吃太多豆腐花对身体有害？

又名:豆腐脑(北方这么叫)、豆腐脑、老豆腐。

类别:零食

菜系:所有菜系都有+。

特点:柔软白嫩滑，入口即化，豆香味浓郁，营养丰富。+

豆腐花是用黄豆做的零食，有的会用豌豆、蚕豆等豆类做。将大豆浸泡在水中，研磨并过滤出豆浆。如果将盐卤或石膏加入豆浆中，它会凝结成非常薄而软的固体。用盐卤制成，质硬，常见于中国北方，称为豆腐；由石膏制成，洁白柔软，称为豆腐花，多见于南方。

吃豆腐时，用类似菜的浅铲撇入碗中，加卤或调味。卤或调料因地而异，大致可分为甜、咸两类。

甜的一般加糖浆，糖，红糖。豆花一般夏天吃凉的，冬天加热糖水。有些人会在糖水中加入姜汁驱寒或加入绿豆、红豆、各种水果或饭团调味。更新颖的吃法是加入巧克力糖浆和满天星做成的“巧克力豆腐脑”，香港还有黑芝麻酱的“芝麻酱豆腐脑”。有人根据外观称之为“太极豆腐脑”。

一般加咸味调料，北方加肉馅，如芹菜、榨菜、黄花菜、木耳；海苔丝、紫菜、虾皮在沿海有用；还有芝麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋；还有韭菜、蒜泥、葱花等等，各地口味不同主要看调料。其中，河南还有一种胡辣汤，叫“豆腐汤拌胡辣汤”，富有地方特色，而四川的麻辣烫，麻辣鲜香，风味独特。

豆腐脑营养丰富，味道鲜美，吸收率可达92% ~ 98%。

豆腐脑[老豆腐]的营养成分如下(按100g计):

组件名称内容组件名称内容组件名称内容

可食用部分100水分(克)96.7能量(千卡)1.5

能量(千焦)63蛋白质(克)1.9脂肪(克)0.8。

碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0

灰分(克)0.6维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)硫胺素(毫克)0.04核黄素(毫克)0.02

烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)0维生素E(吨)(毫克)10.46

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克)18磷(毫克)5钾(毫克)107

钠(毫克)2.8镁(毫克)28铁(毫克)0.9

锌(毫克)0.49硒(微克)0铜(毫克)0.26

锰(毫克)0.25碘(毫克)0

豆腐除了含有蛋白质外，还能提供人体生理活动所需的多种维生素和矿物质，尤其是钙和磷。如果用食用石膏作凝固剂，钙含量会增加，对防治佝偻病和牙齿发育不良有一定作用。

适合人群:一般人都能吃。

用法:65438+每次0碗，50克左右。

小贴士:

●最好不要用小葱做调料。

●老年人和缺铁性贫血患者尤其应该少吃。

●北方人喜欢吃咸香可口的豆腐脑，南方人喜欢吃甜豆腐脑。

●豆腐脑的嫩滑取决于加入的卤水和温度，口感的关键是卤汁。

石膏豆腐花

基本材料是熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生植物油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

生产方法

1.将干黄豆放入水中浸泡6小时左右(中间换水2 ~ 3次后，用石磨磨成浆，滤掉豆渣，放入锅中烧开，然后加入植物油，分散泡沫。在另一个锅里，加入150g的水将石膏粉融化，然后将糊好的豆浆倒入锅里，盖上盖子，大约1小时后成球。

2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀压成酱)、熟辣椒、味精、葱(洗净切细)放入碗中混合，放入每个小碟中。吃的时候，每人把豆腐放入装有1酱料的碗里，蘸酱料吃。

本产品的特点

具有益气、清热消炎、止渴利尿的作用。可用于治疗发热、烦渴、下消化道浊气、中暑、解热毒。

北京豆腐

原料配方磨成碎黄豆5kg，瘦羊肉1.5kg，熟石膏粉225g，干菱镁矿3.25kg，口蘑250g，花椒5g，大蒜50g，精盐100g，酱油50g，辣椒油100g，香油100g，味精5g。

生产方法

1.制作豆腐脑:(1)将黄豆用冷水浸泡(春秋需3-6小时，夏季需1小时，冬季需五六小时，天冷急，可用温水包裹)，加水约15公斤，磨成稀糊状。越精细越好。然后加入冷水15 kg，搅拌均匀，放入布袋中反复滤出浆液，直至豆渣不油腻，以5 kg豆子出35 kg浆液为宜。然后撇去果肉汁上的浮沫，大火浮起，再舀出1/3果肉汁，放入另一盆中，剩下的果肉汁倒入另一个保温瓷桶中，也撇去表面的泡沫。(2)将熟石膏粉放入木勺中，加入0.5公斤温水沉入瓷桶的浆料中，然后提起，再将木勺侧转将石膏倒入浆料中，再将舀好的1/3浆料倒入瓷桶的浆料中，使浆料和石膏在翻滚过程中充分混合。静置5分钟后撇去浮沫，豆腐脑凝结在下面。

2.盐水浇:羊肉切片。将口蘑洗净，用多一点的水榨汁，取出口蘑，快速切开。用香菇汁、蒜泥、盐、菱角约2公斤调成浓汁备用。在另一个干锅中，加入30kg冷水烧开，放入切好的羊肉，加盐、酱油、味精，再烧开，即倒入调好的酱料搅拌，再倒入另一个保温瓶中，撒上口蘑，淋上用热麻炒过的辣椒。

3.吃的时候，先把豆腐放在碗里，在豆腐上浇上盐水和辣椒油，撒上大蒜。

产品特点:洁白、软嫩、鲜香微辣，搭配烧饼食用，风味独特。