国宴顶级浓汤的做法是什么？
熬制鲜汤是一门技术，其中蕴含着许多科学原理。了解这些原理，有助于熬汤更符合菜肴的要求。？
什么样的鲜汤？
根据汤的清澈程度，我们可以把汤分为清汤和浓汤两类。
汤的原料可分为鸡汤、高汤(猪肉)、牛肉汤、素汤、鱼汤等:按汤的价值可分为高级清汤、二汤等。比较实用的分类方法是清晰密集分类。详情如下:
清汤分为普通清汤和高级清汤？
浓汤分一般浓汤和牛奶汤？
所谓清汤，是指以鸡肉为主要材料制成的汤。成品具有晶莹剔透、口感醇厚的特点。煮鸡汤时也可加入排骨、瘦猪肉、牛肉、扇贝、火腿等作为配料。一般清汤也是可以分等级的，看喂的量和跟水的比例。？
高档清汤(又称上塘、唐定)是在优质基础汤的基础上，将鸡腿、鸡柳(鸡里脊肉)挂(炼)成泥或肉丝，去除杂质，使汤汁纯正稠厚，鲜美不腻。？
浓汤是以肉为主料的汤。成品的特点是浓厚的白色(或红色)不透明，脂肪和新鲜的香味。老母鸡、鸭子、牛肉、火腿等。也可以在煮肉汤的时候作为配料加入。一般浓汤的质量也是通过投料和原料与水的比例来分等级的。？
牛奶汤(高级浓汤)是用指定的原料和指定的温度熬制而成的。主料还是肉，汤像牛奶一样浓，黏黏的，很浓。？
不同的菜要用不同的汤，这样才能满足菜的特殊要求。一般来说，鱼翅鲍鱼肚参用的汤主要是牛奶汤和高级清汤。所以这本书没有细说其他的汤比如素汤鱼汤。？
国宴是国家元首或政府首脑在重要节日为招待国宾、其他贵宾或各界人士而举行的正式宴会。国宴是总理主席或国务院等国家领导人以政府名义宴请外宾、援外工作人员、为国家做出突出贡献的人士的菜肴。每年国庆节，国务院总理举行的招待会称为国宴。
中国国宴一般用淮扬菜[1]？作为一个基准，它汇集了当地的美食，对它们进行了整理和改进。以咸味为主，川菜减少辣椒、花椒等刺激性香料的使用，淮扬菜减少糖的用量。特点是味道清淡可口，软嫩可口，能满足国内外大多数客人的要求。国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行，但人民大会堂举办一场5000人的宴会。因此，近年来国宴菜肴也进行了改革，以减少开支。菜单不超过三菜一汤，不供应白酒。其中狮子头、佛跳墙、三宝鸭是国宴的代表菜。
按照“以味为核心，以食为旨”的要求，国宴菜品以宫廷为记录，下取民间风味小吃，涉及世界各地名菜和国内八大菜系，形成了独具特色的系列菜系，突出“三低一高”(低盐结合中西口味，科学合理配餐，注重保健功效。？人民大会堂国宴菜肴被称为“厅菜”，是国宴菜肴的重要代表，其特点是用料珍贵，选料精细；口味导向，鲜咸；刀工严谨，调料细腻；质地柔软，颜色浅；装修得体，造型优雅。“唐菜”具有“清淡嫩滑、形色俱佳”的独特风格，是中华饮食文化的一朵奇葩。