牡蛎是死开的还是死关的？

在活体状态下，牡蛎会通过开口呼吸和吸收营养。死了以后，它们的开口会比较大，壳和肉会分开，会有一股很臭的味道。牡蛎死亡后失去呼吸和消化能力，导致壳肉分离，腐败变质。需要注意的是，牡蛎在烹饪过程中的开合状态并不代表生死，闭合状态是指牡蛎受热时肌肉收紧，张开状态是指牡蛎在生存状态下要呼吸和吸收营养。