冬天吃羊肉怎么样?
老北京涮羊肉
关于北京涮羊肉的起源有很多说法,其中起源于忽必烈在元世祖的军队的说法更可信。当时人们主要吃羊肉,主要的做法是把整块羊肉放在大锅里煮。有一次,由于情况紧急,战士们急中生智,把微冻的羊肉切成块,放入开水中漂洗,捞出来蘸着吃。本来是为了填饱肚子,没想到变成了美味,于是这种做法留了下来,在北京流行起来。
涮羊肉又称“羊肉火锅”,具有锅底久不淡,羊肉久不老的特点。涮羊肉是北京的传统风味,历史悠久,以其选料精细,肉片薄而均匀,调料多样而闻名。美味涮羊肉的原料是来自内蒙的羊。只用上脑、小三叉、黄瓜条等五个部位的肉,去掉筋膜和骨底,冷冻压实,切片成盘。
锅底是精制的小铜锅,调料应该是芝麻酱、韭菜花、豆腐脑等。,让涮羊肉的味道更加鲜美。如果是在家里吃,就搭配一些凉菜,比如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋,还有凉拌粉条、冻皮。这些凉菜具有北方特色和美容功效。
医疗保健的要点:
羊肉火锅虽然好吃,有滋补作用,但是吃多了容易上火。火锅里最好放一些去皮的生姜,因为生姜皮性凉,有散火清热、止痛祛风除湿的作用,和羊肉一起吃还能去除羊肉的膻味。
提醒:
孕妇吃涮羊肉要慎重。短时间加热无法杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫,孕妇食用后对胎儿也不好。广东菜
广式羊肉的烹饪方法主要采用炖、焖、烤、焖等烹饪手法,融合了粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味,滋补营养的特点。炖羊肉是最常见也是最好的吃法。它最大的优点就是既能吃肉又能喝汤。用肉煮的汤很有营养,是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖煮后,更加熟透,嫩滑,容易消化。如果在炖汤时加入适当的中药或能起到营养互补作用的食物,滋补效果会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。都是好菜。
吃羊肉配豆腐,不仅能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。羊肉和萝卜做成汤,可以充分发挥萝卜的凉性特点,可以消滞化痰清热。
医疗保健的要点:
用羊肉煲汤时,最好在汤中拌入凉性甘甜的蔬菜,起到降温、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、大白菜、莲藕、竹笋、大白菜等;甜蔬菜包括土豆。
提醒:
喝羊肉汤最好不要加醋。很多人喜欢吃用醋调味的羊肉,比较爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是补气补虚;醋含有蛋白质、糖、维生素、维生素B醋酸和多种有机酸,性温,适合凉性食物,但不适合热羊肉。
如何吃清真羊肉
烤肉串是新疆的一种地方风味小吃。正宗的做法是将新鲜羊肉切成拇指大小的薄片,串在铁条上,蘸上调料,放在炉子上烤。烤羊肉味道很好。烤的时候最好选择新鲜羊肉,不要选择冷冻羊肉。这样营养成分流失少,容易消化。类似的做法还有烤全羊、煎烧烤、炭烤羊腿等。
羊肉泡馍是Xi著名的清真小吃。羊肉泡馍怎么吃有一定的讲究。首先,把面包掰成小块,越小越好。把馒头放在一个大碗里,带到厨房。厨师将煮熟的羊肉切成块放在包子上,再加入粉条、豆腐干、木耳等配料。,并在高汤锅中加热,这样就可以根据包子的大小和数量来做汤,这样就可以把原汤放进包子里了。馒头用热水泡好后,加入糖、蒜、辣酱、香菜,开始慢慢吃。食用时不宜用筷子在碗中搅动。馒头被称为脱脱馒头,它由90%的面粉和10%的发酵面粉制成,重100克。这种馒头不散汤,吃起来香,耐泡。羊肉泡馍不仅好吃,而且营养丰富。
医疗保健的要点:
煮羊肉时,要少用辣椒、姜、丁香、茴香蒜片等香料。可以放一些莲子心,有清心火的作用。
提醒:
烤羊肉要谨慎食用。如果食用未煮熟的烤羊肉,可能会感染布鲁氏菌,引起持续高热、不规则发热或长期低热,并伴有关节肌肉疼痛、乏力、出汗等。这种细菌在70℃以上是无法生存的,所以建议把烧烤彻底吃了再吃。
羊肉是冬季的时令食品,对肺结核、咯血、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、肾虚阳瘦等有治疗作用。但不是所有人都能吃羊肉,吃的时候要注意饮食卫生。
中医认为羊肉性温,阴虚内热者不宜食用。如痰火湿热、早期感染性疾病、水肿、牙病、疮痛、痔疮等患者不宜吃羊肉,高血压、肝火大的人更不宜多吃。
冬天很多人喜欢吃涮羊肉,但是吃了半熟的涮羊肉容易得旋毛虫病。所以羊肉吃的时候要切片,涮的时候一定要把整块肉放在开水里煮。多吃烤肉串是有害的,因为吸烟产生的物质会致癌。吃完羊肉后不要马上喝浓茶,因为茶叶中含有较多的螺酸,与羊肉蛋白结合形成酸性蛋白,会导致消化不良、排便不畅或便秘。