贻贝的营养价值禁忌
其实，贻贝肉富含蛋白质、钙等人体所需的微量元素，是一种美味而又不可多得的药材。100g贻贝肉含蛋白质10.9g，钙248mg，铁26.6mg，锌6.23mg，磷305mg，硒20.24mg，胡萝卜素2.3mg。常吃有健脑益智、滋阴平肝、明目健齿的功效。相关资料表明，贻贝肉还能解除乙醇毒性，清热养阴，提高人体免疫力。它是中药中重要的药材。
小时候，父亲把河蚌处理好，放在水缸里净化水。原因不明。长大了才知道河蚌很优秀，很好吃。煮后汤汁醇厚，鲜美，清香。很多人都知道贻贝肉不容易煮，主要是因为贻贝肉中斧足及其边缘的结构。越加热越容易变硬。所以在烹调前，需要用木棍反复敲打斧足的边缘，改变其肉质的疏松结构，这样才容易煮开食用。
买回来的贻贝，要放在清水里泡两三天，吐掉沉淀物后再煮熟。新鲜贻贝壳的盖子紧闭，用手不易打开，主要是壳内有收肌(简称蚌柱)。闭合的肌肉是贻贝开合的开关。一旦关闭，用手打开是极其困难的。如果能用手掰开，说明是死蚌。打开后会有一股腥臭味，而且肉是灰色的，细菌已经大量繁殖，一定不能吃。
从新鲜贻贝上取肉时，左手要紧紧握住贻贝体，右手要拿刀从靠近贻贝出口一侧的内壳壁慢慢刺入体内三分之一左右的深度，然后用力刮开贻贝的吸壳肌，撑开贻贝体。当然也可以用热水煮，会自然打开。
贻贝的去肉也是一个关键环节。打开后要先去掉灰黄色的腮和后面的泥肠。通常情况下，肠道内的沉积物不容易清除。你得用剪刀把肠子剪开，然后用水反复冲洗，或者用盐揉一揉，然后去掉粘液再煮。
这里有一种用砂锅炖贻贝和咸肉方法:
贻贝2000克，培根150克。冬笋50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒5克，姜、葱、盐各3克。
1，新鲜蚌肉洗净切块备用，姜切片，葱切段，冬笋去皮切片，香菇去蒂切片。
2.将腊肉用清水浸泡，切成3cm*1cm的条状。
3.用木棍把贻贝敲松，然后洗净。用冷水在锅里煮，直到汤变白。取出贻贝以备后用。
4将煮好的汤加入砂锅中，然后加入腊肉和河蚌，大火烧开，撇去泡沫，转小火，加入葱姜料酒。
4炖至八成熟，加入冬笋、香菇片、盐，炖至烂烂，捞出姜、葱，撒上白胡椒粉。
上菜前揭开盖子，切记千万不要放味精，因为河蚌的鲜味很浓，放味精会有不好的味道。
友情提醒:贻贝中含有高浓度的五价砷化合物，与大量维生素C结合会形成微量砷，所以尽量避免与富含维生素C的啤酒、水果同食。
又想起“鹬蚌相争，渔翁得利”的典故。这样的故事在现代生活中还有很多。希望大家都是渔夫，但最好不要在别人的竞争中有所收获。想想如果每个人都是赢家，这个世界会有多好！