快餐营销计划

第一，做好旺季和淡季的营销转换

春节旺季每天顾客爆满，不要沾沾自喜。可能元旦过后你每天都会唱一个空计划。由于中国的传统习俗，只要临近春节，整个社会的消费能力就会在短时间内爆发，大大小小的餐厅几乎每家都爆满，这很难说，因为你的营销工作做得有多好。营销效果的真正考验在于淡季是否暴跌，一年内能否持续稳定经营，在客户中是否享有较高的满意度和口碑，在同行企业中是否属于领先方阵。

成功的餐厅营销的目标和策略都很明确，都是按计划一步一步实施的。有一点很关键，就是如何做好旺季和淡季营销策略的转换。

“旺季盈利，淡季蓄势”应该是餐厅营销的核心理念。获利回吐是为了抢占最大的销量，获得最大的收益；顺势而为，就是要获取制高点，争取有价值的东西，包括商家知名度、客户口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。“势”和“利”的关系密不可分。没有淡季的“势”，就很难获得旺季的“利”；没有旺季的“利润”，就无法支撑餐厅获得淡季所需要的“潜力”。淡季营销做得好的餐厅，不用投入太多的营销成本，在旺季也能赚很多利润，这是自然的。

在淡季，营销工作的重点可以概括为三个方面:

1，老客户维护；

2.开发新客户；

3.塑造品牌形象。要做好这三个方面，适度的营销成本必不可少，而不是没有策略的盲目降低运营成本。在这个阶段，我们应该相对轻视回报率，而更关注上座率和客户满意度，最终实现旺季和全年的盈利目标。

第二，认清市场变化，冷静应对。

这需要根据餐厅的市场定位，从游客的构成、消费动机、节后餐饮市场的调整趋势等方面做出正确的判断和分析，然后将有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中高档餐厅来说，春节旺季的主要客户群体是官方(包括政府和军队)、商业等社会群体。这期间很多餐厅无暇顾及一般散客，冷落了他们。但是，春节过后一段时间，餐饮市场的客户结构会发生变化。由于节前集中突击消费，节后群体消费热情会降低，消费频率也会明显降低。家庭消费和个人消费的相应份额上升。节日期间，淹没在很多集团年夜饭、庆功宴中的结婚寿宴、百年宴，在淡季会更加突出，成为很多餐厅的支柱收入来源之一。另一个市场，如展览和旅游团，春节期间几乎停止，但它也会成为节后餐饮市场不可或缺的一部分。

第三，抓住淡季的小高潮

在春节后的淡季，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位会组织女员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会和朋友聚会享受美食。在不同的地方也会有一些不同的展览商机。例如，2009年春季糖酒会将于3月在成都举行。届时，来自全国各地乃至国外的数十万客商将齐聚荣成，并安排多场接待宴会迎接，短时间内将掀起一股餐饮消费大热潮。餐厅要及早做好营销计划，有条不紊地开展营销推广工作，争取在这些淡季大潮中有不错的收获。

四、配合淡季营销活动，保持适度的广告投放。

旺季的时候，你的广告往往淹没在广告的海洋里。淡季的时候，适度的营销活动结合适度的广告，会让你的餐厅在整个行业中更加抢眼，品牌推广的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、劈柴和磨刀是正确的

淡季，营销工作要两手抓，两手都要抓市场，也就是所谓的“劈柴”；另一只手练内功，叫做“磨刀”。我在前面主要描述的是一些把握市场的策略。关于练内功，我有以下几点建议:

1.总结旺季营销的得失，不断完善营销思路和方法；

2.重新审核、修改和完善已制定的后续营销工作计划；

3.优质的产品和服务是最好的营销，所以在淡季，业务不是很忙的时候，进行系统的服务和制作技能培训，不断提升服务质量；

4.淘汰不合格的营销人员，招聘新的营销人员，进行全面的强化培训；

5.检讨以往餐厅在品牌展示上的不足，丰富品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节过后，餐饮业的淡季形势严峻，要做好营销管理方案，让我们的企业赢得更多的效益。

快餐营销计划(2)

第一，打好业务基础

餐厅管理的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。

1，餐厅管理的“一个中心”。餐厅管理的中心是市场和目标顾客。餐厅一定要重视市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。以市场为中心的餐厅，就是要遵循市场规律，做好市场调研，了解市场需求。不能靠主观臆测来经营，要随着市场变化及时调整经营策略，有目的地开展餐厅经营活动。

