老鸭粉丝汤馆的梅明

梅明，清末镇江人，出身秀才，擅长诗歌。清朝同治年间，他屡次科举失败，无奈之下弃文下海。在镇江西门街，他经营着一家酒楼，原名“腾美居”，专营当地有名的鸭血粉丝。美铭厨艺了得，是正宗的老鸭汤粉丝和鸭血粉丝。她品味独特，独一无二，没人能比得上，所以她有足够的钱养家。平日喜欢结交的文人，与当时活跃在上海、江浙一带的晚清文人交往甚多。“鸭知甚少”的由来，来自《申报》首任总编辑蒋志祥在品尝了梅明制作的老鸭粉丝后写的一首诗:“镇江翁梅好吃喝，紫砂煮银丝。千玉带落翠绕，汤中秋月见。布衣书生是饕餮，为食而生不是诗。要赞神仙手，春江水暖鸭难得。”此后，梅明将“腾美居”更名为“鸭仙芝”，并邀请晚清著名书法家文立经营日隆，成为镇江当地首屈一指的博物馆。

老鸭粉丝汤不仅充分发挥了鸭肉的食疗作用(称赞汤是鸭肉最好的烹饪方法)，而且是中国人自古以来推崇的经典美食，有着非常深厚的市场消费基础。在全国各大城市，经营老鸭粉丝汤的各类餐馆生意异常火爆。比如镇江梅的老鸭汤、三山老鸭汤、老鸭汤等全国闻名的中餐馆，就以这种主打产品风靡全国，酒店顾客爆满。

老鸭粉丝汤馆的生意大多是卖老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤、酥饼、红烧鸡蛋、红烧狮子头、三丝春卷、鸭汤馄饨、鸭蓉汤圆、红烧鸭头、红烧鸭腿、红烧鸭脖、小凉菜、鸭汤泡饭。体现了中式快餐和特色小吃店的经营特色。根据门店所在区域的消费特点，可采取店面经营、食品小吃摊点经营、摊点外卖经营，通过主辅产品的合理搭配，合理调整经营时间，结合自身经营特点，充分满足中式快餐的消费需求，同时满足消费者品尝当地小吃、家庭聚餐、休闲聚会的用餐需求，保证自身经营利润和特色。

目前市场上制作老鸭粉丝汤的配方很多，但普遍存在口味标准不统一、制作工艺模糊、产品质量不稳定或生产成本高等弊端。笔者在此所写的“鸭仙芝”老鸭粉丝汤，是在镇江梅氏老鸭粉丝汤祖传配方的基础上，运用现代尖端食品科技成果，科学配制而成。因此，该汤营养丰富，鸭味浓郁，汤色鲜美，浓而白而不腻，粉条爽滑，鸭肫酥脆，具有食疗养生的作用，老少皆宜。