解读《黄帝内经》——酒与浆

古人对酒的定义不是从它的化学成分，而是从它对人的作用。比如《说文解字》:“酒足，所以人性善恶……”；一造就造，由吉凶造；古人用夷狄做酒醪，禹尝之甚美，故冷落夷狄；杜康酿酒。"葡萄酒是“JIU”，那么“JIU”是什么意思？"《曾云》解释道:“丛野。“酒可以从人性的善恶中表现人的善恶本性(比如喝酒会暴露自己的本性，或大胆，或羞涩，或无耻)；另一种说法，酒是“造”出来的，“造”出来的也是。《说文》说到底就是“旧”，看起来和前面的说法没什么区别，但还是有区别的。这个“九”就是创造，创造的意思。事物从无到有的生产叫“造”，酒就会“造”出好的或坏的东西。喝多了就大惊小怪。”酒可乱”与“饮酒”因此，大禹尝了上古时期义帝所酿的酒醪后，虽觉甘甜爽口，却因酒宴引起的恶凶原因而疏远了义帝。烧酒是杜康发明的。

《李周九正》记载“九正掌酒旨，酒料以文体之法授之。”酒是朝廷任命的官员，掌管酿酒的政令，按照规定的酿酒方法和标准分配酿酒原料，监督酿酒师遵守酿酒“六绝”的操作规程。饮者每天记录数字，并向九正报告十天的会计凭证。九正每个月都会把当月的会计凭证上报给小仔，由小仔判断。年底他汇总全年的会计凭证，上报太宰判断。按照法国的酿酒方法，评定人造酒的质量来决定奖罚。

酿酒师负责酿造吴起、三九酒，然后送到摆酒的房子里。所谓五气，一是泛气，郑玄注:“泛气，成功而我浮，一般”，即酒之以浊而浮沫其上；二、齐琦、郑玄注:“易，身体尚好，汁与我会，今醉。”相当于今天的田酒(醪)；第三个是昂起，郑玄注:“昂，仍翁，但翁翁然，葱白，今为白。”陆德明解释说:“白酒就是今天的白酒。”就是现在的酿酒。第四，提气，红色，不太清的酒。第五个是神七，就是沉下去的清酒。所谓“三酒”，一说“为商之酒”，适合喝为商之酒。二、昨日酒，冬酿春酿，适合没事喝的酒；清酒，冬天酿造，夏天成熟，适合祭祀用酒。吴起和三九只是关于酒的分类。吴起是从酒质角度分类，三九是从酒的适用场合分类。

浆人负责给国王供应水、浆、啤酒、寒、药、啤酒六种饮料，送到九正府。水，又称宣酒，是古代祭祀中用来代替酒的清水。因为水属黑，玄也有黑的意思，所以称之为“玄”，用清水作祭品的目的是为了回忆无酒时代喝水的情景。浆，“沤浆也。一水、米、汁也将(《说文》)；易《一夜酒不行(说文)》；浆和醅都相当于现在的天酒(醪)；凉，就是冰做的冷饮；药，煮粥时加酒醅的饮料，酒精含量甚至比酒醅还低；馕，原意是指酿酒用的清粥，严格来说并不算酒。

可见，古酒和浆是不同的，是分开管理的。除了饮者管理的“气”和碎浆机管理的“浆”、“气”有相似之处(应该都是酒精含量极低的糟醅)，碎浆机处理的水、凉、药、腊米几乎都是不含酒精含量的饮料。

葡萄酒口感清爽，几乎渗透到政治、经济、文教、社会生活、文学艺术等各个领域。似乎“无酒不成礼”“无酒不成宴”都成了* * *学问。但是，历史上戒酒、限酒也比比皆是。例如，于霞意识到饮酒会破坏他的雄心壮志，忽视他的举止。周公吸取了殷商从兴盛到衰落直至灭亡的历史教训，“只是在酒中造”，颁布了白酒史上最早的禁酒令。孔子也说过，饮酒过度是不够的。从中医的角度来说，酒是一味药，用好了就是“百药之长”。如果以酒为浆过度饮酒，对身体非常不利。

酒和果肉可以用来保健。“苏文。《论玉版》说:“色浅者，以汤为主治，已十日；.....自从他看到大深度以来，已经过了一百天了。”也就是说汤比较温和(属于五谷之液，颜色清亮，味道清淡，与糯米相对。张景岳注:“汤醪属酒...汤，就是清酒之类的。”)能好，病更深的酒也能治。《苏文论汤醅》也说:“自古以来，做汤醅的人，以为是为耳朵准备的...中世纪道德稍衰，邪灵至，而心悦诚服。”在古代，做汤和醪糟只是备用。在中世纪，很少有人了解德国。为了抵御邪气，拿汤和醪糟也是个好主意。可见吃点糯米对身体有好处。