临沂高桥八大碗的实践

八大碗在制作过程中以熟制为主，符合大多数食客的口味，在流水席的制作中可以更有效率。

依次给你以下几类:

万桑蒂

是江南富豪沈万三招待贵宾的必备菜肴。“家里有酒席，必有清脆的蹄声。”。经过数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴的主菜，寓意团圆。说起万三提这个名字，有个小故事。那一年，沈万三用这道菜招待明朝开国皇帝朱元璋。朱元璋觉得风味独特，问菜名。因为皇帝姓的忌讳，沈万三不敢说是猪蹄，只好称之为万三蹄。

三味源

曹记三味汤元:俗称汤面筋，以水面筋为皮，馅心用鸡胸肉、鲜虾、猪腿和葱、姜、黄酒等调料细细剁碎而成。用草鸡汤熬制，皮薄肉嫩，晶莹剔透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。中国著名建筑师陈从周教授说，这道菜是由蒸饺、馄饨和汤包组合而成，俗称“三味源”。据当地老人说，每年新麦打完之后，都要磨白面粉，剩下的麸皮加适量的盐和水就可以用细筛筐洗出来。湿面筋包肉，需要把肉包起来，同时放入沸腾的汤中，会形成面筋球。

红烧鳝筒

活杀鳝鱼(即先将鳝鱼强行打晕，再用刀剖开，取出内脏，去掉脊骨)，然后洗净切段，加调料红烧，十分注意火候，然后上桌，色泽红润，色泽好，味道好，形状好。

蜗牛馅肉

将农田水流动处出产的鲜螺洗净，取出螺肉，加入猪腿肉，切碎，加入葱、姜、料酒等调料塞入螺壳中煮熟。锅着火时，放油，用姜、葱炒锅，放入田螺，加入黄酒、味精、胡椒粉、酱油、清水，烧开，炖熟，倒香油出锅。

红烧桂鱼

正宗周庄家常菜，油肉。猪肉的瘦腿肉用调料剁碎，然后和野菜一起放入豆油中，再进行烹饪。

农家鳝鱼鲤鱼菜

农家鳝鱼鲫鱼菜，又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气。从古至今，经常可以看到家里闲着的上了年纪的老妇人聚在一起喝阿婆茶，阿婆菜是用当时农民最常见的原料腌制而成的美味点心。

我希望你同意。