你知道粥里放碱性面好还是放小苏打好？
1，提高粥的粘度:加碱煮粥在餐饮企业也是非常广泛的，这也促进了粮食作物中木薯淀粉的糊化，提高了其吸水能力，所以加碱煮粥会越来越稠。
2、减少蒸煮时间:加碱还可以使木薯淀粉颗粒表面的面筋迅速溶解强电解质，可以使粥快速沸腾。
3、有独特的香气:粥里加碱也能使粥有一种碱性的味道，这也被很多人认为是一种香气。特别是在煮粥的情况下，加入碱不仅可以使粥煮得更快，还可以继续增强独特的香气。比如特别受欢迎的皮蛋粥，因为皮蛋里有碱性成分，所以很好吃。
碱和小苏打在烹饪中的相关作用:碱，化学名称为“碳酸钾”。人们认为糕点和面包蛋糕都将用于烹饪，特别是在制作更传统的发酵食品的情况下。加碱可以合成酒精引起的怪味，从而达到酸碱的目的。很多干货的制作、加工、制作过程中仍然使用碱，可以让干货的知识快速发展，色调会越来越白。
蹄筋、冷鸡、牛头这些相关食材，颜色白的时候没有特别的味道，一般都可以用碱来做。小苏打，学名“碳酸氢钠”。其实和碱的化学成分差别不大，因为小苏打和酸式盐反映会产生二氧化碳，会持续产生一定的蒸气，也会让中式点心体积大，多孔。
同时和煮粥的机理是一样的，会让中式点心更容易煮或煮，所以中式点心制作中使用小苏打的概率也很高。
那么如何提高粥的身心健康和营养呢？如果想让煮出来的粥更黏稠，煮的更快，不仅仅是添加碱性面或者小苏打等相关化学物质的方式，还有一些更健康、更方便、营养成分更不容易外流的形式。简单的享受一下吧。
更增稠:小苏打加碱面条也是根据偏碱改变木薯淀粉的结构，使粥变稠，用另一种方法也能达到同样的效果。
在粥的情况下，加入了少量的燕麦片、发酵米等粗粮，其中燕麦片含有非常乐观的β-聚糖，可以明显改善粥的稠臼稠度，发酵米就不用说了，自己煮熟后其实就是厚厚的一层。
更快:碱性物质按照有机化学的方法让粥煮的更快，但是除此之外，还是会破坏一些相关的营养成分，所以大家可以换个思路，把所有的方法都用上。比如大米可以提前一晚洗干净，然后用自来水浸泡。吸湿充分的小米煮成粥后，会越来越迅速。
也可以把洗好的米沥干，冷藏。在煮粥的情况下，可以直接把冻米资金放入开水中。强烈的温差其实会加快小杂粮盛开的粥的熬制速度。多营养:除了粮食作物和水，还可以选择添加肉、蛋、奶或虾等高蛋白食物，弥补粥的营养弱点。