2.餐饮管理的“两个基本点”。市场经济总是有竞争的，有时候竞争是非常残酷的。餐厅要想在激烈的竞争中取胜，首先要练好内功，管理和协调好企业内部各方面的工作，从而提升经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。为此，我们必须努力培养和造就一支高素质的员工队伍，树立正确的经营理念。这是餐厅管理的两个基本点。餐厅服务的生产和消费是同时发生的，客人和提供服务的员工之间的接触是多方面和广泛的。没有一流的员工，就没有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是餐厅最宝贵的财富和资源。培养和造就一支素质好、知识丰富、技能熟练、礼仪规范、商业道德诚实、工作态度热情的员工队伍，是餐饮管理最根本的工作。餐厅是传统的服务行业，服务要以顾客为导向，让顾客来到餐厅，处处有宾至如归的满足感。要做到这一点，必须在餐厅全面贯彻“宾客至上”的经营理念，树立“让顾客满意为第一责任”的工作理念，全方位为顾客考虑和服务，从思想建设上打好业务基础。

第二，管理层要有创新思维。社会越发展，市场越细分，餐厅管理就应该越专业。

近年来，餐厅产品雷同、雷同、同店的现象在国内较为突出，导致餐厅之间竞争加剧，导致成本上升，效益下降。消费需求的多样化要求餐厅产品也必须多样化。餐厅硬件不能一味的比豪华、比气派、比大、比齐全，而应该以有限的投入设计出不同风格、不同口味、不同氛围、不同文化特色为基础。餐厅软件也要在“旧”(标准化、规范化、程序化)的基础上“新”(个性化、特色化、可视化)。餐厅如果不进行这种创新改造工作，就会被市场无情淘汰。餐厅创新要根据顾客的要求进行，充分征求顾客的意见，听取各种反映。对于老客户，要积极寻求改进意见，及时改进工作，让老客户不断感受到新服务、新变化，增强对产品的忠诚度。对于新顾客，要加强对餐厅功能特色的宣传，突出与其他餐厅的区别。要留住客户，产品必须有变化，有创新，有突破。餐厅要想表现出与众不同，最容易的突破口就是文化。文化的地域性特征尤为明显。入住的客人大多来自异地，星级越高的客人离餐厅越远，文化差异越大。餐厅可以在建筑造型、内部装修、服务人员服装、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出地方特色，吸引顾客自主选择餐厅进行消费。餐厅提供生活服务，客人的普遍心理总是创新、求异、求变，往往愿意接受不同地方的各种文化。如果在服务中一味迎合客人原有的生活方式，未必能达到理想的效果。因为客人来自四面八方，程式化的模式并不能适应所有的客人，有时候客人可能会认为这种餐饮是服务差的。当然，创新服务也不能强加于人。要为客人提供多种选择，尊重客人的选择，提供个性化服务。

第三，做好餐厅内部营销

餐厅内部营销是餐厅全体员工的推广，是餐厅营销的延续和延伸，是节约营销成本的最佳形式。

首先，内部推广是针对已经入住的客人或者老客户的推广。稳定现有客户意味着稳定现有市场份额。其次，内部推广不需要专职人员，相比外部推广活动轻松便捷。从总经理到服务员，从前台到后台，每个人都可以参与，餐厅员工都是义务销售员。只要调动全体员工的积极性和主动性，适当掌握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部销售力量。其次，内部推广不需要专项资金。不像广告，公关等。，它需要专项资金，但同时又不失时机地适当向客户推销，只是通过改变更灵活的方法、语言技巧和形式。这是成本最低，促销最快的方式。另外，内部推广不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以发起推广，非常方便。所以，内部推广是一种非常有效的营销。是对外推广的延伸。内部晋升的保证是服务质量。只有优质的服务才会让客人满意，才会愿意接受内部促销的诱导，增加消费，再次消费。另外，建立和完善一套激励性的内部推广机制，是做好内部推广，树立全员营销意识的制度保障。

快餐营销计划(3)

一:* *酒店餐饮部6-5月实际经营数据:

项目一月、二月、三月、四月和五月累计。

餐饮营业额228450 280626 207730 236718 223600 1177125元。

酒店利润+-58.85万元

1-5月平均成交额/235425元/月。酒店利润:-58.85万元

餐饮余额营业额45万元(医院的目标)，毛利率40%。

实现国际收支平衡的经营平衡:

450000元(目标营业额)-235425元(实际营业额)=214575元(月差)

平均/日差:214575元÷30天=7152元/日。

目标营业额:45万元/月，日均营业额:45万元÷30天= 1.5万元/天(目标)。

以上数据汇总:本次营销计划的目标是现有营业额翻倍，毛利率40%。三个月内实现真正的收支平衡，树立* *酒店健康发展品牌。

二:* *酒店管理最大的弱点是:

1，地理位置偏远；

2.管理的专业化水平不理想；

3、进入了价格竞争的误区:

