手工油面还是鸡蛋面，如何做最好的手工油面或鸡蛋面(

1.高筋面粉(普通面粉也行)-350克

2.鸡蛋——2个鸡蛋打碎成蛋液(不要用鸡蛋，用120g水代替蛋液即可)。

3.盐-1茶匙

4.姜黄粉-1/8茶匙到1/4茶匙(姜黄保证心脏和血管的健康，对身体有益，但会有一些风味)。如果你抗拒姜黄的味道，可以用栀子。

(图1。将两个栀子花打碎，放入3汤匙热水中浸泡45分钟，滤出2汤匙黄水备用)。

你也可以选择不使用任何色素，但面条的颜色会是白色的。或者选择有机鸡蛋的鸡蛋或者橘红色蛋黄的鸡肉。

5.水(或者过滤后的栀子水)-2汤匙+碱水1/2茶匙(也可以选择不加碱水。我的碱水是家里煮的桂圆木灰浸泡的天然碱水)。

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工作方法

图二。将高筋面粉、盐和姜黄粉放入食物调理剂中，搅拌约15秒，使材料混合均匀。

图3。在空调持续运行的情况下，慢慢倒入稀释的碱水/水，搅拌30秒。

图4。继续慢慢倒入打碎的蛋液，继续搅拌30秒左右，直到混合物变成面包屑。

图5和图6。将混合物倒入大盆中，用手揉成结实的面团，放入塑料袋中，扎紧，静置2 ~ 3小时。

注意:“如果没有食物调理剂，就在大锅里用叉子把所有的食材搅拌均匀就可以了，但是会很干，很难操作。但是不要加太多水。如果实在不行，加1 ~ 2勺水也可以。材料做成面包屑后，尽可能用力搓成球，放入塑料袋中2 ~ 3小时，球就会变软。如果加入更多的水，面条在切的时候会粘在一起。』

图7。将面团切成8块，裹上土豆粉。如果没有土豆粉，可以用玉米淀粉。

图8。从最宽的数开始，有的压面机是1号，有的是9号，压面团。

(刚开始压面的时候，同时在大锅里烧2500ml水，在水里加点盐。)

图9。将面团对折3次，再擀一次，再对折3次，再擀一次(还是用No。1或9号)。擀面的动作是为了让面条更Q劲。(重复摺叠面团的程序3次)。

图10。再涂上土豆粉，然后先用3号卷起来。

图11。用5号再擀一遍(3号和5号擀的时候只擀一次，不需要擀面团)。

照片12。将5号面团切成细条。(这时候水也开了。)

照片13。将面条放入锅中，用筷子搅拌，盖上盖子，炖1分钟。面条浮起后，取出面条。

照片14。将面条放入大盘子，加入3汤匙食用油，用电风扇吹面条，Aauto更快抓匀。

照片15。把它放凉后再用。

图二。将高筋面粉、盐和姜黄粉放入食物调理剂中，搅拌约15秒，使材料混合均匀。

图3。在空调持续运行的情况下，慢慢倒入稀释的碱水/水，搅拌30秒。

图4。继续慢慢倒入打碎的蛋液，继续搅拌30秒左右，直到混合物变成面包屑。

图5和图6。将混合物倒入大盆中，用手揉成结实的面团，放入塑料袋中，扎紧，静置2 ~ 3小时。