿瘤。
材料:猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克，鲨鱼骨150克，鲜鸡肉500克，生姜3片。
烹饪:食材分别洗净浸泡，其中银杏去皮去核，莲子去核；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸泡，切块。放入装有生姜的砂锅中，加水3000ml(12碗)，大火烧开后文火炖2个半小时，加入适量盐。这个量可以供3~4人使用。
鲨鱼归芪汤
方剂名称“中华益寿方”长寿方(二)补益气血、延年益寿——鲨鱼归芪汤
属于该菜系的其他菜系
健康食谱的类型
基本特点:补气养血，补虚强身。
基本材料是鲨鱼1000g，当归15g，黄芪30g，料酒，精盐，胡椒粉，葱，姜片，油。
方法:首先将鲨鱼皮、鳃、内脏去沙，洗净。在煎锅里煎至金黄色。然后将料酒、花椒、葱、姜、洗净切片的当归、黄芪放入鱼锅内，加入适量清水，煮至鱼熟烂，调好口味。
功效:益气养血，补虚强身。
用法:吃鱼喝汤，随餐食用。
用途:适用于气血两虚者。
虾仁烤鲨鱼皮
虾仁烤鲨鱼皮
归属美食
菜肴味道鲜美。
涉及食材，海鲜，海鲜。
原料
泡水鲨鱼皮300g，虾仁15g，葱姜油15g，盐3g，料酒12g，姜汁8g，味精4g，葱姜8g，糖2g，高汤，淀粉，油。
制造工艺
(1)将发育好的鱼皮洗净，切成4厘米长、2厘米宽的菱形块，用清水浸泡。
(2)将高汤、葱丝、姜丝加入虾中蒸透，然后用纱布过滤。
(3)将鱼皮用开水焯一下，加入高汤，料酒略煮，捞出沥干水分。
(4)炒勺中加入油，油热后将虾仁略炒，放入葱丝、老汤、料酒、姜汁、白糖、盐、味精烧开，撇去浮沫，放入鱼皮煨入味，转大火，加水、淀粉勾芡，倒入葱酱油即成勺。
特色品质脆软，风味浓郁。
红烧鲨鱼文房四宝
特点:味道鲜美，营养丰富。
配料:水发鲨鱼皮、龙环、鱼肚、鱼唇、大白菜。
调料:味达美蚝油、鸡粉、素餐、白糖、精盐、生粉。
制作:
1.鲨鱼皮、龙环、鱼肚、鱼唇、白菜用水泼后，在浓稠的鸡汤中加入盐和素料，煨至入味，放入容器中；
2.锅中加入浓鸡汤，加入德尔塔蚝油、鸡粉、素粉、白糖、精盐勾芡，将油浇在原料上。
鲨鱼骨汤翅
练习:
1.将一级鱼翅浸泡去皮，然后洗沙。
2.用汤煨鱼翅约4小时。
3.用鲨鱼骨，管状骨，老鸡，牛排，
将鸡爪放入水中煮8小时。
4.将煮好的汤加入鱼翅中。
宝玉鱼唇
宝玉的鱼唇特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，鲨鱼的嘴唇，软、厚、脆，味道特别纯正美好，是鱼食中的珍品。但是正宗的鱼唇不能太多。福鼎民间用鲨鱼皮(包括白膏鲨、幼鲨、鲨、剑鲨、金访等。)而不是鱼唇。取干鲨鱼皮200克，将鱼皮放入冷水中浸泡两三个小时，捞起，转移到热水锅中焯一个小时，取出刮下的沙子，洗干净，切成块，再放入冷水中浸泡备用。然后，将鲜笋切丝，虾仁泡发切段，猪肉红肉切丁，生姜切丝，放入热油锅中，反复煎，放两次汤，煮沸，加入鱼皮、精盐、味精、红酒适量。然后加入少许米醋、酱油和胡椒粉，加入淀粉，拌匀，慢慢放入锅中，拌匀即可食用。用鲨鱼皮做的“鱼唇”菜，很难区分《红楼梦》中的宝玉甄和贾。故称“宝玉鱼唇”。
红烧大裙翅
烹饪
中国广东粤菜。
简介
它原本是广州大三元酒家的特色菜，由“鸡翅大王”吴娈首创。它由裙翅制成，故名。
特性
原料多，工序复杂，酥滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。
厨师
浸湿的翅膀:
①修整翅膀(约1cm)，先用清水浸泡，再用开水烘烤，然后取出轻轻刮沙(注意不要刮伤翅膀)，先洗净；
(2)用竹竿托住翅，放入砂锅中，加入清水，再用清水冲洗，继续去沙，去掉翅骨和夹心筋；
(3)用竹竿托住翅膀，放入瓦锅内，锅内加水，换水后装锅，重复多次，直至除灰味。浸泡翅时避免使用五金炊具，否则翅会变黑。
红烧鸡翅:
将鸡翅用竹竿放入锅中，然后用清水，加入姜片、姜酒、清水等。，并流了几次翅膀；然后，将洋葱去头去尾，炒香。加入汤汁(汤汁浸泡在翅面)，将翅煨透。拿起来沥干。滚翅煨翅时，用瓦片轻压翅，防止翅出水、滚走或不煨。
红烧鸡翅
先将煮好的翅折断，用竹竿在两端排好，夹住(头翅在底部，第二翅在侧面，尾钩在表面)；卷老鸡、鸡腿、鸡爪、猪手、瘦肉等。；将竹竿放在土锅上，依次放入老鸡、鸡爪、猪手、鸡翅，将瘦肉、鸡油放在翅面上，然后加入汤汁(以翅面泡好的为准)，用小火慢炖至翅粘即可。
上翼
鸡翅炖好后，捞出老鸡、鸡爪、猪手、瘦肉、鸡油等。，将翅取出，放入特大椭圆形银汤盘中，松开形状，用干净的白毛巾吸干水分，然后用武火煨猪油，煮酒，加入原汤、顶汤、火腿汁、精盐、味精、胡椒粉等。，直到它稍微滚动，使用。将银针(绿豆芽)放入两个小盘中翻炒，表面撒上火腿丝，配裙翅即可食用。