王庄园的素食文化
大慈阁位居“上谷八景”之首，有“城阁凌霄”之誉，已成为古城保定的象征。所以有“不到大慈阁，就没来过保定”的说法。大慈阁自古以来就是佛教圣地，现为全国重点文物保护单位。
历史上曾有一些赞美大慈阁的古诗词，如“谁在通衢建徐灵阁，留作居民观大观”“望偃师诸楼树梢，祇园金阁有碧云”“出门不染菩提云，挂市有慈般若”等。
大慈阁香油始于南宋宝卿三年(公元1227年)，起源于大慈阁佛寺的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝路过保定时，一次偶然的机会，大慈阁香油被乾隆皇帝定为御膳。
秉承古寺悠久的历史，大慈阁香油用料上乘，做工严谨。选用精选芝麻，经特殊工艺小石磨加工而成，保持了麻油的古朴风味。大慈阁香油“形似琥珀，闻其香冲其鼻，赠亲友为礼。”
大慈阁香油，以其厚重的历史文化底蕴和优良的内在品质，历经岁月洗礼，代代相传，成为古城保定传统素食文化的瑰宝。
大慈阁芝麻油的历史
大慈阁香油坊历史悠久，始建于南宋宝卿三年(公元1227)。长期以来，大慈阁香油有“其色如琥珀，闻其香则冲鼻，赠亲友为礼”和“传承古寺遗风，传播庄园美味”的说法。
这种“传承古寺遗风，传播庄园美食”很容易引起人们的探索兴趣。这座古庙是哪座庙？这个庄园是哪个庄园？这座古老的寺庙和庄园今天还在吗？这个香油和古代的寺庙、庄园有什么联系，里面有什么故事？
据考证，这里所说的古寺为保定大慈阁(又称真觉寺)，庄园为保定尧山王庄园。
清将封于保定后，开始在保定尧山修建王庄园。当时庄园后面的厨房里有个叫何的小伙子。他精明干练，擅长白案、红案，技巧各不相同。每天的食物都是五颜六色，美味可口，老少皆宜，大家都忍不住赞不绝口。王锡衮的家人已经在关外生活了很长一段时间，而且他们已经在军队呆了很多年，所以他们没有时间太在意食物。再加上东北寒冷，食物种类不多，很少能享受到中原的美食。这位姓何的年轻人凭借出色的厨艺，赢得了庄园主人的青睐，很快成为了厨房里的一名厨师。
一天，王锡衮和女管家谈论厨房。管家告诉他，这种食物的独特味道不仅是因为菜肴的精美，还因为姓何的年轻人使用的小磨香油的独特味道。等到打电话给那个叫何的年轻人，询问这种香油技能的来历。没想到小伙子不情愿，几次欲言又止。聪明的王锡衮觉得这里面一定隐藏着什么。经过多次开导和反复追问，小伙子没有吞吞吐吐。
原来，这个年轻人姓何，住在宜州，他的祖先何在元朝做官。金朝末年，国势衰败，河北贼匪兴起，局势混乱。家在定兴的张柔趁机聚众建村，招兵买马，建队，宗亲党的壮士纷纷附和，势力很快扩大。他的行为和影响引起了晋国总经理苗道润的注意和赏识，发现他是个不可多得的人才，于是被朝廷录用。先是被任命为定兴县令，不久又被提升为青州防御使。这时候，何的先祖何，就是苗道润的手下。后来，苗道润被他的副将贾军陷害，张柔激怒了苗道润的部下，发誓要为他报仇。何千方百计弄到苗道润佩戴的金虎符，送给。因此，他们推选来充当苗道润的权威，而这个一直跟随在打仗。
