美味的汤

是广府人熬制的一道美味的汤，也就是我们一般所说的广东汤。俗话说“不喝广府汤就没来过广东”。所以广府汤是广东第一汤，也可以说是中国第一汤。

光复是汉族下面的一个宗族。广府人，即广府人，广义上包括广东、香港、澳门、广西及所有海外地区的粤语族群(世代说粤语的族群)。广府汤是广府人根据中医不同季节和身体状况，用相应的食用药材炖煮而成的养生汤。

广东天气长期湿热，于是衍生出具有地方特色的广府汤，用于滋补、美容、强身健体。尤其是用中草药，“养生第一”的理念在广东人的胃里打了一个水花，是岭南美食中最有特色的标杆，男女皆宜。对于广东人来说，或许没有竹子可以生活，没有肉可以吃，但是没有汤就吃不下去。不同季节喝汤是广东人最大的特点。广府汤有望继中国凉茶之后被列入食(食)文化遗产。

没有一道菜能比得上广府汤的魅力。

广府汤是广东人年夜饭盛宴中不可或缺的醒酒节目，也是广东人生活中最常见的饮食文化。

汤有悠久的历史。大约在公元前8000年到7000年，当时的人们会把栽培的谷物放在粗陶器里煮汤。一万年前，人们没有条件和闲暇去思考如何把这种汤做成一些花样。这个重任想必是后来中国人接手了，估计是大家眼中的南粤蛮夷——这从今天广府人对汤的高超操作可见一斑。

汤在广东人的餐桌上占有很高的地位，这自然与这里的地理环境和天气有很大的关系。岭南天气闷热多汗，气随汗出，阳气泄于外。大多有气虚症状，出汗的同时消耗大量能量。这时候借助滋补汤来纠正。此外，岭南地区在历史上发展了中医。近几十年来，广东也更加重视中医药，是全国宣传中医药知识最好的地方。所以普通市民不仅相信中医，对药理学也有一定的了解。专家们纷纷表示，宝光复汤能成为代代相传的传统，有着深厚的医学基础。

“煲汤”，按照常规的理解，属于粤菜的一种。就是在食材中加入足够的汤汁，慢炖细煮，不加水，不开盖，不加复杂的调料，把较大的食材煮到软烂。通过各种食材的勾兑，将食物的精华浓缩在汤里，成为一道美味的好汤。汤的最高境界是“家汤”，代表母亲或妻子在一个家庭中不可动摇的地位。

在粤语词典中，汤不仅仅是字面解释。它所带来的联想，不仅仅是各种肉类、非肉类、中草药的混合，更是一种飘散在空气中的香气，若无或浓郁，难以融化。它也代表了一种适应自然环境和生活习惯到和谐状态的策略，它也代表了一种生活方式和希望，其中包含更多的是对家的归属感。

广府汤，广东人离不开的美味汤。

广东人在谈论广府汤时习惯性地加一个形容词“京”，而汤必须是“京”——“广府汤”才符合广东人的要求。一锅纯正的广府汤要符合熬制时间长、火候足、味道鲜美等几个因素。

一锅汤不仅要用心，还要有丰富厚重的材料。

药材:中药在广府人的汤锅里起着非常重要的作用。除了参茸等滋补品，一般药材都喜欢加到汤里，也用鲜料代替一些干药材，如瘦肉、猪骨、鸽子、乌鸡等。辅料为常用药材，如葛根、玉竹、杏仁、山药、枸杞、大枣、人参、西洋参和生姜。

“二炖三炖”:从字面上来说，炖就是将处理后的原料或切块放入开水中，然后文火煨料调味。粤语中有“二炖三炖”的说法，但执行并没有那么严格。通常做一个汤需要两到三个小时，这取决于材料的质量。

满屋的味道:一锅成功的老火汤，一般都没什么好卖的。再水灵，再饱满的原料，经过这么长时间的碾压和煎熬，也只能被榨干，变成渣滓。绝大多数广东人会鄙视这种汤渣，只青睐最精华的“汤”——虽然事实上，大部分营养成分还存在于汤渣中。虽然汤色浑浊，外表并不出奇，但揭开的那一刻，绝对是香气四溢，把一屋子人的胃都绑在了一起。

如果你没喝过广府汤，那你就没来过广东。

做超级好汤这种难得的天赋——也就是相当于一个天才——以不同的方式呈现给每个人。菜谱就像乐谱:每个艺术家都会根据自己的个性和技巧做出不同的诠释。每当他掀开汤锅的盖子，用一把大木勺探索它的热气腾腾的内涵时，总有一点是肯定的:品尝永恒的东西会带来惊喜。

根据伊莎贝尔·阿连德在《感官回忆录》中的描述，广府的女人无疑是天才。他们的汤就像一件行为艺术作品，无数人为之弯腰。当然，会煲汤的男人也不是没有。会煲汤的男人会让女人有生活安全感。但是从目的上来说，男人显然简单很多，没有女人的感情和心机。

通俗点说，做汤，是一种生活态度，其中涉及亲情和爱情。先把男人的胃留住的理念在广东实行，真正的重点在这个汤上。

妈妈的汤永远是孩子口头上的牵挂。不管是有意还是无意，“回家喝汤”都蕴含着浓浓的亲情，所有的汤里都饱含着浓浓的爱，会在你最失望无助的时候成为最温暖的地方，一年四季都有人奉上。

在爱情方面，更是宿命。香港的泡沫剧，女主角看中男主角，第一步通常是做汤当绣球。女人无论多么坚韧任性，洗手煲汤的方式总是温柔贤惠，这是成功指数很高的必备技能之一。记住，一个对你有潜意识抵触的女人，宁愿花半个月的工资请你吃法国大餐，也不愿意给你做汤。作为唐火法律上的女性，最怕的就是自己辛辛苦苦管理警卫员的汤位，突然一个抢地盘的出来，身边的老公换成别的女人煮的汤，这就意味着战争开始了。这个汤，在爱情的战场上，变成了女人之间的斗争。

做汤，说白了，其实就是女性的圈地运动。男人在圈内圈外游走，场景里总有一碗汤。就像林写的歌词:月光下，你为什么照在底楼？你宁愿躲在公园里，也不愿喝汤；屏幕发光，不管看什么，恋人只敢在分手边缘喝汤；月色里，地宫里怎么没亮？孩子在公司很忙，不需要喝汤。

即使在今天，这座城市与父辈的距离也就一句话“一杯广府汤”。

一杯广府汤，人生尽的便道。

在广东这个餐饮业发达的地区，餐馆、饭店总是人头攒动。在餐厅里，你总能吃到最贵、最正宗、最美味的食物，但只有一个，餐厅再好，也做不出家的味道——广府汤。

因为，懂喝汤的人都知道，一份好的广府汤，离不开广府汤背后站着的广府女人和家的感觉。所以，不去广东体验和品味，就没去过广东。