不同地方火锅的差异和特点

重庆火锅:重庆火锅以麻辣为主。

重庆火锅用黄油做火锅底料，只加入姜、蒜、辣椒、海椒提香，能很好的锁住食物的味道。重庆火锅以肉为主，蔬菜种类很少。妈！辣！是重庆火锅的灵魂！适合口味重的人。

四川火锅:四川火锅的口味以麻辣为主，口感清爽麻辣。

四川火锅做汤底的时候一般会用菜籽油，也会用大量的香料。成都火锅的风味主要靠很多秘制香料。火锅的食材种类很多，有丰富的肉和蔬菜。入口的味道不仅辣，而且辣鲜。相比重庆火锅，口味更清淡，成都火锅更喜欢鸳鸯锅。

潮汕牛肉火锅:潮汕最有名的火锅是牛肉火锅。

锅底只有牛骨清汤和白萝卜，更有利于品尝牛肉的原味。潮汕美食最讲究‘大味至淡’。潮汕牛肉火锅，牛肉现宰现卖，将“鲜”字发挥到极致。牛肉的部位不同，质地不同，涮的时间不同，味道也不同。

鸡椰:属于海南的家乡菜。

它是海南四大名菜之首。鸡肉的鲜香和椰奶的果味完美融合，看起来清淡，吃起来却特别。鸡肉中少量的油配合椰奶的清香，汤底清亮却不匮乏，非常好吃。味道鲜、咸、香、甜。

老北京的铜锅:铜锅是老北京最正宗的火锅。

在北京，火锅被称为涮羊肉。炭火+铜锅才是最正宗的火锅。清汤入锅，最大限度地保存羊肉的鲜美。以芝麻酱为底，加入发酵乳、香葱、辣椒油等。去准备蘸料，每一口都很满足。

蘑菇汤火锅:蘑菇汤火锅是云南特有的美味。

蘑菇汤火锅是一种以野生蘑菇食材为主烹饪的火锅。味道鲜美，营养丰富，越来越受到全国各地消费者的喜爱。即使站在远处，成品蘑菇汤火锅也能闻到一股天然的鲜香味，用菌类熬汤可以清热降火。

华娇鸡:它属于广东的传统地方菜。

主要原料是明胶和鸡肉，明胶是鱼肚，和鸡肉一起炖后能把营养价值发挥到极致，富含蛋白质。华娇鸡的鸡肉嫩滑可口。华娇鸡汤是金黄色的，非常浓稠，有凝胶状的质地。

羊蝎子火锅:老北京的特色美食。

蝎子就是羊梁，这部分肉比较嫩。老北京的羊蝎子火锅堪称一绝:“其肉嫩而不腻，其骨髓而不滑，其汤香而不腻。”尤其是经过长时间的炖煮，原汤那叫一个浓郁可口的味道。

豆捞火锅:是一种广式火锅。

豆捞一词，起源于香港，是香港火锅的演变。“豆捞”的谐音是“都老”的意思。很多人把它理解为赚钱、祝福、好运等等。一切都夹在碗里，这是一个很美好的愿望。味道清淡，清汤锅底居多，食材以海鲜、牛肉、丸子为主。

四川风味和贵州特色。

酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种，灵感来源于贵州名菜“酸汤鱼”。即以酸汤鱼的汤作为火锅汤料，再加入毛辣果、烂辣椒等食材熬制而成，汤汁鲜美，香味扑鼻，味道独特。

菊花火锅:是流行于江浙一带的传统名菜。

它主要由羊肉和鲜鱼制成。它与重庆麻辣烫、广东海鲜边炉、山东肥牛火锅、北京涮羊肉并称为中国五大火锅。菊花火锅始于陶渊明，他写下名句:“采菊东篱下，悠然见南山”，成为千古绝唱。

海鲜火锅:是中国传统民间美食。

以海鲜为主料，火锅煮。这种方法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜的原味。秋天来了，一锅清淡可口的海鲜火锅绝对好吃。

五花鸡:属于客家菜，流行于广东。

用原味猪肚汤吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡肉的鲜味。广东客家地区宴席必备的餐前汤，汤浓而清，有浓郁的药味和辣椒香味。

边炉:属于广式火锅。

封边炉其实就是一个打浆炉，封边炉的“打浆”指的是“漂洗”动作。这是一道色香味俱佳的名菜。主料是刺身、鱿鱼片、生虾片。主要的烹饪技术是煮。“燃边炉”讲究“鲜”字，对食材要求极高。

三鲜火锅:是四川的一道菜。主料是熟鸡肉。

三鲜分为三鲜:地鲜、树鲜、水鲜。底部味道鲜美，足够纯正。加上成都火锅的清油，香味自然散发出来。在成都吃火锅，三鲜锅底选的不多，却能引领成都最美味的味道。

鱼头火锅:源自四川砂锅的鱼头在川西流传甚广。

在古代，人们穷得吃不到整条鱼，只能吃富人不要的鱼头。鱼头火锅以鲢鱼头为原料，配以多种辅料，肉质滑嫩。鱼头火锅吃起来麻辣，融合了鱼头的鲜、香、麻、辣和各种蔬菜，味美而不燥。