砂锅炖牛肉有哪些步骤？

1.牛腩切成麻将牌片，用清水浸泡半小时，放入放血水中浸泡，然后放入开水锅中焯一下，去掉血沫备用；

2.葱切片，姜切片，干红辣椒适量(根据自己的辣度)，大料三四粒，花椒十余粒，桂皮一小段；

3、郫县豆瓣四个白瓷勺剁细；

4.将生菜去皮切滚刀块，将胡萝卜去皮切滚刀块；

5、锅内油三成热，放入郫县豆瓣，小火翻炒红油，放入牛肉块中火翻炒，倒入两个白瓷勺料酒，继续翻炒两分钟；

6.加入葱、姜、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量酱油调味，加入适量酱油上色，翻炒两分钟；

7、倒入开水，水量可以多一点(用这个汤做牛肉面很好吃)，连肉带汤一起倒入砂锅，加入少许冰糖，小火煮沸，小火炖一个半小时，加入生菜块和胡萝卜，再炖十分钟。

小贴士:

1，郫县豆瓣一定要先剁碎，不然影响美观；

2.郫县豆瓣和酱油是咸的，不用放盐；

3.砂锅最好提前用热水预热，以免开裂。我的砂锅经过检验，不怕炸。

1.牛肋排洗净，切成3厘米见方的小块。

砂锅炖牛肉

砂锅炖牛肉

2.将牛肉块放入锅中，加入清水，烧开，撇去浮沫，煮一会，捞出放入温水盆中；

3.牛肉汤放一边澄清；

4.将煮好的牛肉块洗净去血沫，放入砂锅中；

5.然后慢慢倒入澄清的牛肉汤；

6.将炒勺放在火上，加入植物油加热，将葱、姜片、花椒粒翻炒出香味，再倒入料酒、酱油和少量牛肉汤；

7.汤煮开后，加盐、胡椒粉、味精，咸鲜可口；

8.将煮好的汤再次倒入砂锅，用大火烧开，移至小火，盖紧锅盖，小火炖约2个半小时，至烂肉汁浓稠。

练习编辑

1.先把牛肉用水煮开，然后去血水。

砂锅炖牛肉

砂锅炖牛肉

泡沫；

2.煮牛肉汤，撇去血沫，澄清后再用；

3.火开了，但是火开得慢。这是这道菜成功的三大关键；

4.如果汤太多，不能用大火煮汁，可以去掉一些。如果汤太少，可以加点。