辣椒味的鱼片汤怎么做？胡椒味的鱼片汤怎么做？

成分详情

草鱼片、葱、姜、蒜、生辣椒、干辣椒、小米泡椒、盐、料酒、白胡椒、鸡精、淀粉、糖、小葱。

煮胡椒味鱼片的步骤

1.草鱼切片(我让卖鱼的大哥切片)，洗净沥干，然后用一茶匙盐拌一两分钟，再用清水反复冲洗。(这样处理出来的鱼片比较致密，不易碎，透明，是制作水煮鱼、酸菜鱼等的重要步骤。)

2.沥干后的鱼片加入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精腌制10-20分钟，再加入适量淀粉拌匀。(也可以用蛋清，效果一样。使鱼片滑嫩，锁住了鱼肉的水分和鲜味。)

3、辣椒香:小米泡椒，干辣椒切成圈，鲜辣椒(或干青椒)捣碎或碾碎，葱姜蒜改刀。将小葱切成葱花备用。

4.将鱼泡在水里:将水放入锅中，大火。水烧开后，把鱼放进去撒一下，等鱼变白了再捞出来。鱼片不要煮太久，不然就不嫩了。薄鱼片1，2分钟就够了，真的很难把握能不能品尝到最厚的鱼片一两分钟来判断。)

5.将煮好的鱼片放入盘中，撒上葱花备用。

6.锅中加入少许底油。油热后放入葱、姜、蒜、泡椒、小米椒、花椒翻炒。

7.倒入热水，加入鸡精(或鸡汤汤)，适量盐和少许糖提鲜，煮几分钟，汤烧开浇在鱼上。

技巧

1.鱼片洗净沥干水分后，用一茶匙盐搅拌一两分钟，然后用清水反复冲洗。经过这种处理后的鱼片致密，不易碎，透明，这是煮水煮鱼和酸菜鱼的重要步骤。

2、淀粉或者蛋清是为了让鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。

3.鱼片不要煮太久，否则就不嫩了。

4、两种香料散发出辣椒香味:小米泡椒和生辣椒(我用的是干青椒)。因为小米椒和青椒都有一种“青”辣的味道，非常独特。搭配起来，辣椒很香很香。花椒碾碎或卷起来味道更好。

5.至于八角桂皮，根据自己的喜好放这些香料。