鱼头火锅怎么做才好吃？
原料:1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。都是1.5 kg左右)、100g酸菜(腌菜)、20g野辣椒、10g姜片、20g蒜泥、4茶匙淀粉(20ml)、1蛋清。
做法:先把鱼处理一下，切成鱼片。
1，先处理鱼。把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
2、紧贴鱼骨，放鱼的肉片。
3.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头切成两半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐抓鱼片和鱼头，腌制15分钟。
鱼片处理好后，就开始做酸菜鱼了。
1，酸菜(腌菜)，很多超市都有卖，你应该从四川买。
2.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
3.炒锅烧热，放入3汤匙油，放入姜片和大蒜炒香，然后放入酸菜丝和野辣椒。
4.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸。
5.沥干鱼头和鱼肉煮10分钟，熬出鲜味。
6.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开。待鱼片烧开变色后，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛出深碟，在鱼片上浇一点热油。
麻辣鱼火锅的做法
主要成分；草鱼1(约1000克)
辅料:鸡蛋1个，色拉油1000-1500g，汤1250g，精盐5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，葱白和胡椒粉8g。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。(任何你喜欢的食物都可以。)
实践；
1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨剁成块。
2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。
3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把黄豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。
4.将鱼片抖入锅中，鱼片刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。
5.锅洗净，加入色拉油，加热至七成热。