咸鸭蛋烤南瓜的做法

咸蛋黄焗南瓜已经有20多年了，这几年这道菜的点单率下降了很多。记得十几年前，咸蛋黄烤南瓜基本上是必点的，是非常受欢迎的美味。

咸蛋黄烤南瓜，可做“咸口”或“甜口”。咸香的糯米有余味，甜口不腻。两种口味各有风味特色。

制作咸蛋黄菜肴的第一个关键点就是“咸蛋黄”。烤好的咸蛋黄呈金砂状，细腻糯糯，所以第一步是加工咸蛋黄。

咸蛋黄的制备:

咸蛋黄一般都是盒装的。购买后，去掉外包装，和盒子一起放入蒸笼，蒸20分钟左右，直到咸蛋黄熟了，取出，晾凉，把咸蛋黄一个一个放在案板上，用菜刀碾成沙状，或者用料理机再打一遍，这样最好能做得更细腻均匀。

咸淡黄色烤南瓜的详细制作方法:

配料:南瓜、咸蛋黄

调料:食用油、糖、玉米淀粉。

方法:

1.南瓜去皮去瓤，切成均匀的条状，锅中加水烧开，将切好的南瓜条焯一下，将均匀的玉米淀粉摇匀备用。

2.另取一只锅加宽油，将均匀裹上玉米淀粉的南瓜条烧至五成热，用沙栅栏将散落在油中的淀粉打出来，避免糊底，浸泡炸至色泽金黄完全成熟。

3.再往锅里加入适量的食用油，放入咸蛋黄，慢慢翻炒至咸蛋黄鼓起，加入白糖，将炒好的南瓜条翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的挂在每个南瓜条上，在盘子上撒一点巧克力。

特点:甜、脆、糯、色、咸、香。

小贴士:

1.煎咸蛋黄时注意小火，以免影响口感和色泽。

2.炒南瓜条时，注意油温控制在五成热。油温过高，南瓜表面的玉米淀粉会糊，影响美观。

3.喜欢吃咸蛋黄的朋友，在炒咸蛋黄的时候加盐，可以变成咸“咸蛋黄烤南瓜”。