蒙古兵出了紫荆口，张柔率领部下在琅琊岭会合，但马被俘虏。蒙古人知道张柔的巨大价值。因此，他承诺承认并保留张柔在金朝的所有职位和职衔，继续维持他在河北的“世官”的原有地位，继续统治并扩大管辖范围。即集军权、行政权、财权、监督权于一身。世界的力量可以通过世代相传，从兄弟到兄弟。也可以在自己的封地开幕府招募人才。
南宋宝卿三年(公元1227年)，已被孟元擢升为宝州元帅的张柔，觉得城池靠近西山，面积狭小，位置偏僻，不便于加强对东部和南部广大地区的统治，进一步发展壮大自己的势力。但在东部，宝州地处平原，又是南北要塞，战略地位显然比整个城市重要得多。这年春天，张柔搬到了宝洲镇，进入了冷清的顺天府城。他看好这块风水宝地，开始了宝洲城的重建和复兴。由于工程浩大，耗时数十年，动用了大量财力物力。除了军队和当地的平民工人，还有大量来自南方的工匠和艺术家。许多有才华的文人因为战争而逃离，所以张柔招募人才来帮助他规划。著名文学家、历史学家元好问的《顺天府的营造》和文学家郝静的《临猗亭略》都记载了重建后的宝洲城，规模空前，气势恢宏，美不胜收。在修建宝洲期间，恢复并修建了15座佛寺、11座道观和4座佛龛。着眼于大慈阁的创建，元好问在《顺天府的营造》中说:“唯一的大慈阁，是独一无二的，是金碧辉煌的，是高于天的。唯有颜的佛坛成了国力，可以如耳。”大慈阁是官庙，与普通寺庙不同。当时，他项伯领兵征服了南宋。其弟何伯策曾参与大慈阁等寺庙的建设，并担任大慈阁等寺庙的主管官员。
元蒙时期，僧道享有特殊的政治经济利益，寺庙可以获得土地，经营盈利。所以大慈阁的一切并不局限于土地、山川，还经营着窖冶、作坊、标仓、澡堂、店铺、仓库等商业和手工业。在众多行业中，以大慈阁为名的何伯策及其家族经营的香油坊最为著名。其麻油口味独特，特色鲜明。久而久之，人们称之为大慈阁香油。
元朝灭亡后，建立了明朝。鉴于元朝何家做官的经历，为了逃避打击，无奈之下流落到宜州、万州等农村避祸。何氏家族在家财衰败后，抱着“一招通天”的朴素观念，一直传承磨香油的技艺，过着乡下普通人的生活。但由于连年战乱，何家也是流离失所，无家可归，姓何的小伙子被生活所迫，来到保定尧山王家庄园当庄园帮工。
王锡衮听到这个年轻人的表情后，不禁失声痛哭，世事变迁，风云变幻！同时，王锡衮从自己的经历中发现了商机。芝麻油与人们的生活密切相关，潜力巨大，他开始更加关注这个名叫何的年轻人。王的庄园发展迅速。等到麻油坊筹备工作开始的时候，已经人到中年的何姓小伙子自然成了大慈阁麻油坊的大掌柜。
日月已过，不可再追。而保定尧山王庄园传承下来的大慈阁香油却代代相传。虽然岁月变迁，但它古朴的味道依然芬芳！大慈阁平原面始于南宋宝卿三年(公元1227年)，发源于大慈阁寺斋堂，至今已有近800年的历史。大慈阁素面起源于大慈阁寺，传承于尧山王家庄园。
大慈阁的素面属于佛教的范畴，即寺庙素食，讲究清淡巧思。
大慈阁素面朝天，有养眼、开胃、启蒙的美誉。
养眼脸:好脸是大慈阁素颜的第一标准，大慈阁素颜强调外貌和配色。面条是白色的，汤是棕色的，有绿色蔬菜、西红柿和蘑菇来增加食欲。
开胃面:主要在汤料的烹饪上，俗话说:面好吃，味在汤，汤有所成。味道才是王道，面汤要煮，辅以枸杞、大枣、当归、姜丝等养生食材。经过几个小时的勾兑熬煮，辅料完全从汤汁中释放出来，浓郁而深邃，形成了大慈阁素面的独特口感！
