潮州擂茶

茶叶捣碎又称三生汤，始于汉代，盛于明清。擂茶是客家人制作的一种特殊保健茶，其制作和风味独具特色。一般以大米、花生、芝麻、绿豆、盐、茶叶、山苍子、生姜为原料，用研钵捣成糊状，煮熟后混合均匀，炒饭清香可口。

制茶的基本原料是茶叶、大米、芝麻、黄豆、花生、盐、橘皮，有时还会加入一些草药。其实茶叶并不全是茶叶，可以做茶叶的品种有很多。除了利用老茶叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明节前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药胡爱山山的雪薯叶等。，而且有十多种。经过水洗、蒸煮、发酵、晒干等工序，大量配制，一年四季皆可使用。添加草药因季节和气候的不同而不同。比如春夏温暖，艾叶、薄荷、叶下珠等新鲜草本植物。是常用的。秋风干燥，选择金盏花或白菊花；在寒冷的冬天，可以用竹叶椒或肉桂。原料准备好了，放在同一个碗里。

“搅”茶的工具是搅棒和搅碗。前者取较粗的食用杂木，如樟树、楠木、枫树、茶叶等。，长度从2到4英尺不等。上端用环槽系绳悬挂，下端为圆形，方便滚动。后者是内壁放射状凹槽形成细齿的特殊陶盆，有大有小，呈倒锥台状。

泡茶的时候，一般都是坐着做的。左手辅助或只用双腿托住碗，右手或双手紧握擀面杖，擀面杖的圆端绕碗内壁频繁滚动。一边滚，一边放芝麻、花生和香草(香草、黄花、香叶、藤草等。)源源不断地加入碗中，直到原料被磨成糊状的茶膏，冲入开水，撒上切碎的洋葱，就成了每天的例行公事。

品擂茶，其滋味特别浓郁绵长。因为成分不同，茶磨有解渴、清凉、消暑、充饥的功效。