酸汤锅的锅底怎么做？

酸汤锅的锅底是用西红柿、秘制发酵的米酸、葱、蒜、姜、盐做成的天然酸汤。汤里加枸杞、黄豆芽、少量红枣、香菜。

发酵

先将半斤大米放入大容器(最好带盖)，加入5斤水，开盖后静置24小时。期间可每隔4-6小时搅拌一次淘米水，然后盖好浸泡3-4天(阴凉处)。

去超市买20-50g鲜红(鲜)椒，少量就好(我不像楼主那么爱吃辣)，洗干净。连同姜200克、蒜300克(最好是单头蒜)，切成1 cm的丁备用。

然后去市场买你能买到的最小的7-8个番茄(千万不要用樱桃番茄！！！)，切成一寸见方的小块。

3-4天后，打开浸泡大米的容器，你会闻到微酸的发酵味。这时候再把米汤搅拌一下。

然后过滤掉水(米饭不能要)，加入切好的西红柿丁，加入30克盐和50克糖，然后发酵1-2天。根据个人口味，发酵时间可以翻倍，更浓缩。

这个时候可以用酸汤，但是不足以做火锅底料。

炒底料

炒锅烧热，放入花生油30克，放入西红柿1个(切块)，青蒜3个(切块)，蒜末(切块)煸炒出香味。加入冲泡好的酸汤(与火锅中加入的高汤比例为1: 1)煮沸。倒入火锅中加入高汤一起煮，就可以开吃啦！哈哈，好香啊！

PS想要更酸的口味，可以加一小杯酸梅汁或者柠檬汁！！为了方便，还可以加一小罐番茄酱(注意！是原味番茄酱，不是番茄酱！)。