豆腐的营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。大豆蛋白的生物价值堪比鱼类，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，氨基酸组成良好，几乎含有人体必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮着吃，大豆的蛋白质消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆含油量约为18%，其中大部分可以转移到豆腐中。大豆油中亚油酸比例大，不含胆固醇，有利于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。

功效和功能

1.更年期的“保护者”

有效预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐不仅能健脑，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低患乳腺癌的风险

用来做豆腐的大豆含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度是美国和荷兰女性的100 ~ 1000倍，这与日本人经常吃大豆有关，也是日本乳腺癌发病率低于欧美的一个原因。此外，还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。

4.抗血管

大豆中含有的皂甙具有明显的抗癌活性，通过清除体内自由基，抑制肿瘤细胞生长，抑制血小板聚集和抗血栓形成。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值和牛奶差不多。对于因乳糖不耐症不能喝牛奶或不吃肉类家禽控制慢性病的人来说，豆腐是最好的替代品。

6.滋补、清热、养生

豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，能增加造血功能中血液中铁的含量。