常见蔬菜的种类和功能

常见蔬菜的种类和作用。蔬菜是我们每天都吃的营养食物。它们含有丰富的膳食纤维，可以帮助我们消化，构成营养的一部分。不同的蔬菜有不同的功能。我们来看看常见蔬菜的种类和作用。

常见蔬菜种类及功能1番茄又称番茄，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素。

功效:清热解毒，生津止渴，帮助消化，调节肠胃功能；还能降低胆固醇的含量，对高脂血症有益。但需要注意的是，未成熟的番茄不宜食用，大量的番茄不宜空腹食用；急性肠胃炎患者不宜吃西红柿。

黄瓜含有维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖等。

功效:富含维生素，能让皮肤变好；常吃也能清新口气。黄瓜中含有的细纤维素可以帮助身体排毒。而且黄瓜可以减轻喝后的不适感。

大白菜富含维生素、核黄素、糖、粗纤维、膳食纤维和抗氧化剂。

功效:帮助消化，清热除烦，止渴利尿。含热量少，适合减肥人群。大白菜中含有的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且大白菜含有微量的钼，可以起到一定的防癌作用。

洋葱，营养价值很高，在国外被称为“蔬菜皇后”，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。

功效:这里需要强调的是，洋葱中富含的前列腺素A可以降低血压和血液粘度。此外，洋葱还能刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松。

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸和其他矿物质元素，如蔗糖、淀粉、各种氨基酸、木质素、果胶和槲皮素。

功效:提高免疫力、化痰、消食、除胀气、降气、平喘；减少眼睛疲劳和干眼症；能加强肠的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、抗衰老、预防感冒等功效。

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁和辅酶。

功效:补血；促进肠蠕动，预防和治疗痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；因为它富含多种矿物质和维生素，能供给人体多种营养；而且多吃菠菜也能降低中风的风险。

常见蔬菜的种类和功能。绿叶蔬菜。

包括菠菜、油菜、冰冻果子露、荠菜、韭菜等。

绿叶蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C，在众多蔬菜中位居第一。

块根蔬菜。

包括葱、蒜、萝卜、胡萝卜、芜菁、莲藕、芋头、慈姑等。

通常根茎类的营养价值不如叶类蔬菜，但富含钙、磷、铁等无机盐。有的还富含淀粉，有的富含胡萝卜素。

茄果类蔬菜。

包括西红柿、茄子、辣椒等。

这类蔬菜除茄子外，维生素C含量丰富，尤其是辣椒的含量居蔬菜之首，在时间上不能与除鲜枣以外的水果相提并论。此外，茄子含有较多的无机盐和其他维生素。

豆荚蔬菜。

包括扁豆、豇豆、四季豆、刀豆等。

这种蔬菜中维生素B1、维生素B2和烟酸的含量比普通蔬菜多。还含有较多的胡萝卜素、维生素C、蛋白质和糖类。其营养价值介于干豆和绿叶之间。

常见蔬菜的种类和作用3 (1)蔬菜中含有对人体极其重要的多种维生素，如维生素A原(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、崩菜、大白菜、甘蓝、苋菜、空心菜、芥菜等。含维生素B1较多的蔬菜有:黄花菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等。含维生素B2较多的蔬菜有:菠菜、芥菜、大白菜、芦笋、空心菜、草头、黄花菜等。维生素C在蔬菜中无处不在，尤其是辣椒、西红柿、蔬菜、草头和卷心菜。

(2)蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁和磷。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、胡萝卜等。富含铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等含磷较多；绿叶蔬菜富含钙；海带和海藻也富含碘。

(3)中和胃酸。在人的胃里，由于吃肉、米、麦往往会导致食物消化后产生酸性反应，需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜水果是碱性食物，一般高蛋白食物是酸性食物。多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

(4)其他作用:蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于促进胃肠蠕动，促进消化，防止便秘。蔬菜中还含有各种芳香油和有机酸，如姜、蒜、葱、葱、辣椒、茄子、香菜等，都含有各种挥发性芳香物质，为蔬菜增添了许多特殊的风味。

果蔬最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。

说到胡萝卜素，水果的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶类蔬菜，以及胡萝卜、南瓜等红色和黄色蔬菜。若论维生素C，苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量只有每百克几毫克，以维生素C含量高著称的柑橘类水果中的维生素C含量为每百克30 ~ 40毫克。辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中维生素C的含量可达近100毫克。在矿物质和膳食纤维含量方面，蔬菜也比水果有优势。

瘦肉不含大量脂肪，不同肉类脂肪含量差异较大。即使是同一种动物的肉，由于其年龄、位置和营养状况的不同，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，各种畜禽肉中，瘦肉的脂肪含量最高，达到25% ~ 30%，兔肉最低，只有0.5% ~ 2%。鸡肉(不带皮)脂肪含量也很低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

多吃植物油对长寿动物中脂肪摄入量高的人有益，心血管疾病的发病率较高。植物油摄入量高的人心血管疾病的发病率较低，但奇怪的是，两组人的预期寿命并没有大的差异。原因是植物油摄入量高的人癌症发病率更高。这可能与植物油容易氧化，容易造成细胞膜损伤，从而导致癌症有关。另外，植物油和动物脂肪的热量相同，容易导致肥胖。要想长寿，应该控制植物油和动物脂肪的摄入。

如果多吃植物油，最好补充维生素e等抗氧化物质，纯天然食物一定对人体无害。食品化学分析发现，很多纯天然食品都含有有害物质。比如生豆中有溶血物质；发芽的土豆里有毒素；一些鱼含有组织胺和其他可能导致中毒的物质。如果这些食物处理不当，就会发生危险。所以，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。