花江狗肉的做法

调料:姜、狗胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、植物油、蒜、香菜、狗油、葱花、味精。

刀形:将狗剃毛、刮净、洗净(水温在60-70℃之间)，剖腹去除内脏和大骨头，用开水焯几次，去除血液，直至无异味。然后切成两段，放入砂锅中，加入适量的水和姜，用大火炖至汤汁沸腾，滴入少许苦胆，去沫去渣，再用小火炖至软身，取出沥干水分，涂上熟植物油使狗肉表面发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

烹饪方法:煮。把锅洗干净，放在火上。将原狗肉汤煮沸，放入肉片，加入少许姜、蒜、鱼、香菜、葱、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精，使其入味。吃的时候拿一个小碗(1块每人)放适量的辣椒面，烧开浇上狗油，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、香菜、葱花、花椒粉、高汤、味精等调料。

炖狗肉的时候，用小火。加足够的汤，保持汤的清澈。狗肉不要炖得太多。筷子可以插进狗肉里。鱼香菜吃起来少不了。

花江狗肉是著名的民族风味小吃。它的烹饪方法很独特，原料、加工、配料也很有讲究。据“贵州花江狗肉馆”里的黎族师傅介绍，烹制花江狗肉时，要选用30斤的成年公狗为原料，保证肉质均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样把狗宰了，把狗的血全部放掉，不要剥狗的皮，然后用开水烫毛。狗皮又香又薄又咬又好看，所以从来不剥。还有的地方煮狗肉，一般都是把活狗杀了，吊死甚至直接毒死，然后剥掉皮，狗的血全滞在肉里，煮出来的肉不好吃。同时，被毒死、病死或死了很久的狗，是不能剥皮脱毛的。所以花江狗肉有皮无毛，也是他们质量可靠的标志。将狗的毛、骨、内脏全部去除后，可将肉放入特制的砂锅内，加入从贵州带来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等香料，以及一些用于去除狗身上土腥味的草药，用小火慢炖。炖的时候用小火，防止汤汁变稠。一次性放足水，中间不加水，保持原汤，让肉味炖出来。一般把狗肉炖到八九分熟就差不多了。出来后，汤鲜味美，肉嫩纯正。

花江狗肉的吃法也比较独特。炖狗肉切成薄片或大块，整齐地排列在盘子里。盘子边上是放了姜、辣椒、葱花、香菜、味精的狗肉汤，还有几十种调料做的蘸料。吃的时候把狗肉放进沸腾的狗肉汤里，原本八九分熟的狗肉马上就熟了。然后舀一些狗肉汤到蘸酱里，蘸酱马上就化了。大家边吃边蘸。真的是又辣又麻又香。贵州省关岭布依族苗族自治县花江镇，黄果树瀑布景区附近，

这里不仅有著名美丽的花江大峡谷，还有被称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉、花江酒。传说狗给布依族带来了粮食种子，一直受到布依族的尊敬。布依族以前不吃狗肉，但这个禁忌后来被打破了。如今，布依族在传统节日“六月六”会用狗肉招待贵宾，尤其是年轻人聚会或大摆宴席的时候。花江狗肉对烹饪技术要求很高。宰杀、焯水、拔毛、去骨、烤皮至嫩黄色、用特制砂锅和药材炖，汤清爽可口，肉嫩纯正，还有特制的蘸水(蘸水的调料有几十种)，真是美味独特。在几千年的历史长河中，花江狗肉器皿是一种食物，也是一种文化，起源于三国，流传至今。终于成为了中国著名的小吃，也在花江镇形成了一条“花江狗肉街”。花江狗肉具有温补、滋阴壮阳、散寒除湿、运脾止痛、养颜美容的功效；含嘌呤、肌肽、肌酸、钾、钠、氯，衬五脏，暖腰膝，防痛风，益气益气力。冬天温暖，夏天凉爽。俗话说“十月有小春，花江狗肉胜人参。”花江狗肉是西方一绝。皮黄褐，肉嫩滑，质软有弹性，汤醇浓，滋补营养，蘸着吃味道独特，狗肉很好吃。原料:1乳狗(约4 ~ 6kg)带狗肉香味，香菜、姜、蒜瓣、姜片、狗胆、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样味道会更鲜。汤是狗肉原汤，以凉性著称。火锅是鸳鸯火锅，一边是麻，一边是辣，因为本地人不太爱吃辣，所以两边都一样，这是唯一不正宗的。小食材由45种调味品组成，但郭从原来的13逐渐增加了45种，经过漫长的过程，用的时候放了一些辣椒。辣椒不是很辣，但是辣，起到改善口感的作用。在贵州炒了之后才发货。我们在质量保证方面做了很大努力。一般吃狗肉配时令蔬菜，藏竹参酒，苦蜜茶，这是套餐的特色，也是一种美好的享受。藏竹参酒，又称枸杞酒，是由一位有多年行医经验的老中医研制而成。它由藏花、竹黄、红参、海马等十几种中草药制成。它性质温和，具有活血健脾、理气补气的作用，特别是调解狗肉、狗心、狗肝、狗肾、狗肠、狗熊掌的特殊营养。吃花江狗肉，喝藏竹参酒，在享受美食的同时，增强体质，延缓衰老，事半功倍。这种酒的主要作用是调和补益，所以不宜多喝，但要常喝。苦丁茶华佗医生用秘方浸泡苦丁树嫩叶制成苦丁茶。苦丁树生长在距离贵州省安顺市黄果树瀑布30英里的蒙火坨山上。这是三国时期蛮王孟获留下的唯一的药用宝树。苦丁茶口感柔和清淡，先苦后甜，具有清热解毒、祛风利尿、消除疲劳、清口解闷、开胃等功效。，具有减肥、醒酒、解酒的功效。最后，硕士对选种的要求特别严格。都是选择一岁的黄狗，在动物防疫站检疫，活狗宰杀。狗狗宰杀后，会放在70多厘米高的大砂锅里煮七八个小时，经过高温消毒，可以绝对安全食用。狗的每一部分尝起来都不一样。比如狗的肠子只出半斤，狗的肠子很细。师傅做完后，把它们摆成图案，用的时候切成薄片。它们看起来很紧，吃起来很软。有这么美味的肉和酒，我相信你会过得很愉快的。当然，花江狗肉独特的工艺和风味也是其名声在外的原因。如今，花江狗肉在贵州随处可见，甚至在全国很多大中城市，都有花江狗肉专卖店。南京千云楼贵州风味餐厅近期推出正宗花江狗肉，由贵州名厨烹制，味道一流。欢迎交广成员品尝。