印心脸:好脸自有好品味。大慈阁素面的面粉是用麦心做的，根部光滑顺滑。另外配上大慈阁生产的大慈阁香油和大慈阁芝麻酱作为调味品，回味无穷！大慈阁泡菜概况
大慈阁以“凌霄城阁”的美誉成为保定的象征，所以有“没到大慈阁就没来过保定”的说法。大慈阁自古以来就是佛教圣地，现为全国重点文物保护单位。
大慈阁酱菜始于南宋宝卿三年(公元1227)。清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝经过保定。因为机缘巧合，大慈阁咸菜被乾隆皇帝定为御膳。
大慈阁酱菜采用传统工艺酱制作，做工精细，用料考究。它们甜、咸、嫩、脆，有很浓的酱香。
大慈阁酱菜采购原料，为了过硬，不惜重金。比如买小胡萝卜，要给个价，但一定要保持嫩脆。如果买韭菜花，需要新鲜纯净的花，没有花籽和花铃。但收购价格往往是普通韭菜的两倍。用这种原料制成的成品无柴无渣。
为了保证大慈阁咸菜口味纯正，其销售环节严格。酱菜要存放在酱坛子里，从坛子里拿出来卖多少，到顾客手里，都是在极短的时间内完成的。
大慈阁酱菜营养丰富，品种繁多，有大慈阁酱菜，大慈阁酱菜，大慈阁酱菜，大慈阁酱，大慈阁酱，大慈阁酱，花生。其形状为条、丝、丁、角、块、片，颜色为酱黄或金黄色。
以上咸菜可装筐、瓶装、袋装或与杏仁酱、核桃酱等辅料混合制成什锦咸菜，风味简单，色、香、味、形俱佳。
数百年来，大慈阁酱菜既保留了其北方风味的优良传统，又逐渐吸收了南方酱菜的特色，形成了自己独特的制作工艺，始终保持着老一辈人甜咸嫩脆的酱香口味。
大慈阁泡菜的历史
大慈阁酱园的创始人是元代蔡国公的部和元代夷国公何的弟弟何伯策。
南宋宝卿三年(公元1227年)，时任元大都保州都督的张柔迁至保州(保定)，开始重建保州城。当时，他项伯领兵征服了南宋。其弟何伯策曾参与大慈阁等寺庙的建设，并担任大慈阁等寺庙的主管官员。
元蒙时期，僧道享有特殊的政治经济利益，寺庙可以获得土地，经营盈利。所以大慈阁的一切并不局限于土地、山川，还经营着窖冶、作坊、标仓、澡堂、店铺、仓库等商业和手工业。在众多行业中，何伯策及其家族以大慈阁为名经营的酱园尤为出名。其酱配菜甜咸嫩脆，酱香浓郁。久而久之，人们就把它的酱园叫做大慈阁酱园，把它的酱配菜叫做大慈阁酱。
元朝灭亡后，建立了明朝。鉴于元朝何家做官的经历，为了逃避打击，无奈之下流落到宜州、万州等农村。何家在家财衰败后，以“吃遍天鲜”为朴素理念，一直传承着大慈阁咸菜技艺，过着农村普通人的生活。但由于连年战乱，何家也是流离失所，居无定所。
清顺治四年，黄征旗武官王锡衮被封驻保定尧山，开始在尧山修建王家庄园。此时，何伯策的后人已经凭借高超的厨艺，成为王家庄园后厨的主人。随着瑶山王家庄园的建成，王锡衮带领他的人民开始做生意。同时，他还专门开辟了酱园，腌制咸菜出售。“和”字是全国各地的王家创立的，他们通过“和”字把自己腌制的咸菜和其他商品一起推销出去。由于王锡衮出手大方，又精通业务，“他”的生意做得如火如荼。
清乾隆三十年，乾隆皇帝巡视保定，特别是观摩了当时在棉花种植、生产、纺织、加工市场占有重要地位的尧山王庄园的棉花之旅。天气炎热干燥时，乾隆皇帝在进餐时食欲不振。这时，王家献上了他们腌制的咸菜。乾隆皇帝吃了以后，非常高兴，称赞酱菜具有独特的鲜、甜、脆、嫩的味道，于是下令把王庄园的酱菜作为御膳。乾隆皇帝去大慈阁上香的时候，特意把咸菜作为素食赠送给僧人。
