详细介绍各种茶叶。
饮茶始于中国。茶叶用开水冲洗，自然，淡雅，有味道，寻求茶叶固有的味道，重在意境。这是中国品茶的特色。同样品质的茶，比如不同的水，不同的茶具，或者不同的冲泡工艺，会有不同的效果。中国自古以来就非常重视茶的冲泡，积累了丰富的经验。要做好茶，就要了解各种茶的特点，掌握科学的冲泡技术，这样才能把茶的内在品质充分展示出来。
中国人喝茶讲究“质”字。“品茶”不仅是鉴别茶的优劣，更是遐想和欣赏茶的味道。在百忙之中泡一壶浓茶，选择一个安静的地方，自己喝一口，可以消除疲劳，解闷，提神，慢慢啜饮，享受美好，将精神世界升华到一种高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑、园林、陈设、茶具等因素构成。喝茶要求安静、清新、舒适、干净。中国的园林世界闻名，风景更是数不胜数。利用园林或自然山川设置茶室，使人得以休息，兴致盎然。
中国是文明古国，礼仪之邦，非常重视礼仪。客人来了，泡茶敬茶的礼仪必不可少。客人来访，你可以据理力争，选择最适合客人口味的最佳茶具。向客人敬茶时，适当地混合茶水也是必要的。与客人喝茶时，主人要注意客人杯、壶中的茶叶残留量。一般来说，茶是用茶杯泡的。如果已经喝了一半，就要加开水，让茶的浓度基本一致，水温适宜。喝茶时，也可适当配以茶水、糖果、菜肴等。，达到调节口味和零食的效果。
选购茶叶并不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知识，比如各种茶叶的等级标准、价格、市场，以及茶叶的评价、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面来鉴别，但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的形状和颜色，闻干茶的香味，这就增加了判断茶叶好坏的难度。下面粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外观主要从五个方面来看，即嫩度、绳、色、碎、净。
-1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素。所谓“外表干，屁股湿”，就是温柔的意思。一般嫩度好的茶容易符合这类茶的外观要求(如龙井中的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以从有无茶苗来鉴别。好的前苗和白毛秀，说明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工也不会出现尖苗和茶条上的白毛。但嫩度不能只看细毛的多少来判断，因为各种茶的具体要求不一样。例如，优质的狮子峰龙井是无绒毛的。而且fuzz很容易造假，大量手工操作。芽叶的嫩度是通过绒毛来判断的，只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也要抽芽，不宜单方面采摘芽心。因为芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是叶绿素含量很低。所以茶不应该为了追求嫩而只做芽心。
-2.电缆
条索是各种茶具的一定形状规格，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长条状茶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重；圆茶取决于颗粒的弹性、均匀性、重量和空灵度；扁茶看是否顺滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味和焦味，说明原料陈旧、做工差、质量差。以杭州绿茶的标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级、细粒、细粒、细粒、紧粒、紧粒、稍松粒。
-3.颜色
茶叶色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。但是，无论什么茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。
