粥好还是粥好？

《本草纲目》中说，早起空腹吃一大碗粥，“是精力充沛时最好的吃法，而且不细，还很软腻，和胃相容。”晚上喝粥也能养胃，但不会导致肥胖，还能帮助睡眠。一些文怡人可能不同意:粥只是普通的米饭加水，或肉丁。它能有什么特别的补品？其实，一碗普通的米饭，经过精心烹制后，味道会变得香甜，润喉，易于食用，不仅可以滋养脾胃，增加食欲，还易于消化，及时补充身体所需的营养。经常喝粥有养生益寿的功效。古人称之为“饮食相同”，“天下第一为粥”。1粥，最好的减肥粥，在中国已经超过了世界上任何一个民族。从古至今，无论男女老幼，无论春夏秋冬，无论身体素质，有人不喝，有人不爱吃肉，但很少有人不喝粥。对许多病人来说，最好的饮食是粥。清代张穆《饮食与疾病调整之辩》说:“粥能滋补，百病能强身。如果适合生病，用水果、蔬菜、鱼、肉、药的人可以一起煮。是饮食是药饵，它的作用更惊人更快。”明代《普济方》中也说:“米虽一物，粥有多种...治粥为生命之源，饮食可代半药。”中医认为“汗为心液”，出汗伤阴。因此，汉代医圣张仲景提醒患者，服用桂枝汤后，“饮热粥一升以上，以助药物”，还可减少出汗对人体阴道液的损害，达到治病的目的，起到强身健体的作用。另外，有些药物对胃的刺激很大，喝粥可以保护胃黏膜。然而，鱼肉、山珍海味让很多人面临着严重的膳食失衡，肥胖、高血压、心脏病、糖尿病等各种“富贵病”正在迅速吞噬着人们的健康。这时，简单的粥有助于人们回归自然，保持健康——吃粥可以减少热量摄入，健脾养胃，减少“富贵病”的发生。据介绍，联合国认定长寿地区的标准是每百万人中有75名以上的百岁老人。据介绍，江苏省如皋市1.45万人口中，百岁老人有1.72人，90岁以上的有4000多人。专家表示，这与当地“两粥一饭”的独特饮食习惯密切相关。目前天气寒冷，很多人感冒了，食欲变差，肠胃消化系统也不好。这时候喝粥可以促进吸收。热粥滴入腹部，也有助于发汗散热，祛风散寒，促进感冒治愈。“天下第一补药”集食药功能，以及保健水平与人文色彩于一身:宋代文豪苏东坡在一本书里写道“吴劝米粥夜吃，云能推陈出新，益膈胃。粥又快又美，喝完粥睡一觉妙不可言。”吃完粥，他充满诗情画意，写下了一句千古传诵的绝美句子:“颠倒时不知自己，却知世间有真滋味。”精通医术、身体健康的诗人陆游活到了85岁。他的《剑南诗稿》里有一句诗是这样赞美的:“秋夜饥，使一杯山药成琼米”，“米”就是粥。他的诗《吃粥》更是受到后世医家的推崇:“天下的前辈都没有意识到那是很久以前的事了。我要学人民，只吃粥给神仙吃。”粥除了含有丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和各种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素和植物蛋白，微量元素有磷、铁、钙、锌等。许多营养素不是牛奶提供的。很多妈妈会发现，经常吃各种米粥的婴儿比只吃牛奶的婴儿要强壮得多。粥的妙处在于它融合了米饭、蔬菜和汤——既有饱腹感的作用，又有加蔬菜的美味，还有热汤的营养开胃。粥中的淀粉与水充分结合，不仅提供热能，还含有大量水分，易于消化。适合早餐和晚餐。李时珍在《本草纲目》中说，每天早起，空腹吃一大碗粥，“精力充沛就做，而且很软很腻，和肠胃相合，是最好的吃法”。晚上喝粥也可以养胃，但不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖。有人说也可以帮助睡眠，类似于喝牛奶。所以有些中医经常给体弱的老人，先天不足的婴儿，重病的病人同样的建议，就是喝粥。可能有人会问:光喝粥能行吗？能快速增加气血吗？中医说，喝粥的时候如果不增长气血，是很难补回来的。