历史上记载的棉图，是由当时的直隶总督方冠成以王庄园的种植、生产和纺织加工为背景而创作的。
新中国成立后，为了让更多的人品尝到具有老一代味道的大慈阁咸菜，大慈阁咸菜园的后人本着尊重历史、对未来负责的态度，亲自掌管秘方，在太行山下种植了数百亩绿色沃土，不仅从源头上控制了咸菜的原汁原味，还在腌制过程中以传统工艺保留了大慈阁咸菜的老一代味道。
大慈阁酱园概况
说起那句老套的谚语:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”我想起了老城市的生活，想起了满是酱的酱园作坊。
酱园业经营的物资“酱、醋、盐、油、米、面”都是百姓的日常所需。店前店后，成品在外卖，内园手工制作，右边卖面酱、咸菜、酱油、醋、腐乳、盐，左边卖米、面。普通人去酱园店就能买回大部分日常所需的食物。“民以食为天”，吃饭是第一要事。酱园产业顺应人民需求，自然繁荣。当然，由于管理的优劣，也经历了起伏。
大慈阁酱园是一座坐北朝南的三开间青砖房，有高高的女儿墙。前门楣上刻着“大慈阁酱园”四个字。每当人们走到酱园门口，都能闻到咸菜特有的香味。店铺右边叫湿柜，左边叫干柜。湿柜前面有三个大油缸，柜台上摆满了各种咸菜。店铺北墙挂着黑色背景。酱园的后花园里摆满了上百个大酱缸，准备好的咸菜、面条、酱油都用绿色石板盖着，晴天揭盖暴晒，雨天遮雨。
大慈阁酱油园起源于南宋宝卿三年(公元1227)，乾隆年间被指定为宫廷御膳。它是中国最古老的酱油园之一。这个酱园的创建者是元代蔡国公的部何伯策，也是元代夷国公何的弟弟。
保定很多酱园都差不多，几乎是一个模式。酱油花园产业包含了人们日常生活所需的许多内容，已经成为人们生活的重要组成部分。
酱油又称清酱，是在元年腊月用河水储存而成，保定的酱园用的是一亩泉水日常使用。最好的黄豆放在大锅里煮熟后，放在面粉里搅拌，然后摊在桌子上直到出来，再放在盐水缸里暴晒。酱油变酱油，又要两三个月才能干。制作酱油的主要方法是晒太阳。
酱园的建立和运营有其巧妙的思路。都说卖盐是做酱的必备，酱可以做成酱油和咸菜。用米酿酒，用酒酿奶腐，奶腐也被做成豆腐干；销售米面、米酒、面酱，全部联系在一起，统一采购原料，自制，省去了很多中介盘剥。
大部分酱园兼营粮食，还有一个原因，就是充分利用延期资金，把握价格规律。酱园产业的生产期从每年的4月份开始，8月份大量收购和销售豆类和小麦，现金放不下。农民在收获粮食的时候，必须用现金交租交税降低价格，用剩余资金如期收购粮食。第二年的3、4月份，粮价上涨，他们可以清仓，利用新麦上市的低价。他们看清供应市场，抓住机会进出，获利可观。当然是不一样的。做生意的风险时有波动。一旦出错，优胜劣汰将不可避免，或者说经营者无法自律。他们一旦富起来，就会得意忘形，挥霍亏空资金，自然会从商场上败下阵来。俗话说“商场如战场”确实有一定道理。将军是三军之魂！商人在任何情况下都不能失去灵魂！大慈阁糕点概况
