韩国餐馆里的大麦茶是什么？

在韩国餐馆里，随烤肉提供的一成不变的免费茶是大麦茶。北京中医药大学常教授说，青稞味甘，性平，有除胀气、平胃止渴、益气和中、强血管、强五脏、溶谷等功效。

大麦茶在日本和韩国很受欢迎。韩国家庭大多以大麦茶为主茶，在日本餐厅喝大麦茶是为了去除吃完生鱼片后嘴里的异味。中国人冬天讲究进补，饮食以鸡鸭鱼肉为主。饱餐一顿后，喝一杯浓浓的大麦茶，既能去除油腻，又能促进消化。此外，热大麦茶还具有养胃、暖胃的作用，适合各个年龄段的人饮用。

另外，大麦茶不会污染你的茶具和你的牙齿。长期喝大麦茶可以起到护肤减肥的作用。散装大麦茶可以用壶煮着喝。一把大麦茶和两升水可以煮15分钟左右。如果是袋装大麦茶，可以用开水冲泡。

大麦茶——对大麦茶的科学认识

花名:大麦茶

学名:Hordeumvulga

英文名:Barley

科名:禾本科大麦是一年生草本作物。

产地:新疆

简介:味甘性平，益气和胃，润肠消食大麦芽含有维生素A、B、E、淀粉酶、转化酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪酶、脂肪和矿物质。本品黏滑易消化，生津润燥，消谷消胀。用于治疗脾胃虚弱如消化不良、腹胀腹泻等。

功效:据《本草纲目》记载，大麦味甘、性平，有和胃止渴、消渴除热、益气调中、宽胸解郁、消食化滞、补虚补劣、补血益色、滋补五脏之功。治疗尿淋；待麦芒入眼；治疗老年人烦渴、饮水不确定、舌质干燥；控制水和气疾病；夏季清热解暑；治疗急性咽喉炎、扁桃体炎和咽喉脓肿。大麦粉可以食用，大麦还可以做成啤酒，可以帮助消化，疏肝益气，帮助调节肠胃功能。大麦芽含有“消化酶”和维生素，适用于儿童和老年人肠胃虚弱引起的厌食。人吃五谷杂粮，有降血脂、降血糖的神奇功效。时尚健康的人越来越注重自身营养。大麦茶含有17种微量元素和19种以上氨基酸，并含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，符合人们回归自然、追求健康的需求。大麦茶可以刺激食欲，暖胃。许多韩国家庭用大麦茶代替饮用水。

注意事项:请置于室内阴凉干燥处，防止儿童自行服用。

适宜搭配:单泡，不适宜与其他茶类搭配。

花言茶语:消化酵母

大麦茶-大麦茶的利与弊

大麦茶香甜可口，营养丰富，风味独特，清热解毒。

优点:大麦茶的推出，解决了人们常年喝茶(传统茶)带来的胃部不适、胃酸过多等一些问题。

大麦茶冷饮有防暑降温的作用，热饮有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。长期饮用可以达到护肤减肥的效果。大麦茶是一种纯天然健康饮品，适合各个年龄段的人饮用。主要用于清热解毒、健脾减肥、清热解暑、去腥去油腻、助消化、润肤乌发。

大麦茶还可以用于:

(1)暴饮暴食，胸闷腹胀，炒黑磨衣有消炎、消胀气、和中止泻的作用。

(2)积食儿童，面黄肌瘦，年老体弱者，少食体弱者，服薏米加糖，益气健胃。

(3)胃肠溃疡，以大麦为主食，可平胃气，止钝痛。

(4)清热解渴，用大麦煎水泡茶，清热生津，解渴。

大麦茶含有抗癌物质。

日本静冈大学农学部教授佐藤秀夫近日宣布，经过研究发现，麦茶中含有抑制癌症的特定物质，对癌症有一定的预防作用。大麦茶中含有的特异抗癌物质是豆科植物中含有的对香豆酸和医学上广泛使用的槲皮素。槲皮素现在主要用作降压药。

科学家认为，一些不良的生活习惯，如吸烟、暴饮暴食和过度劳累，可能会增加体内的活性氧，引发包括癌症在内的疾病。活性氧存在于人体内，其分子中的一个电子处于离散的不稳定状态。“躁动不安”的活性氧会带走细胞膜中存在的脂肪酸等电子，导致一系列快速的连锁反应，引发许多疾病。麦茶的抗氧化作用可以清除多余的活性氧。以前人们喝麦茶主要是为了预防癌症、中风、心肌梗塞、糖尿病等。但之前一直没有发现麦茶中的哪种物质可以消除活性氧。