(1)这种经营策略不符合酒店的三星级经营方向。我们认为没有必要和中低档的个体餐饮业在价格上竞争。事实上，三星酒店很难在价格上击败个体餐饮行业。

(2)低价销售可以带来一定数量的客源(主要是酒店周边的居民)，但不能让酒店盈利，因为新酒店的装修折旧是比较大的一笔开支！

4、对现代酒店行业管理认识不够深刻:

如今，酒店管理已经从价格竞争、装修档次竞争、餐饮竞争、社会关系竞争、服务竞争转变为企业品牌文化竞争。至于以上五项优势，是酒店生存发展必须具备的基础。

5、目标客户群定位不准确，过于狭窄。

(1)在接待服务上，酒店主要以医院客户、工厂客户及相关社会关系为主；

(2)错误的先入为主的管理认知:我认为酒店因为地理位置偏远，周边环境不尽如人意，很难有外国客户。

(3)等待客户的商业惯例

6.* *酒店的企业文化没有建立起来；

(1)酒店文化是酒店员工共同的价值观、酒店精神和管理理念，是渗透在企业一切活动中的一种内容，是企业的灵魂。酒店是劳动密集型和情感密集型行业，酒店产品本质上是酒店员工提供的服务。在* *酒店的餐饮服务中，我认为有些服务管理和服务员服务跟不上酒店生存的需要。

(2)随着酒店业的发展，酒店文化在激烈的酒店竞争中产生。酒店竞争首先是产品竞争，其次是服务竞争，最后是文化竞争。文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求酒店在建设物质文化的同时，从酒店文化的角度对员工进行培训，将文化融入服务，让客人感受到文化的魅力。酒店经营者要让每一位员工都知道酒店文化的内涵，并在服务中积极传播。同时，酒店经营者应将酒店文化融入管理体系，使体系体现文化导向和人文关怀。

营销策划案例

营销的目的是创造更好的效益，营销是面向市场的。没有市场，营销是不可能的，没有好的营销策略和手段，就不会创造更好的市场，就不会有好的业绩。所以从目前的市场来看，只有加强营销，才能拓展更大的市场。

一，树形象，创造特色

重视酒店在客人和公众心目中的三星级“硬件”形象，根据客人的良好口碑进行经营，增加酒店的特色。

(由于* *酒店地理位置比较偏僻，我们把来* *酒店消费的客人称为——远方的客人(亲戚朋友)；这是我们对* *酒店的服务理念之一)。

1，企业发展崇尚“80/20法则”，即大部分企业80%的营业额来自于20%的忠诚客户的重复购买或消费，而另外20%则来自于那80%的自由客户。很多酒店缺乏对20%忠实客户需求的研究，没有考虑如何吸引他们入住，如何根据他们的需求开展餐饮、娱乐、社交、消费推广等活动，如何进行“个性化”的商务销售。

2.服务:打造热情周到、友好高效、细致入微的服务品牌。(12服务理念)

打造服务品牌将是酒店餐饮营销的重中之重；为了有效地实施服务营销，我们精心编制了餐饮部服务工作的规范和标准以及VIP客户接待手册。三个月内，在本市树立优质服务的服务形象。

3.美食:打造健康饮食品牌；

倡导健康饮食新理念，依托医院雄厚的医疗技术，运用南方滋补炖品的烹饪技艺，开发创新了适合中上收入人群(即“80/20法则”中的20%客户)的滋补汤品、炖品和菜肴。主要开发创新了适用于心脑血管疾病、糖疗疾病、脂肪肝、腰肌劳损、脱发、生理功能衰退等丰富疾病的食疗汤、炖汤及菜肴。

到目前为止，这个城市还没有一家餐厅有这样的品牌酒店，这是市场的空白；酒店有责任填补这个市场空白(我们的竞争对手没有这样的条件)，也是为了满足市场需求。获得的市场份额将有效地使酒店的经营步入正轨。

3.1.培育和发展酒店的饮食文化:根据健康食品品牌的市场定位，组织相关专家和技术人员撰写食疗方面的文章和宣传册(包括介绍适合美容的食品，太太也是重要的营销对象)，定期发给VIP和CIP客户，每十天一次，内容不同，角度不同。图书馆里有很多关于食疗的文章和适合美容的食物介绍的专刊。

4.建立依靠可持续发展的品牌公关社交区；

建立以医院为中心，辅以* *工厂、上级领导单位、社会友好人士、新闻媒体、同行及政府相关部门；以健康理念为灵魂，以关爱生命、健康长寿为导向，以恰当友好的方式开展社会发展工作，建立以可持续发展为依托的品牌公关社交区。

4.1，酒店VIP俱乐部计划:

根据三个月的运营结果，提供详细的计划。

2.CI企业形象:进一步提高酒店产品在展示和识别方面的特色，提炼酒店广告语言和产品包装的独特文化内涵，紧跟市场形势，加大力度，经常更换或重新设计新的酒店宣传册，让客人经常感受到便捷和新奇。

