如何制作蘑菇酱

材料:干香菇100g，鸡胸肉200g，食用油150g，辣椒粉30g，葱一段，蒜30g，蒜辣酱10g，甜面酱20g，酱油20g，蚝油10g，花生30g。

练习步骤:

1.将100g干香菇用清水洗净表面，放入盆中，加入不含香菇的清水，浸泡1小时左右，让香菇吸收足够的水分，浸泡完全。

2.大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用。

3.准备一点花生，炒熟，去皮，然后用擀面杖碾成花生。

4.将泡好的香菇挤干，切成豆丁，泡好的香菇备用。

5.准备一个小碗，将甜面酱20g，蒜蓉辣酱10g，酱油20g，蚝油10g加入碗中，用筷子搅拌均匀。

6.锅中加入适量清水，用凉水将一块鸡胸肉放入锅中，加入少许葱、姜片、花椒粒，大火烧开后加入适量盐，转中火15分钟，捞出放凉待用。

7.鸡胸肉完全冷却后，切成丁备用。

8.炒锅加入150g食用油，冷油中放入葱花和蒜末，小火煸炒出香味，再放入辣椒粉出香味，炒出红油。

9.将辣椒粉翻炒，加入事先准备好的酱料，继续翻炒，将酱料翻炒。

10，然后把蘑菇丁放入锅中，用勺子搅拌，翻炒。

11.将泡好香菇的水倒入锅中。大火烧开后，转中小火炖20分钟，让水分慢慢蒸发。

12、20分钟后，加入鸡丁，炖约15分钟，让鸡丁里的水分慢慢蒸发。

13.当蘑菇酱中的水分蒸发一点后，油就会出现。关火，放入花生翻炒几下。

14、将炸好的蘑菇酱完全冷却，放入干净无水的容器中，放入冰箱保存。至少可以保存半个月。小贴士:

1，可以用干香菇，也可以用鲜香菇。相比较而言，干香菇更香，口感更好，更适合做香菇酱。

2、做蘑菇酱，多放一点油，蘑菇和肉丁要用小火慢慢炒，里面的水分挥发的时间更长。