大麦茶性温，有助于消化米饭、面类食物(山楂对肉类食物的消化效果更好)，对于肠胃不好不能喝绿茶的朋友更好，所以喝大麦茶可以促进减肥，不用担心。

另外，大麦茶也可以用红茶泡，味道也不错。

缺点:大麦芽可以给哺乳期的女性恢复奶水。

大麦茶-健康茶有很多好处

据《本草纲目》记载:“大麦味甘，性平，有消食胀、消食化滞、宁胃止渴、消暑解暑、益气和中、宽胸大气、补虚劣根性、强血管、益气色、强五脏、溶五谷之功。”

大麦茶含有人体所需的17种微量元素和19种多种氨基酸，并含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，满足了人们回归自然、追求健康的需求。

大麦茶——大麦茶的地域情缘

大麦茶色泽金黄，香气迷人，以其独特的魅力赢得了“东方咖啡”的美誉，在韩国、日本等国家很受欢迎。在韩国料理中，大麦茶经常与烧烤食物搭配使用，可以缓解油腻，使人有食欲。日本人喜欢在吃完生鱼片后喝大麦茶，帮助消化，清理肠胃，去除口腔中的余味；近年来，“韩风”还把大麦茶吹到了中国，赢得了一大批国内时尚消费者的心。

韩国人喝大麦茶是为了去油去累。

在韩国，中式茶不是用来喝茶的，五谷杂粮都可以用来泡茶，大麦茶最有名。记者在韩国生活多年，发现无论是高档酒店，还是大街小巷的普通商店，都能喝到大麦茶。大麦茶是将烘烤过的大麦浸泡在沸水中制成的。它不仅香气诱人，而且富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等对人体有益的物质，因此成为韩国家庭中最受欢迎的“大众茶”。很多韩国人甚至习惯喝大麦茶而不喝水。对此，首尔大学医院家庭医学科的刘教授指出:“大麦茶确实可以作为水的替代品。在补水的同时也不会给身体带来任何负担。”

韩国人之所以热衷于大麦茶，与其饮食习惯密切相关。由于地理位置和气候原因，韩国饮食以烧烤为主，火锅、泡菜等食物为辅。这些食物难免会给肠胃带来一些负担，大麦茶正好可以起到“溶解”的作用。大麦本身是寒凉的，煮熟后寒性会减弱，变得更温和。吃油腻食物后喝大麦茶可以去油解闷，健脾胃，助消化。长期坚持喝，可以减肥！因为大麦茶有生津止渴、安神定气的作用，夏天喝起来清爽宜人。如果喜欢清凉的口感，可以将大麦茶在5摄氏度左右冷藏半小时到一小时，风味更佳。

除了去油解闷，韩国科学家最新研究还指出，大麦茶具有帮助身体“抵御污染”的功效。现代社会的空气污染越来越严重，汽车尾气排放的铅等重金属对人们健康的威胁也越来越大。韩国江原道大学环境科学系金贾茜教授的研究表明，坚持饮用大麦茶可以有效降低铅等八种重金属的浓度，对人体起到“清洁”的作用。非常适合在城市里忙碌的人。

以前韩国人喜欢在家泡大麦茶。但随着饮料生产技术的发展，瓶装大麦茶越来越受欢迎。冲泡好的大麦茶用塑料瓶包装，不仅保质期长，而且携带方便，随时可以饮用。出门的时候可以带一两瓶，随时补充水分和营养。

日本人喝大麦茶是为了调理肠胃。

韩国的邻国日本向来以饮食清淡营养著称，是全世界健康饮食的“典范”，而大麦茶在日本人眼中是健康饮品。据江户饮食文化之旅一书记载，最早人们喝的大麦茶叫“麦汤”。因为稀有，在古代只有贵族才能享用。这个习惯一直传承到江户时代。随着原料和制作技术的逐渐普及，大麦茶逐渐从贵族走向平民。那时候因为没有冰箱等保鲜工具，只能等大麦成熟后的初夏，用新麦做最好的大麦茶。因此，大麦茶也被日本人称为“夏茶”。

在日本，大麦茶受到青睐主要是因为它具有清洁口腔和胃部的双重功能。日本人恐怕是世界上最爱吃生鱼片的民族了。但是，刺身虽然新鲜好吃，但是吃了之后嘴里难免会有一股异味。在日本人眼里，大麦茶是生鱼片的最佳搭档。每次做完生鱼片，总会喝大麦茶，品尝其他食物。