普通的食物和很多增加气血的补品，人体要想获取其营养，必须先放入一些气血来吸收，而气血太弱的人很难消化。有专家说，粥，尤其是山药薏米粥，是直接补气血的良药和食物。现在是深冬，寒冷越来越重。从中医的角度来说，冬天熬夜对阴的伤害最大，“失眠”容易引起肠胃紊乱。所以建议上夜班的人，半夜来一碗热粥，有助于驱寒，补阴生津，生津健脾。3营养食品的优良载体大米的“家人”煮成粥，营养价值高，成为其他营养食品的优良载体。很多食物和药材混在粥里，就变得亲切温暖，营养融入粥汤，有利于消化吸收。比如我们常用的大米、小米或糯米，大多含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等微量元素，同时又有不同的疗效——米粥味甘，能补脾养胃、止渴、强五脏、壮筋骨，冬季最益；小米粥对脾胃虚寒、中气不足、失眠有一定疗效。薏米粥可以防癌止泻；玉米粥很开胃...养生粥的首选当然是腊八粥，用糯米、红豆、桂圆、大枣、花生、银杏、松子等干果和大米熬制而成。腊月吃，营养丰富，味道鲜美，温暖人心。腊八粥的好处是富含各种豆类，能快速补充人体所需的各种营养。在煮粥的过程中，配合其他各种具有药用价值的辅料，可以起到“以药治病，以粥扶正”的食疗方法:比如红薯和小米的搭配就是经典，煮出来的粥香甜可口，对于消化不好，又想减肥的人来说是不错的选择。牛羊肉能迅速使身体产生热量，被称为冬季滋补的佳品。煮出来的粥营养价值高，味道独特，能补脾胃，强筋骨。另外，胡萝卜粥预防高血压；姜粥预防慢性气管炎；绿豆粥预防中暑；野菜粥增加维生素，调节生理功能；燕麦降血脂、降血压；麦粥养心除烦；芝麻粥益精阴；萝卜粥消食化痰；核桃粥养阴固精；茯苓粥健脾养胃；红枣粥可以益气养阴...爱喝粥的人可以经常读《养生粥歌》——“如果不失眠，粥里加白莲使皮肤好，米粥里加红枣气短身体弱，粥里加山药治血小板，花生衣粥使心虚，桂圆熬米粥治口臭，荔枝粥除高烧，粥里加芦根使头晕，胡萝卜粥里加菱保证肝功能好，枸杞。米糖粥喝胃肠泻，核桃米粥炖制头晕多汗，薏米便秘粥补中气，莲藕粥非常适合夏天防暑，荷叶煮粥养眼，粥里加芹菜。”4煮米油代替人参汤。清代美食家袁枚在《随园食单》中提出了煮粥的标准:“见水则不见米，不见米则不见水，非粥也。要使米和水融合在一起，软而腻，才称之为粥。”营养专家建议，煮粥前，大米要用清水浸泡5-6小时。加水和米饭后，锅内至少要留有三分之一的空间，方便水湍流，避免烧开时溢出。同时要一次性加水，实现米水交融。煮饭时注意搅拌，可以避免粘锅，使粥变稠。如果粘在底部，不要用勺子刮锅底，否则会产生黏糊糊的味道。这里有个窍门:在锅底放一个小勺子，和粥一起煮。水烧开的时候，小勺也被带动起来，防止它粘底烧焦。而且粥里出来的“油”更提神。中医认为，大米粥熬煮后，大部分营养物质进入米汤，其中浮在上面的米油营养最丰富，是粥的精华，滋补力强，有补中的作用。据《本草纲目》记载，米油“能滋阴强筋，养肥五脏，知无不言”，“黑瘦之人食之，百日肥白”。所以在古代，治疗身体极度虚弱的病人时，往往用人参汤来补充元气。但有的穷人家没钱买人参，就用米油煮，不用人参汤，效果也不错。煮出高品质的米油并不难。选择一个极其干净无油的锅，小火慢煮米粥，中间不要加其他配料。耐心等待，直到粥沸腾一会儿，最上面一层会浮起浓稠的药膏状粥沫。用勺子仔细撇去，是米油，民间也叫粥油。需要注意的是，优质新米的米油对胃有保护作用，适用于慢性胃炎、胃溃疡患者，但米油存放时间过长会有溃疡的不良作用。一般来说，米油要空腹吃。产妇和慢性肠胃炎患者往往有不同程度的元气不足。吃米油可以补充元气，增加体力，促进康复。老年人常吃米油，可以补肾益精，延年益寿。此外，中医认为盐入肾经，若加少许米油，可引导“药”入肾经，增强疗效。据说盐米油还有壮阳作用，治疗“男性不育症”。