从安顺到兴义的路上，有一家非常有名的花江狗肉馆，叫老皮花江狗肉馆。老板姓皮，五十多岁。他又瘦又瘦，眼睛很小，但是很神奇。那年去参观马陵河大峡谷的时候在那里吃过饭。老皮的饭馆不仅煮的狗肉好吃，而且杀狗的技术也是一流的。据他说，他从十几岁就开始杀狗，杀狗近40年，连他自己都记不清在他的指挥下死了多少条狗。餐厅紧挨着高速公路，人流量多，生意极好。每天能卖出几百斤狗肉。到了老皮饭店，已经过了午饭时间，可惜狗肉已经卖完了。看到我们失望的样子，老皮说:“不知道你们着急不着急。不急的话，一个小时就有狗肉了。”等吃的怎么了？老皮领着一只狗从厨房后面的笼子里出来。那是一只当地的成年土狗，脖子上套着绳子，四肢用力撑着，和老皮搏斗着。老里皮长大了，有一段时间，人和狗相持不下。狗被老皮挂在树上，挣扎着发出咕噜咕噜的声音。老皮拿起刀，不忍再看。我们走进餐馆。据朋友介绍，花江狗肉的做法很有讲究。除了在烹饪上有秘法，在屠宰上也有很高的要求。从杀狗、放血、烫内脏、脱毛、烧狗皮、剔骨、将狗肉切成大块，用麻绳扎紧，放入盛满草药的砂锅中炖，时间不得超过半小时。而这些过程都是老皮一个人完成的。一边嗑瓜子一边聊天，时间过得很快。我抽空去厨房看了看，狗变成了一大块狗肉，被老皮放在一个大砂锅里。没多久，洗狗肉的砂锅尖端了上来，锅里的汤像泉水一样沸腾着，热气腾腾，气味各异。切好的狗肉端了上来，满满一大盘。狗肉没有骨头，连着皮。味道很韧，口感极佳。调料浸在水里，放在一个小青瓷碗里，碗里有辣椒、新鲜的薄荷叶和一些带着奇怪香味的白色小颗粒，然后磨成碎片。你看不出是什么。将锅里的一勺狗肉汤放入碗中搅拌。调料突然变得又红又油，让人开胃。把狗肉放在砂锅里煮，蘸上调料，放在嘴里，慢慢咀嚼，闻起来很香。几块狗肉，几杯啤酒，额头冒汗，说不出的舒服。我吃过韩国狗肉，湛江狗肉，甚至很多莫名其妙的狗肉，但可以说这是我吃过最好吃的狗肉。想想就忍不住流口水。后来有机会路过那里，却再也找不到老皮餐厅了。我打电话给朋友，朋友告诉我，老皮有一天早上起来，结束了餐厅。

贵州省安顺区关岭县，向北30多公里。有一个被青山环绕的小镇。主要街道由古老的雕刻青石铺成。几年春秋，青石依旧行人，全镇古色古香。这个镇叫花江，盛产狗肉。“花江狗肉”很时尚，在国内外都很有名。参考消息写花江狗肉，称其鲜嫩可口，吃起来舒服，经常精神打嗝，难以放筷子。自然，公路两边的铺面几乎都是勤劳刻苦的花江人开的狗肉馆。博物馆里挂满了狗头狗腿狗尾，炉子里冒着狗肉的热气。客人上门，泡好水就可以“吃”了。第一口，配上二两“茅台”，怎么形容怎么比喻，都行！-冬天品尝狗肉更添优雅，但在这里，一年四季生意兴隆，“丢”了春夏秋冬。全国各地都有大量借用“狗肉馆”招牌的“花江狗肉”，很多纯粹是“假的”。