橡木桶对葡萄酒的作用有多大？

橡木桶被用作许多货物的运输工具。高卢时期传入法国后，开始在欧洲各地广泛使用。除了运输货物，橡木桶还用于运输和储存葡萄酒。橡木桶中的各种木材已被用来制作储酒桶，如板栗、杉木和红木等。，但现在已经不用了，因为木材中所含的单宁太粗糙，或者纤维太粗，密封效果不好。现在，几乎所有用于葡萄酒酿造的酒桶都是由橡木制成的。世界上几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中存放一两年。橡木桶通常由法国和美国橡木制成。霞多丽是近年来特别受欢迎的葡萄品种，也流行在橡木桶中发酵。虽然今天的酿酒技术非常先进，但是人们对葡萄酒的印象总是离不开橡木桶，橡木桶已经存在了几千年。1.中度氧化:氧化橡木桶对葡萄酒最大的作用就是通过中度氧化来稳定葡萄酒的结构，将木桶中的香味融入到葡萄酒中。橡木桶桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁渗透到桶内，使葡萄酒产生适度的氧化。过度的氧化会使葡萄酒变质，但少量的氧气慢慢渗入桶内可以软化单宁，使葡萄酒更加醇厚，同时使葡萄酒中的新鲜水果香气逐渐酿造成丰富多样的成熟葡萄酒香气。巴斯德曾说“氧气成就葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化，在橡木桶中培养的红酒颜色会比储存前变浅，色调为橘黄色；相反，贮存后，酒的颜色变深，色泽变金黄。桶内的空气可以穿过桶壁，同样，桶内的酒也会通过桶壁蒸发到空气中。所以经过一段时间的存放，桶内的酒就会减少，在桶内留下一个缺口。这样一来，葡萄酒的氧化速度就会变得太快，无法提高品质。所以每隔一段时间，酿酒师就要“加桶”，把酒加满橡木桶。一两年后，由于蒸发，酒变得更浓了。而西班牙菲诺雪利酒在橡木桶培养过程中不加桶是不会被氧化的。这是因为葡萄酒表面漂浮着一层白酵母，可以保护Fino不与空气接触。3.来自橡木桶的香气和单宁:除了为葡萄酒提供一个适度的氧化环境，橡木桶原有的香气也会融入到葡萄酒中。除了木头的味道，根据木桶烟熏的程度，可以把奶油、香草、吐司、烤杏仁、烟、丁香带入酒中。橡木本身的香气并不是葡萄酒原有的自然风味，而是让葡萄酒更加浓郁的衬托香气，不应该盖过葡萄酒原有的自然香气。橡木也含有丹宁酸，通常是粗糙涩涩的。当它被掺入酒中时，会使酒变得非常涩，难以下咽。所以在制造过程中，橡木块必须经过长时间(三年以上)的自然干燥，使单宁略微软化，才不会影响葡萄酒的品质。发酵橡木桶也可以作为发酵酒罐，偶尔也可以用传统的巨橡木发酵酒罐酿造红酒。白葡萄酒大多在225升的橡木桶中发酵。发酵后的白酒除了有自然控温的优点外，还可以直接用死在同一个桶里的酵母培养，可以让酒更圆润，更甜。为了使死去的酵母与葡萄酒充分接触，酿酒师必须总是按照古代的方法用木棍在橡木桶中搅拌，使沉淀物与葡萄酒混合。橡木桶的大小会影响中度氧化的效果，因为体积越大，单位酒的氧化效果越小。此外，新旧橡木桶对葡萄酒的影响也是不同的。酒桶越新，密封性越好，带给葡萄酒的木质感也越强。酿酒师可以根据自己的需求选择合适的橡木桶。比如要保持红酒的鲜香，他们可以选择大橡木桶，不会成熟太快，也不会有多余的木本植物。缺点橡木桶不仅仅给葡萄酒带来好处。比如橡木桶如果没有清洗干净或者太旧，不仅会给葡萄酒带来不好的气味，比如霉味、朽木味，甚至会引起过度氧化使葡萄酒变质。此外，劣质的橡木会将劣质的单宁带入葡萄酒中，使葡萄酒变得干涩难吃。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。比如适合年轻时饮用的葡萄酒，在橡木桶中培养后会失去原有的令人愉悦的新鲜水果香气，还可能破坏口感的平衡感。