粤菜
广东的早茶可以说是浓缩了粤菜各派的精华。广东的珠三角是烧鹅的天下，潮汕地区的澄海则将红烧鹅推向了全世界。
在广东，有一句话叫鸡不可宴，鸡在广东很受欢迎(只有潮汕地区吃鸡的少)。虽然大家都知道广东的水煮鸡(水煮鸡)，但在广东的客家菜里，也流行一种盐水鸡。
可见广东人不仅吃鹅，也吃鸡。
餐桌上珍贵的美味佳肴，鲍鱼在海鲜中是上品。港产“阿忆鲍鱼”由钟山名厨杨贯一先生独创。阿姨鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为十大粤菜名菜之一。
本来想和大家分享一下广东的美食，但是刚好有事情要处理，只好匆匆收笔，做个点评。评论层出不穷，对不起大家(建议头条号也在问答中加入草稿功能，方便在手机上编辑评论)。
工作之余，聊美食。
客家菜中，盐水鸡、红烧肉等大菜不算。唯一让我念念不忘的就是大埔浴霸。小黄豆用石磨磨开豆瓣，豆瓣被风吹掉，用东江水浸泡至软，再用石磨磨成豆浆，大火煮开，用浮在表面的薄外套轻轻捞起，晾干。传统的生产工艺延续至今。可惜浮躁的现代人用各种机器代替劳动，却不知道温度是机器跳动产生的。在温度的作用下，磨好的豆浆发生了变化，再做成腐竹，口感差了很多。
粤西，说起鸡就少了湛江鸡。对不起湛江的朋友。
在粤西美食中，一碟水煮鸭也是经典。煮熟的鸭子飞不起，湛江人居然用最简单的蘸酱就让它飞了。鸭子用清水煮熟，切块，然后只和生蒜一起加入酱油中，不仅去除了鸭子的腥味，还使鸭子变甜。沙姜虫粥炒鱿鱼的种类数不胜数，但粤西美食首选阳江豆豉。没有阳江豆豉，我们很多菜都要改。
唯一让人觉得没东西吃的是粤北，老工业城市，只工作不吃饭。但是现在生态环境最好的是粤北。蜗牛、鱼、野菜等。在广东北部的山区仍然存在。粤北的花菇在广东很有名。
最能代表广东的美食，不应该是最贵的，而应该是最好的。
最能代表广东的菜品，应该是最实用、最贴心、好吃又不贵的。
在评论区，有朋友评论潮菜是主流。的确，潮汕美食是用一锅砂锅粥传遍天下的。因为潮汕人悠久的商业传统和习惯而成为主流。
去过汕头的人都知道，夜生活在晚上十一二点才刚刚开始。厌倦了加班、唱歌、谈恋爱、聊天，我随便在路边的一张桌子坐下，点了一碗米粥，点了一些海鲜，又要了两瓶啤酒。三五知己吃的暖暖和和，收费绝对让外人瞠目结舌:怎么这么便宜？
潮汕大排档点餐，第一目标不是盈利，而是用细水长流的理念留住顾客。点多了，潮汕人只有两条路。一个是告诉你菜够了，不要点太多。另一种是告诉厨房，这个单只有三个人吃，按照三个人的体重做菜。
如果非要找一道菜代表广东，我想说:潮汕砂锅粥。
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