用黄油做蛋糕的方法和步骤

黄油，半个鸡蛋，5个低筋面粉，200克蛋黄，150克牛奶，50克糖，5个蛋白。

奶油蛋糕的步骤

将练习保存到您的手机中。

步骤1

把鸡蛋和蛋白分开。蛋黄中加入200克面粉、牛奶和油，充分混合均匀，倒入打好的蛋清中，分三次加入糖。

第二步

黄油送走后，会是这个样子。然后加入电饭煲，打开蛋糕模式，开始蒸。

全蛋海绵蛋糕、蛋海绵蛋糕、杏仁蛋糕胚)都是通过送鸡蛋并借助其发泡特性制成的轻薄蓬松、富含空气的蛋糕胚。如果在饼胚中加入大量黄油，油脂会破坏鸡蛋气泡，很难烤出理想的轻薄蓬松状态。

但是，相反，如果黄油的量足够的话，你可以凭借黄油搅拌后可以混入大量空气的特性，制作出松软有弹性，黄油味浓郁的蛋糕胚。这是，黄油蛋糕，它有一个更熟悉的名字，磅蛋糕。最基础的黄油蛋糕是用黄油、糖、鸡蛋、面粉按照1:1:1:1:1的比例做成的。

奶油蛋糕大致可以分为三种不同的方式。

1.糖油法(乳化法)

将黄油软化搅拌至呈奶油状，然后加入糖搅拌，使黄油中含有更多的空气，增加其体积，然后在室温下多次加入少量蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水因为糖的吸水性和蛋黄中卵磷脂的乳化作用可以充分乳化，最后加入面粉形成稳定的面糊。

鸡蛋的添加方式有两种:添加全蛋液和蛋黄，单独添加酥皮。

糖油法制作的酥油饼，内部质地相对粗糙，含有较多的大气泡，松软易碎。

2.粉末油法

黄油软化搅拌至奶油状后，先加入面粉搅拌均匀，再将鸡蛋和糖打至白色缎面状，然后搅拌均匀。因为面糊中的黄油和鸡蛋都含有气泡，所以烘焙产品比糖-油方法膨胀得更高。

因为面粉整体分散在黄油中，加入鸡蛋后，面粉吸水，使得黄油和鸡蛋不易分离，面糊紧密相连。

因此，粉末油法制作的酥油饼质地细腻，口感柔和。

3.综合方法

融化黄油，将所有材料混合均匀。因为黄油和鸡蛋之间没有气泡使它们膨胀，所以你需要膨胀剂(发酵粉)的帮助。这种方法适合工厂大批量生产。值得一提的是，大家熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是这样做的。

玛德琳

从左至右:糖油法、粉末油法、综合法(有发酵粉)和综合法(无发酵粉)

前三名从左到右依次是:糖油法、集成法、粉末油脂法。

朴实无华的奶油蛋糕，与形状千变万化、口味丰富的冷冻甜品相比，毫无优势可言。但如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的下午，那么一个奶香浓郁的磅饼，一杯红茶或咖啡，会比奶油蛋糕更能温暖你的身心。

下面，以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍黄油蛋糕的详细做法。

一个蛋糕模，材料20 * 7.5厘米，高7.5厘米

黄油-125克

细砂糖-125克

全蛋-125克

低筋面粉-125克

柠檬皮-1份

什锦干果-250克

浸泡用朗姆酒——适量

这次用的是糖油法(乳化法)，制作的关键在于黄油和鸡蛋的充分乳化。

1.在磅饼模具内侧刷一层薄薄的软化黄油，然后涂上烤纸。

2.将黄油软化，搅拌至呈奶油状，然后加入细糖和柠檬皮，继续搅拌至变白，体积膨胀。

黄油不能软化太多，否则即使加了糖，用力搅拌，也不能混入空气中。

3.在室温下分几次加入少量蛋液，搅拌至黄油鸡蛋完全乳化。

蛋液一定要少量分几次加入，充分乳化后再加入一次。另外，如果蛋液温度太低，很容易油水分离，所以要用常温鸡蛋。天气冷的时候，蛋液可以适当从水中加热。

4.加入过筛的面粉，用刮刀搅拌，直到面糊均匀有光泽。

5.在朗姆酒浸泡过的干果中加入少量面糊，搅拌均匀。