炖汤的时候选对锅很重要。陶瓷锅和砂锅哪个好？

说到汤，人们会认为广东人爱喝汤。其实现在不光广东人喜欢喝，很多地方的人都喜欢喝汤。这是因为喝汤本身就是一种健康的饮食方式，可以让身体更好的吸收食物中的营养成分。它有强身健体的作用。而且，饭前喝点汤可以帮助食物下咽。如果需要减肥的人饭前喝汤，也可以增加饱腹感，减少食量。

说到喝汤，就不得不提炖汤。不同食材炖出来的汤营养不一样。比如鸡汤可以止咳，预防感冒。鱼汤可以治疗哮喘，预防气道炎症和哮喘发作。而且炖汤用的锅也不一样。

很多人在选择汤锅的时候，往往会选择砂锅和陶瓷锅。因为这两个锅可以更好的保留汤汁的鲜美，让汤汁更加醇厚。但是砂锅和陶瓷锅还是有很大区别的。那么哪个更适合炖汤呢？让我们来看看吧。

首先，砂锅是由石英石、长石粘土等不易向陶瓷制品传热的原料制成的。在陶瓷罐中，主要原料是不同性质的粘土，通过配料、成型、干燥和烘烤的过程制成。其次，陶瓷锅的密封性会比砂锅好。由于陶瓷锅盖紧贴锅体，可以更好地品尝食物。

再者，砂锅的保温性要更强，因为砂锅导热慢。内部热量不会轻易散发，所以具有更好的隔热性。陶瓷锅锅里的汤大多是温热的，保温性不如砂锅。

最后，如果陶瓷锅的材料都是天然的，本身就没有辐射。无毒无害，对人体没有威胁。但在高温下，砂锅内壁可能会有火候不均，应时等残留物质混入汤中。另外砂锅炖汤的时候也很难散发异味。这是因为砂锅有盖子，密封性更好，所以烧一些气味重的食材，会导致砂锅里的味道很重。而且低脂肪酸等一些不好的物质会长期存在于食物和汤中。

砂锅炖汤还有一个危险，就是用植物原料煮一些汤的时候，蔬菜的营养价值会大大损失。所以这些蔬菜最好在出锅的时候就放好，这样可以大大保证蔬菜本身的营养价值不会流失。

所以我个人认为，如果要用砂锅，就买材质好一点的砂锅。但如果怕砂锅里的有毒物质长时间停留在食物上，那就买陶瓷锅吧。