大慈阁位居“上谷八景”之首，有“城阁凌霄”之誉，已成为古城保定的象征。所以有“不到大慈阁，就没来过保定”的说法。大慈阁自古以来就是佛教圣地，现为全国重点文物保护单位。
大慈阁糕点始于南宋宝卿三年(公元1227年)，创始人是元代蔡国公、张柔的部下何伯策。大慈阁糕点虽然历史悠久，代代相传，味道鲜美，风味独特，但最初只有皇帝、大臣、大慈阁僧人等少数人能品尝到。
大慈阁饼分为两大类:外用饼和内用饼。他们讲究吃和烤，好吃又独特。
外用糕点主要用于贡品、礼品和奖励。
内用糕点分为时令糕点、常年糕点、上门糕点、宴会糕点、节俭糕点五大类，各具特色。
时令饼是根据鲜花盛开的季节制作的，春天有藤条饼、百合饼；夏天薄荷饼、绿豆饼；秋天的菊花糕、桂花糕；冬季萝卜糕、豆沙糕等。一年四季都有大饼，菊花饼，百合饼。送上门的蛋糕是专门为客人在家招待设计的，比如一个杯子，棉花糖。宴席蛋糕是根据宴席的性质制作的，如寿宴用的“寿”蛋糕和“如意”蛋糕。节日蛋糕包括元宵和月饼。
大慈阁饼是历代劳动人民智慧的结晶，是古城保定传统饮食文化中的瑰宝！
大慈阁蛋糕历史
大慈阁糕点始于南宋宝卿三年(公元1227年)，创始人是元代蔡国公、张柔的部下何伯策。大慈阁糕点虽然历史悠久，代代相传，味道鲜美，风味独特，但最初只有皇帝、大臣、大慈阁僧人等少数人能品尝到。
南宋三年，被袁、孟提升为宝州都督的迁都宝州，开始了宝州城的重建和复兴。由于工程浩大，除了军队和当地的民夫，还有大量来自南方的工匠和艺术家参与建设。许多有才华的文人因为战争而逃离，所以张柔招募人才来帮助他规划。
著名文学家、历史学家元好问的《顺天府的营造》和文学家郝静的《临猗亭略》都记载了重建后的宝洲城，规模空前，气势恢宏，美不胜收。在修建宝洲期间，恢复并修建了15座佛寺、11座道观和4座佛龛。着眼于大慈阁的创建，元好问在《顺天府的营造》中说:“唯一的大慈阁，是独一无二的，是金碧辉煌的，是高于天的。唯有颜的佛坛成了国力，可以如耳。”大慈阁是官庙，与普通寺庙不同。当时，他项伯领兵征服了南宋。其弟何伯策曾参与大慈阁等寺庙的建设，并担任大慈阁等寺庙的主管官员。
元蒙时期，僧道享有特殊的政治经济利益，寺庙可以获得土地，经营盈利。所以大慈阁的一切并不局限于土地、山川，还经营着窖冶、作坊、标仓、澡堂、店铺、仓库等商业和手工业。在众多行业中，何伯策及其家族以大慈阁为名经营的糕点店尤为出名。糕点现吃现烤，美味独特。久而久之，人们称之为大慈阁饼。
元朝灭亡后，建立了明朝。鉴于元朝何家做官的经历，为了逃避打击，无奈之下流落到宜州、万州等农村避祸。何氏家族在家财衰败后，抱着“一招吃遍天”的朴素观念，一直传承着大慈阁糕点的技艺，过着农村普通人的生活。但由于连年战乱，何家也是颠沛流离，姓何的小伙子被生活所迫，去了保定尧山的王家庄园当帮厨。这位姓何的小伙子很受庄园主的欢迎，因为他有出色的厨艺。保定尧山王家庄园发展迅速。糕点铺一开，大慈阁糕点铺的传人何先生自然成了糕点铺的掌柜。
如今，随着人们物质生活的提高，为了让更多的人品尝到大慈阁糕点，大慈阁糕点的传人亲自管理秘方，传授技艺，培养人才，让这种历史悠久的传统风味糕点得到更好的传承和发展。大慈阁饼是历代劳动人民智慧的结晶，是古城保定饮食文化中的瑰宝！