荠菜怎么做最好吃，在线等，特别急？
推荐荠菜，时令小野味，储存了一整个冬天的能量，聚集了早春的气息，绿嫩，益肝明目。
下面是一些喜欢的荠菜吃法，鲜嫩~
1.荠菜豆腐卷
将鸡蛋摊成皮，卷上荠菜和豆腐馅，蒸5分钟，取出，切成盘。它们是金色和绿色相间的，看起来像花。
也因为豆腐的加入，特有的鲜嫩可口。
材料:荠菜130g(焯水后)，豆腐110g，鸡蛋4个，木耳50g，盐3g，橄榄油15g。
做法:1。荠菜反复洗净，用开水焯至变色，迅速捞出放入冷水中冷却，然后挤干备用。
2.将两个蛋清从鸡蛋中分离出来，分别放入碗中，留作黏合的馅料。然后把两个鸡蛋和两个蛋黄敲进另一个碗里，打散。蛋黄多煎出来的蛋皮颜色也是金黄好看。
3.蛋锅中放一点油，倒入一点打好的蛋液，只需转锅摊平，然后小火煎至凝固，再取出煎下一盘。
煎好的三个鸡蛋皮放在盘子里晾凉备用。碗底剩的蛋液不要刷，还是有用的。
5.将荠菜和木耳一起放入切菜机中切碎，然后倒入碗中，再加入用刀切成的豆腐丁、两个蛋清、盐和橄榄油，搅拌均匀，形成馅料。
6.在案板上抹平一层鸡蛋皮，放上荠菜、木耳、豆腐馅，铺匀，但要留一点边，防止卷成卷时食物被挤出来。然后用筷子粘一些蛋液，擦一下蛋皮边缘，这样蒸完就不会散开了。
7.从装满馅料的一边卷起来，放在平板里。
8.蒸锅的水烧开后，放入蒸锅5分钟取出，切块。趁热吃，凉了就软嫩，鲜香可口。
小贴士:
豆腐不能放入切菜机一起打，因为会被磨成泥，馅料会变坏，所以必须用刀切成小块，然后混合在一起。
馅料加蛋清有助于粘连，蒸切片也不会碎，或者加一点淀粉也行。
2.豆腐皮荠菜卷
如果不想煎鸡蛋皮，用豆腐皮卷起来蒸一下也不错。
材料:荠菜130g，豆腐110g，豆腐皮1.5片，木耳50g，蛋清两个，盐3g，花生油15g。
做法:1。荠菜洗净，用开水焯一下，然后捞出放入冷水中冷却。
2.取出挤出水分，和木耳一起放入切菜机中切碎。
3.加入豆腐丁、蛋清、盐、花生油拌匀。
4.在案板上铺半块豆腐皮，放荠菜豆腐脑馅在上面，不要填满，留点空间好卷。
5.然后从装满馅料的那一面卷起来，边缘刷上蛋黄液粘住。
6.水烧开后，蒸5分钟。熟了就拿出来切，趁热吃。
荠菜，味甘凉，有调脾利尿、止血明目的功效。
荠菜富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。
3.荠菜炒年糕
有人说荠菜肉丝冬笋炒年糕，吃了就再也停不下来，又鲜又香。
材料:荠菜100g，春笋270g，年糕150g，猪排40g，葱1，姜2片，蚝油3汤匙。
做法:1。把年糕拿出来，提前解冻，切起来不太费力；荠菜反复洗净，控制水分备用。
2.把春笋的壳一层一层剥开，光屁股处切下薄薄的一层，然后洗净。
3.锅里的水烧开后，放入洗净的荠菜，焯水至颜色全部变化，再捞出放入冷水中冷却。
4.再烧一锅水，烧开后放入笋片，焯水2-3分钟，捞出。去除草酸也去除了涩味。
5.焯水后的荠菜切碎，笋干控干，年糕切片，葱姜切末备用。
6.锅内放入猪肉片，慢火煨至出油，捞出油渣，再放入葱姜末炒出香味，再放入竹笋大火翻炒。
7.稍微搅拌后，加入年糕片，搅拌均匀。
8.加入荠菜，然后倒入蚝油。
9.搅拌均匀，关火。
小贴士:
这是一道自动快餐。年糕片略炒软，笋、荠菜也焯水，快炒。
没有肉丝，但是用猪油做的很好吃很滋润，或者用鸡油做的也不错。
荠菜小，泥沙里杂草多。可以放在盆里反复洗，直到水清了，再把杂草挑出来，干净又方便。
如果你想去掉茎，你应该等到它被烫伤。焯水后荠菜变小、变软、变绿，露出白根，方便均匀。