中西松露有什么区别？

一举得子

拿破仑长期征战四方，却苦于没有继承人继承霸权。但是吃了松露煮了鸡之后，他一举得了一个儿子，这也证明了松露可以增强荣耀的千年传闻。松露的神奇科学或许无从考证，但流传千年的灿烂光环早已将味道升华，成为身份尊贵的象征。

没有比松露更传奇的配料了。这种尘封已久的野生菌自然浓郁芬芳，任何一家餐厅愿意引进，就相当于亮了招牌，所以松露也被称为“餐桌上的黑钻石”。此时，松露不仅是一股绵长的香味，更让食客沉浸在如胶似漆的迷恋中，难以自拔。

世界三大美食

人们吃松露已经有3000年了，但直到17世纪，它才真正成为调味圣物。在松露流行之前，欧洲是一个金黄浓郁的东方香料世界，胡椒和丁香互为主宰。因此，在法国人的带领下，欧洲人越来越渴望自然的香味，松露超凡脱俗，香味浓郁，终于得到了关注。

20世纪后，意大利松露出现，松露产量稀少，运输困难。松露身价上涨，美味神话攀上巅峰。

19世纪是黑松露的全盛时期，几乎所有正式的餐桌上都至少有一道菜以黑松露为主。欧洲人将松露、鱼子酱和鹅肝列为“世界三大美味”。

为什么松露如此珍贵？

迄今为止，大多数野生真菌顽固地拒绝人类驯化。他们与这个转基因的时代格格不入。它们生长在40 cm至1 m的土壤下，所以香气更为保留，营养物质的吸收也更为复杂，导致气味千变万化。

块菌不能种。它无法通过光合作用产生生长所需的碳水化合物，只能通过树种的根系获取养分，而这些树木也可以通过根系从土壤中吸收块菌吸收的水分和矿物质。所以，一个农民只能种植感染了松露孢子的橡树、松树或橡树，然后耐心等待，5年到10年不等，才能有所收获。当然，也有可能一无所获。松露的生长过程中有太多不可预知的因素。雨水，土壤，矿物质，树种，土壤酸碱度，一点变化都长不起来。

中国松露

在中国，松露只能在云南、凉山等少数地方生长，其珍贵价值不输于虫草。新鲜松露的季节很短，一年只有三个月左右。

云南有专门的松露猎场和松露猎人，当然少不了松露狗。块菌生长地附近的土壤会有块菌的味道，块菌猎犬就是靠土壤的味道找到块菌的。

中国块菌和西方块菌的区别

根据生物学的分类，块菌又称块菌，属于真菌、子囊菌门、枝孢菌属、枝孢菌属、块菌属、块菌属。血缘关系最接近羊肚菌。截至目前，我国已报道块菌16种，云南分布有12种，其中以“印度块菌”最多。遗传图谱分析表明，“印度块菌”与法国黑孢子块菌的相似性在96%以上，属于姐妹关系。

96%的相似度是什么意思？

从外观上来说，两者需要在显微镜下才能区分。在香味和营养价值上，两者几乎没有区别。

有人说云南松露不如法国松露。中科院昆明植物研究所真菌学家刘培贵教授讲过一个故事:有一次一个法国朋友带了几块黑孢子松露，刘培贵把它们和云南松露混在一起，用同样的方法烹饪。然而，这位法国朋友看不出区别。

现在人们已经意识到了这一点，于是根据松露的自然生长，做了一个元素周期表。

块菌元素周期表

真菌自古以来就有其致幻作用，从它们被挖掘的方式就可以看出来。这种香味本来就是麝香，吃松露一定程度上刺激了我们自身的激素分泌，让你着迷，上瘾。

林语堂说:

“出于爱，我们吃螃蟹；

因为需要，我们经常吃草根。"

中国人不知道如何健康饮食。二元饮食结构(植物和动物)导致了三高:高蛋白、高脂肪、高血糖。现在是快餐时代，大家都在吃激素和化肥，很多病都是吃出来的，是时候考虑健康的饮食习惯了。

菌类兼有肉类和蔬菜的优点，富含维生素、矿物质和微量元素。蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的危害。世界粮农组织(FAO)提倡荤菜、蘑菇菜、素菜的合理搭配是最好的膳食结构。

从健康的角度来说，松露是所有野生真菌之首。营养价值最高、最全面，含有18种氨基酸、小分子蛋白质，以及不饱和脂肪酸、鞘脂、梓醇、微量元素等50多种生理活性成分。其中，鞘脂近年来引起了广泛关注。它们可以修复受损的神经元，治疗糖尿病，防治老年痴呆症，防治中老年人心血管硬化，对癌细胞也有一定的抑制作用。