哪些食物含有花青素？

茄子皮的紫色来自花青素及其苷类。带皮吃茄子会保留花青素。茄子还含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常。因此，我们需要经常吃一些茄子。茄子不仅能吸收皮肤中的原花青素，还能降低血压和胆固醇。

紫甘薯-增强免疫力

紫薯本来就比地瓜和红薯更“诱人”，因为它的硒和花青素含量更高。紫薯含有大量的花青素，还含有丰富的矿物质硒和矿物质铁，可以帮助女性补血。经常吃可以增强免疫力和记忆力。紫薯还含有大量的膳食纤维。吃一小块能产生很强的饱腹感，热量很低，所以也适合减肥时代替主食。

紫甘蓝——减肥的天然食谱

在欧美某明星宣布减肥秘诀是“生吃大量紫甘蓝沙拉”后，紫甘蓝简直就是天然饮食的代名词，富含花青素和各种维生素矿物质，纤维素就更不用说了。花青素具有良好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也有好处。想快速减肥又不缺乏营养，多吃紫甘蓝不会错。

紫色洋葱-让你的血液更年轻

洋葱有三种:红皮白心，黄皮白心，紫洋葱。紫洋葱的花青素含量虽然不是最丰富的，但对增强细胞活力有很好的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管，降低血液粘稠度，降低血压，减少外周血管和增加冠状动脉血流量，防止血栓形成。硒结合花青素可以促进钠排泄，恢复年轻血液。

蓝莓——花青素的最佳食物

蓝莓是花青素王国当之无愧的女王，已经证明蓝莓中含有最多的花青素。蓝莓富含超级抗氧化剂——OPC花青素，经常食用可以让眼睛明亮，皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能促进血液流入大脑的化学元素，可以补充大脑的活力。

扩展数据:

花青素又称花色素，是自然界中广泛存在于植物中的一类水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色回素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大多与其有关。花青素使花瓣在植物细胞液泡的不同PH值下呈现多彩的颜色。

花色苷有20多种，其中6种在食品中很重要，分别是天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、牡丹色素、牵牛花色素和锦葵色素。天然状态下的花色苷以糖苷的形式存在，称为花色苷，很少存在游离花色苷。花青素主要用于食品着色，也用于染料、医药、化妆品等。？

参考资料:

百度百科-花青素