高血脂的人可以吃肥肉吗？

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事实上，随着肥肉炖煮时间的增加，猪肉中饱和脂肪酸的含量会大大下降，炖煮两小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随着炖煮时间的延长而增加，在两小时内达到最高点。这样脂肪肉中的不利因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为有利因素(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)。

同时，炖出来的肥肉还保留了猪肉原有的营养成分，如维生素B1、蛋白质、必需脂肪酸等，胶质(胶原蛋白)变得更容易被人体消化吸收。