红根韭菜和韭菜的营养价值一样吗？

紫根韭菜是指韭菜植株下部的假茎明显呈紫色的品种。紫色的茎表明花青素的含量增加。无论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气寒冷时，韭菜的尖端和假茎都能呈现不同程度的紫色；温度升高，红色或紫色会褪色，甚至不褪色，因为低温有利于花青素的积累。其实在气候凉爽的季节，昼夜温差大，非常适合韭菜生产。花青素、糖类等有机物在体内的积累比较充分，粗纤维含量比较少。韭菜会呈现出又辣又脆的味道。

所以一般紫根韭是大地的第一茬，比较薄，适合做馅。味道比较浓，口感也比较嫩。因为天气冷的时候韭菜的根部是紫色的，随着温度的升高根部逐渐变白。而且第一韭菜薄，越割韭菜越壮。春季养生就是吃生的有毛的蔬菜，所以韭菜讲究吃第一茬。因为大棚温度基本恒定，而且是一茬接一茬地割，所以白根粗的菜大多是大棚菜，味道清淡，叶厚，适合炒菜。