20120119健康来了:陈允斌谈如何健康吃年夜饭

本期节目邀请的嘉宾是资深营养师陈允斌，他将讲述如何健康地吃年夜饭。以下为视频在线观看及主要内容介绍:如何健康、清淡、爽口、少油腻地吃年夜饭，减少油、盐、糖的摄入。肉类菜肴宜选用脂肪含量低的鱼、虾、禽，如深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、不饱和脂肪酸含量高的鸭肉等。素食蔬菜应选择抗氧化能力强、叶绿素含量高、维生素C高、纤维素高的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内自由基，增加胃肠蠕动，排出体内动物蛋白代谢产生的某些有毒物质。年夜饭食物的多样性还体现在吃法上。先新鲜好奇，再吃自己喜欢的菜。多吃白萝卜、木瓜汁、山楂汁、富含乳酸菌的饮料等食物，帮助消化，促进新陈代谢。年夜饭少不了喝酒，但是喝酒要适量适度，最好选择黄酒，因为黄酒是一种营养丰富的饮品。黄酒温饮更好，可以帮助血液循环，促进新陈代谢。热饮还能挥发黄酒中极少量的有机化合物，同时使其中所含的脂类芳烃挥发，使酒更加清爽、醇厚、芳香。节日期间早上别忘了一杯白开水，有利于利尿、排泄、排毒、高血压和动脉硬化、心绞痛。早上喝水应该是白开水，饮水量一般在200 ml左右。水喝多了对胃不好，也会影响早餐，所以要适量。吃的过程要合理。吃的过程要合理。过年的时候，最好先上凉菜，再上热菜。烹饪从咸菜开始。这样容易吸引食欲，有开胃的作用。酸碱食物搭配。过年的时候，餐桌上的菜大多是鸡鸭鱼肉等。这些几乎都是酸性食物。营养专家王琦指出，健康人的血液必须保持微碱性。酸性食物吃多了，血液就会呈酸性，导致身体抵抗力下降。与碱性食物，如海带，生菜，芹菜，蘑菇，胡萝卜，萝卜等。副食不应该代替主食。营养专家指出，副食品多为动物蛋白食品或蔬菜水果，吃多了容易影响食物的消化吸收。科学搭配，防止第一个偏差和第二个偏差的五个偏差。家人团聚，饮食安排更丰富，家庭主妇会在节前准备很多菜，放在冰箱里吃几天，这其实不太科学。什锦饭放久了，亚硝酸盐含量增加，对身体不好。第二是肉。春节吃大鱼大肉形成习惯，海鲜满桌，导致蛋白质和脂肪过剩，容易导致血压血脂异常。现在高尿酸肥胖的人越来越多。这类慢性病患者要特别注意不要喝啤酒，不要吃太多海鲜、豆制品、内脏，少喝肉汤。蘑菇嘌呤含量高，少吃。节日应酬多，活动少，吃得多，容易出现“节日综合症”，如急性胰腺炎、急性肠胃炎、高血糖、痛风发作等每年节后常发的疾病。所以节日期间要合理饮食，根据身体来补。不能吃多少吃多少，一定要掌握好适量。第三个油偏。很多人觉得油腻的菜好吃，家庭主妇也经常用肉做素菜。比如蚝油生菜，广东白菜，都放了很多油。他们虽然吃素菜，但也消耗大量的油。很多人以为植物油不胖，其实这是最大的误区。100%的植物油都是脂肪，脂肪含量甚至超过了五花肉。第四是咸。过年凉菜多为咸鱼、盐水鸭、盐水鹅，会摄入大量盐分，对高血压患者不利。凉菜开胃。如果多点些清爽的素食，可以平衡主菜中油脂和蛋白质过多的问题。而大部分家庭以酱牛肉、鱼肉等凉菜为主，使凉菜失去了调节营养平衡的功能，加重了蛋白质中的过剩。比较好的选择是用生蔬菜和蘸酱油的蔬菜来刺激食欲，既能保证一餐中的膳食纤维，又能避免蛋白质作为能量被浪费掉。心脑血管疾病患者应少吃内脏，因为胆固醇含量高。第五是甜。过年期间，糖的摄入量会明显增加。零食、饮料、水果、糖果等。可能是作为电视食品吃多了，会使血糖血脂升高。尽量少吃以鲜果汁、蔬菜汁为主的餐前饮料，但果汁也要限量。肥胖者、甘油三酯偏高者、高血糖者不宜多饮。最好不要喝碳酸饮料，可以喝酸奶，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛风、高尿酸血症患者，最好用茶或蔬菜汁代替酒。苏打水可以促进尿酸排泄，高尿酸血症可以替代酒精。美食过后，最好喝点清淡的粥，既能养胃，又能改善营养均衡，比如添加各种粗粮、土豆、豆类等。在宴会上只吃蔬菜不吃饭，空腹吃大量富含蛋白质但缺乏碳水化合物的食物，不仅不利于消化，蛋白质也会被浪费，产生废物。如何纠正五大偏差，李群主任建议要均衡饮食，注意多样化，有好的肉类、主食、副食。注意清淡的烹饪方法，尽量采用蒸、煮、拌、炖、涮等方法，减少盐和油的摄入，注意菜肴的新鲜，不要一下子煮太多。注:本频道文章版权归广东卫视所有，不代表本频道赞同其观点，对其真实性负责。