专家说，腌菜要20多天后才能吃。因为含有致癌物质，为什么有些人一辈子都不重视呢？

很多人吃泡菜，但是泡菜中的维生素流失比较严重。长期单一食用泡菜可能会引起维生素C缺乏等问题。日前，卫生署提醒市民减少酸菜中的亚硝酸盐含量。首先，腌制酸菜时，每公斤白菜放四片维生素C，防止亚硝酸盐的形成。添加C400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸，可分别阻断75%和98%的亚硝酸盐生成，还可防止酸菜发霉。二是放足够的盐，否则细菌无法被完全抑制，会将硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证固化时间。一般来说，腌制后4-8天内亚硝酸盐含量最高，9天后开始下降，20天后消失。你现在可以吃了。

虽然吃咸菜可以调节食欲，增加食欲，补充膳食纤维，但也有很多潜在的健康风险。新鲜蔬菜腌制时，腌制蔬菜中所含的维生素C几乎会消失，所以腌制蔬菜的营养价值远低于新鲜蔬菜。更重要的是，咸菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌的亚硝胺，对人体有害。"

医生说:“如果你觉得没有泡菜就吃不下饭，可以适当吃点腐乳。

与泡菜相比，腐乳的营养价值要高得多。豆腐干是腐乳的原料，是一种营养价值很高的豆制品。其蛋白质含量达到15%-20%，与肉类相当，钙含量丰富。发酵腐乳在生产过程中产生大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，有益健康。

不过，医生提醒，虽然从营养角度来看，腐乳的营养价值高于泡菜，但两者都是高盐食物，不宜多吃、久吃，否则会导致心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些患有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中应控制每天最多吃20克泡菜或一块腐乳。