除了去除口腔异味，大麦茶还有独特的膳食纤维。茶中溶解的膳食纤维可以把胃里的“垃圾”带出体外，使人轻松健康，不会带来任何额外的热量和负担。此外，膳食纤维还能减少胆固醇和脂肪的吸收，因此也被营养学家誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”。现在，许多日本饮料制造商争相推出添加膳食纤维的大麦茶饮料，使饮料富含更多膳食纤维，功效更好。

日本海鸥研究所的研究人员表示，他们在实验中发现，大麦茶烘焙过程中产生的香气物质吡嗪不仅可以改善大麦茶的口感，还可以防止胆固醇上升，降低血液粘度。平时饮食不规律的人，每天喝大麦茶，可以预防肥胖和“三高”。

中医认可大麦茶的功效。

在中国，大麦茶的功效在古籍中早有记载。在李时珍的《本草纲目》中，对大麦茶的评价是“味甘、性平，能消食化滞、平胃止渴、消暑益色、强五脏、化谷。”

卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任李沛文教授介绍，大麦属于禾本科，是我国古老的粮食品种之一。根据中医的性质，大麦性凉，味甘，咸；入脾胃经有健脾消食、清热止渴、利尿的作用，有一定的通便作用。尤其是大麦芽，含有淀粉酶，能增加胃酸和胃蛋白酶，帮助消化。北京中医药大学中医养生室教授张也表示:“大麦茶有温胃和胃的作用，可以去火，但其性质比绿茶温和，胃不好的人可以喝。”

最后，从成分上看，大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等刺激性物质，既不影响睡眠，也不使人兴奋。对于很多神经衰弱，平时喜欢喝茶但是失眠的人来说，大麦茶无疑是最好的饮品。它不仅可以享受茶的甜味，而且对他们的健康有益，甚至在睡觉前。

大麦茶的制作方法-大麦茶

原料配方

大麦粉7 kg茶粉3 kg天然香料100 g牛骨粉50 g。

生产方法

1.清洗去石:最好先把大麦洗干净，去除杂质、石头和沙子等。然后晒干还是晒干。

2.烤:在工厂用烤机烤，在家里用小火在干净的锅里煸炒至表皮焦黄即可。烤的时候一定要均匀，力度要合适，让麦粒里的水分均匀地、逐渐地蒸发掉，就可以碾碎了。

3.研磨:这里所说的研磨包括大麦籽粒和茶叶的研磨。也就是说，要用石臼或其他方法把麦粒和茶叶逐渐压成粉末。

4.过筛:用粗筛筛去大麦粉中的表皮。

5.混合:将大麦粉和茶粉按比例混合。请注意，大麦和茶叶中的农药残留必须限制在最低允许范围内。

6.配料:一般在小麦和茶叶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用锤子(工厂锤式粉碎机)粉碎，过筛成300 ~ 500目粉末，才能混合使用。

7.再筛:最好用细筛再筛一遍，保证饮用时的质量。

8.包装:过筛，包装，即得成品。

大麦茶-大麦的其他用途

说到大麦的好处，大家最熟悉的就是大麦可以降低血脂和胆固醇。事实上，在闷热的夏季，大麦也是一种很好的消暑食物，其清凉效果类似于绿豆粥。但其保健功能比绿豆更全面。除了去火解暑，还能护胃、健脾、利尿、助消化、治疗冠心病。最重要的是，大麦是健康的粗粮。因此，体质较弱的老年人在选择暑热食物时，最好经常吃一些大麦类食物。

在家吃青稞，最好是煮粥或者冲泡大麦茶。大麦粥和大麦茶有很好的止渴利尿作用，可以帮助老年人在夏季补充体内水分，加速体内水分的代谢，保证水电解质的平衡，从而减少中暑。

大麦茶——小贴士:经期喝点大麦茶

世界上没有铁打的人，平日里再坚强能干的女人，每个月都会有那么几天形容枯槁，精神萎靡。很多女性都被经期的各种疼痛，以及烦躁和皮肤状况不佳所困扰。这个时候，如果不能保证充足的休息，至少要给自己补充足够的营养。

这段时间要吃有营养易消化的食物，补充营养。多喝水，多吃蔬菜，可以保持大便通畅。要摄入足够的蛋白质，午餐和晚餐要多吃肉、蛋、豆腐、大豆等高蛋白食物，补充经期流失的营养。可以在两餐之间吃一些核桃、腰果、豆干等富含B族维生素的食物。

而且这期间要避免喝咖啡和茶，因为这类含咖啡因的饮料会加重焦虑和不安；那么我该喝什么茶呢？专家建议改喝大麦茶和薄荷茶。因为这种茶性质温和，能暖胃健脾，不同于一般的茶，恰好适合这个特殊时期喝茶。