茶叶的颜色与茶树的产地和季节也有很大的关系。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和有光泽的。在制茶的过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。比如龙井，最好的石峰龙井，在明朝以前有天然的糙米色，呈淡黄色的茶叶。这是石峰龙井的一大特色，在颜色上明显区别于其他龙井。因为石峰龙井的售价极高，茶农会创造这种颜色来冒充石峰龙井。方法是把茶叶炒的稍微多一点，让叶子变黄。真假的区别在于，真正的狮子峰匀称，光洁，淡黄淡绿，茶香中带着淡淡的清香；假狮峰角疏松空，毛糙色黄，茶香如炒黄豆。不经过多次比较，真的不好判断。但是一旦冲泡，区别就非常明显了。炒过头的假狮子峰，没有龙井应有的浓郁嫩香。
-4.决定性的
整个粉碎就是茶叶破碎的形状和程度，以均匀性最好，破碎次之。比较标准的茶叶品评是把茶叶放在一个盘子里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，根据其形状、大小、重量、粗细、粉碎程度，依次分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，中档茶最好。上层一般是厚老叶，味淡，水色淡；下层碎茶多，冲泡后往往味道太浓，汤色较深。
-5.清楚
主要看茶叶是否掺有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作过程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夹杂物的量。纯度好的茶不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶叶的干香味来鉴别。无论什么茶，都不能有异味。每一种茶都有特定的香气，干香气和湿香气也不同，要根据具体情况而定。绿气、焦烟、熟闷味不可取。以上文字只是非常笼统的介绍。最容易判断茶叶好坏的是冲泡后叶茶汤的滋味、香气和色泽。所以如果允许的话，试着泡茶试试。如果你对某一种茶有特别的偏好，你最好找一些关于这种茶的资料，准确了解它的色、香、形的特点，并对你每次买的茶进行比较，这样如果次数多了，你就容易很快抓住重点。国内的茶叶品种都是装车的，非专业人士不太可能判断每一种茶的好坏，只是挑选自己喜欢的。我不在各地的茶叶店买茶。我一般都是在产地或者茶馆买的，所以春天到处都去。一般来说，产地产的茶比较纯正，但由于制茶工艺的差异，茶叶的品质也不一样。茶馆里的茶叶价格比外面贵很多，但在这里更容易找到好茶。首先，你可以试着了解它的质量。第二，好一点的茶馆的茶都是精挑细选的。如果买不到产地的茶叶，还是一种选择。还有一些比较大的茶楼，可以现场试茶。如果你对某一种茶叶很有鉴别力，可以去茶叶批发市场购买。相对于小茶叶店，那里的茶叶比较新，选择种类多，价格也比较便宜。但以我自己的经验来看，这里一般不太容易找到非常好的茶，尤其是绿茶。因为特级绿茶价格高，茶叶批发市场和小茶店因为成本问题经营的比较少，好茶大多被大茶庄和茶叶公司买走。
茶文化知识
在没有科学的仪器和方法鉴别的情况下，可以通过色、香、形来评价茶叶的品质。用这四个方面来评价茶叶的好坏，通常是通过望、闻、触、品来鉴别的。即看外观，看颜色，闻香气，摸骨头，尝汤。
①颜色——不同的茶有不同的颜色特征。炒绿茶宜黄绿，烘青宜深绿，蒸青宜翠绿色，龙井宜鲜绿色中略带米色。如果绿茶的颜色较深，呈深褐色，品质一定较差。绿茶的蒸气色应为浅绿或黄绿色，清澈明亮；如果是暗黄或者浑浊，那肯定不是好茶。红茶要黑亮油润，汤色红亮。有些上品的功夫红茶，能在茶杯周围形成黄色的油环，俗称“金环”；如果汤色又黑又浑浊，那一定是劣质红茶。乌龙茶应该是绿色、棕色和有光泽的。
②香气——各种茶都有各自的香味，如有香味的绿茶，有兰花香、栗子香的上品绿茶，有清香、甜味或花香的红茶；乌龙茶是在桃香等地烹制的。如果香气较低，则归类为劣质茶；老茶老了；变质的茶叶有霉味等不良气味。即使是苦丁茶闻起来也是天然的。花茶以其浓郁的香味吸引着茶客。
(3)味道——或者说茶的味道。茶本身的味道由苦、涩、甜、鲜、酸成分组成。如果其配料比例合适，味道就会鲜醇可口。同时，不同的茶有不同的味道。上等绿茶初尝有其苦感，但余味浓郁醇厚，令你口齿生津。粗糙和劣质的茶则是无味的，甚至有一个迟钝的嘴和舌头。优秀的红茶，口感浓郁、浓烈、清新；低档红茶淡而无味。苦丁茶吃在嘴里是苦的，但喝下去却是甜的。
④外观——茶叶的品质可以从茶叶的外观来判断，因为茶叶的品质与茶叶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶有关，体现在茶叶的外观上。比如好的龙井茶，光滑、平直，看起来像碗钉；好的珍珠茶，颗粒圆润、紧密、均匀；好功夫红茶条紧，红碎茶粒整齐均匀；好的毛峰茶，芽多，芽露多，等等。如果绳子松散，颗粒松散，叶子粗糙，骨头较轻，就不是好茶。