佛跳墙的由来

佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建福州当地的一道名菜。

清道光年间，福州官钱局官员设宴款待福建公安部长周濂。席间有一道菜叫“福寿泉”，由鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋等做成。，周濂吃后非常满意。回国后，周濂立即命令厨师郑春发依法仿制。他在原有菜肴的基础上，减少了肉类的用量，加入了多种海鲜，丰富了菜肴的内容。后来，郑春把它送到福州东街开了一家“三友斋”餐馆，并在一次文人聚会的宴会上端上来。文人品尝后欢呼雀跃，有人即兴作诗一日:“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。