竹笋的营养

一、竹笋概述竹笋又称竹笋，为多年生常绿木本植物，可食部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子起源于中国，种类多，适应性强，分布广。全世界有30属550种，分布于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上竹子产量最大的国家之一。有22属200余种，分布于全国各地，以珠江和长江流域最为丰富。秦岭北麓降雨少，气温低，只有几株矮竹生长。我国竹笋用竹的主要优良竹种是长江中下游的毛竹和毛竹，珠江流域和福建台湾省的麻竹和绿竹。毛竹、毛竹等散生竹种的地下茎深埋于土中，竹鞭、笋有土层保护，冬季不易遭受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、毛竹等丛生竹种的地下茎在土壤中较浅，笋芽常裸露于土壤表面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹子原产于热带和亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000 ~ 2000 mm的地区，毛竹生长的最适温度为年16 ~ 17℃，夏季30℃以下，冬季4℃左右。麻竹和毛竹要求年平均气温65438±08 ~ 20℃，6月平均气温65438±0℃以上。所以中国南方竹林茂盛，北方竹林稀少。竹子需要土层深厚、疏松、肥沃、湿润、排水通风良好的土壤，适宜的土壤pH值为4.5 ~ 7。

二、竹笋的营养价值我国自古以来就把竹笋视为“蔬菜中的瑰宝”。在营养方面，以前很多人认为竹笋虽然好吃，但是没有营养，甚至有人认为“吃竹笋三天刮油”。这种理解是不准确的。事实上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2和c。每100克新鲜竹笋含有9.79克干物质、3.28克蛋白质、4.47克碳水化合物、0.9克纤维素、0.13克脂肪、22毫克钙、56毫克磷和0.1毫克铁而且竹笋的蛋白质比较优越，包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸，对蛋白质代谢有重要作用的谷氨酸，以及能维持蛋白质构型的胱氨酸。它是一种极好的保健蔬菜。

中医认为竹笋味甘，微寒，无毒。医学上有清热化痰、益气和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。特别是江浙一带，虫蛀的竹笋入药，是一种有效的利尿剂，适用于水肿、腹水、脚气、急性肾炎水肿、哮喘、糖尿病、止渴退热，嫩竹叶、竹茹、竹汁等均入药。竹笋的脂肪、糖分和纤维含量也很低。吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消食化滞，防止便秘，还能预防大肠癌。竹笋含脂肪和淀粉少，是天然的低脂低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。健康专家认为，竹林里的人寿命更长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。

三、食用指南竹笋是竹竿的雏形。在纵剖面中，可以看到中间有许多横隔板和粗大的竹笋，竹笋用竹篮包裹着。竹笋肉、隔膜和竹笋的嫩部都可以吃。毛竹出笋后3 ~ 6年，冬季可挖笋，清明节前后收笋。早竹的竹笋品质优于毛竹。竹笋在种植麻竹和毛竹两年后采收，以4 ~ 165438+10月为采收期，7 ~ 8月为采收期高峰。最佳采收时间是竹笋的笋头刚从土面冒出来时，来不及采收，富含纤维，味苦。竹笋又名玉兰花片，一年中冬春夏三季皆可食用。

鲜笋含水量高，竹笋含水量90%，冬笋含水量85%。它们是鲜嫩的食物，不耐储存和长途运输。作为一种蔬菜，一直深受人们的喜爱，味道清香可口，被视为菜肴中的珍品。竹笋不能生吃。单独煮的时候又苦又难吃，但是肉炒竹笋特别好吃。竹笋可以用来煲汤或烹饪，可以做出许多美味的菜肴。如笋子鲫鱼汤，笋子猪肉，笋子米粥，现在笋子做成笋干，玉兰花片，罐头。