蒸糕的制作方法和步骤

辅料:牛奶80g，玉米油20g，糖80g，低粉110g，白醋5滴。

1.蛋清和蛋黄分开，放在不同的碗里备用。装蛋清的碗一定要无水无油，否则会影响打发效果。)

2.将玉米油和牛奶倒入蛋黄碗中。

3.和鸡蛋一起搅拌均匀。

4.将低筋面粉筛入碗中。

5.用刮刀搅拌成没有干粉的面糊。

6.将面糊筛入碗中，细腻光滑。

7.蛋清里放一点白醋或者柠檬汁可以除臭。将糖分三次倒入蛋清中，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗的状态。

8.倒入1/3糖，转高速，直到蛋白体积变白，出现纹路。

9.倒入最后剩下的1/3糖，继续高速打发，直到酥皮成型。(提起电动打蛋器，把蛋白的小钩子拿出来，把打蛋器倒过来，不要掉蛋白。)

10，分几次将蛋清奶油舀入蛋黄面糊中。

11，搅拌均匀，平稳。(注意:不要随意搅拌，要用“翻搅”的方法，使其不易脱泡。)

12，倒入8寸圆形模具。

13，强行抖出气泡，盖上高温保鲜膜。

14.蒸锅内倒入适量清水，烧开后放入模具，盖上盖子小火蒸40分钟左右。(注意保持低热度。)

15，关火，取出模具，揭开保鲜膜。

16冷却后倒扣脱模。(放在烤网上，防止底部热蒸汽凝结影响口感。)

17，成品。