3.广告:在各大车站、交通要道设置广告牌；充分利用酒店、医院停车场进行宣传，经常变换内容，产生持续的广告效果。以上内容可以是酒店房间、新特色菜等。

4.打造特色:有了好的环境，就要关注菜品的品种和价格，时刻了解同行的菜品特点和整个餐饮趋势，优化组合，使之更具酒店特色。

5.婚礼庆典:充分利用酒店可同时举办60桌的环境优势，发挥全员营销，做好婚礼庆典市场。据有关部门统计，城市每年有3000对夫妇结婚。如果我们有5%的份额，就会有150对新人的婚宴，仅此而已。

好处可想而知。

6.组织各种活动，创造商机，引导消费:酒店设立公关销售部，收集整理国内外及本市传统节日的资料，策划好每一项活动，加强媒体宣传，充分展示酒店高雅的服务和文化氛围及实力，形成持续的、连锁的效应。

二、市场定位，在市场细分的基础上进行价格组合，牢牢把握中档客源市场，吸引中高端客源市场作为目标市场。(因为低端游客不足以让酒店收支平衡，在财务上真正盈利——酒店管理的目标必须是盈利，而不是把钱花在员工身上。)

1，市场定位和价格组合，坚持以中间带为对象的市场定位，坚持“适应市场多层次需求”的营销策略。

(1)客房和会议:团队降价幅度适当大一些，会议消费是客房、餐厅等消费的1: 1或1: 2倍的消费关系。

(2)餐饮:注重层次效应，注重填补中午包间的空缺和零点的空缺。婚宴、黄道吉日，包括周五晚上到周日晚上，不允许在盈利时间销售；包间，晚上坚持标准，增加零点弹性，中午包间可以降价1-20%，让客人逐渐了解，开发午餐市场，整体餐饮价格。

适当下调有利于客人，尤其是长包房和酒店的客人，稳定回头客，增加亲和力，创造酒店人气和财富。

第三，营销策略

充分发挥酒店的多功能效应，充分发挥酒店餐饮与客房的互动作用，以客房弹性消费带动餐饮娱乐，反作用于客房入住率的提高，相互促进，相互影响，共同繁荣。(中午餐饮部提供3个包间，每天1:30-4:00免费供客人唱歌娱乐。)

1，“一卡通”:酒店建立和发展信用卡客户，按照A、B、C、d四个信用等级大胆谨慎地开拓客户，关键是每月清理整顿，每周跟进，以便及时了解消费情况。

2.整合营销:与传统4P模式(产品、价格、渠道和促销)最大的区别是“聚焦”客户。即传统的营销是酒店现有的产品去找客人，而最新的营销是在传统营销模式的基础上，通过与客人的接触去了解增加设施、改善服务等酒店产品，从而真正“满足客人的需求”，从而扩大客源，拓展市场。

第四，培养“忠诚客户”

1、信息库:建立和完善客户历史、客户档案、前台、餐饮、客房营销信息联网，要了解客人的喜好和习惯，提供有针对性和个性化的服务，让客人“满意和惊喜”，稳定老客户。

2.客户档案:每个营销代表与客户建立信任、利益、愉悦的感情，与客户培养感情，及时反馈信息，纠正一切对酒店不利的行为和问题，成为客户真诚对待客户、回报忠诚客户的“接待助手”。

3.网络营销:建立大客户(公司)网络、医院社交网络、旅行社等中间业务网络。我们要不断发展和扩大其他省市的客户和中间商网络，与他们保持良好的关系，促进互惠互利的双重合作，定期或不定期地向客户和中间商传递酒店产品或活动的信息。

4.与* *文化研究中心、* *书画联谊会、* *医院、* *工厂、社区中心合作，在酒店树立现代饮食文化的健康品牌形象。

动词 （verb的缩写）店内促销

1.店内广告:在电视上进行酒店闭路广告的播放，精心制作活动信息广告，充分销售折页广告。大厅、门厅、电梯、房间的所有广告都要明亮、强烈、有吸引力、有冲击力。

2.服务营销:为客人提供热情、完美、恰到好处、及时、高效的服务是推广的主打产品——服务。店内推广的核心是岗位服务，包括后勤和行政部门。全店每个员工都要善待客人。

3.全员营销:基础岗位服务营销，建立“情感嘉宾”。同时，酒店举办大型活动时，要注意改进促销手段，不要勉为其难，造成客人在活动期间不敢来酒店，平时要多注意向亲朋好友宣传酒店产品。酒店近百名员工积极推广销售酒店产品，诚意满满，生意兴隆。

4.“客人日记”:一线部门各班应建立“客人日记”，及时记录客人的要求和意见。另外在换班和班前会上讲解，前后台交接，部门沟通。酒店迅速妥善处理客人的信息和反应。