饮用水中矿物质的标准？比如钙、镁、钾、钠、锌？
事实上，除了农夫山泉、依云等少数品牌外，市场上销售的大部分品牌瓶装(桶)饮用水都没有标注pH值，导致消费者在购买时无法辨别。
那么，水中的pH值是多少呢？和人体健康有什么关系？如何选择健康的饮用水？针对这些消费者关心的问题，日前，记者采访了杭州养生堂研究所副所长周立博士。
PH值是最重要的水质参数之一。
根据周立博士的介绍，总结国内外水专家和权威文献的论述，健康饮用水有三个特点:一是含有一定量的硬度(钙镁离子之和)；二是含有一定量的溶解总固形物(水中矿物质的总和)，即含有全面均衡的天然矿物质和人体所需的微量元素；第三，pH值在7.0以上，呈弱碱性。
他说，水质指标很多，其中pH值是最重要的水质参数之一。水的pH值用pH值来表示。一般天然水源的pH值为6.5 ~ 8.5。酸性物质(包括大部分有机污染物)或酸雨的影响会使水的pH值降低到5左右。
众所周知，一般来说，水可以被弱离子化，即产生一个氢离子和一个氢氧根离子。传统上我们以氢离子浓度的负对数作为溶液酸碱性的指标，缩写为pH，在中性溶液中，pH=7，pH大于7越多，碱性越强，pH小于7越少，酸性越强。在纯水和人工矿泉水中，由于氢离子过剩，两者都是酸性的，有些人工矿泉水甚至比纯水还要酸性。
在一些宣传资料中，甚至在一些关于水的科普文章中，都说“正常人体的pH值应该是弱碱性”。周立博士说，我们通常所说的人体pH值为7.35~7.45，是指人体血液中的pH值，人体不同部位和组织的pH值是不一样的。为了进行正常的生理活动，血液中的氢离子浓度必须维持在一定的正常范围内。
但是，氢离子的正常浓度取决于人体的调节功能，使体内的pH值达到动态平衡。过酸或过碱都会引起血液氢离子浓度的变化，使正常的酸碱平衡紊乱，简称酸碱失衡。比如饿的时候，胃液pH值1~2，皮肤5.5，大肠8.4，汗液6.0，尿液6.9。无论在什么地方，pH值都维持在一个恒定的范围内，即使是微小的变化也会引起机体分子结构和化学功能的剧烈变化。
体内的缓冲系统、呼吸系统、肾脏代偿系统维持酸碱度的平衡，使机体生理功能正常运行，维持人体健康。有研究发现，血液中的pH值每下降0.1单位，胰岛素的活性就下降30%。
有人认为糖尿病，尤其是ⅱ型糖尿病，不是因为胰岛素分泌少，而是因为胰岛素活性降低。糖尿病是一种典型的营养代谢紊乱，是碳水化合物、糖、蛋白质和脂肪代谢的紊乱。这些代谢紊乱更容易产生酸性代谢产物，从而影响人体血液pH值的稳定性。
长期喝硬度太低的水对身体不好。
1958年，世界卫生组织在饮用水标准中规定，pH值不得低于6.5，不得大于9.2；1984第一版的《饮用水导则》中，pH值设定为6.5 ~ 8.5。2003年第三版《生活饮用水指南》中，pH值设定为6.5 ~ 8.0。2006年第三版修订中，pH值设定为6.5~9.5。我国饮用水卫生标准中，水的pH值定在6.5~8.5。在人类进化中，从饮用天然水、井水到饮用自来水近100年，pH值为6.5~8.5。虽然人体有很强的pH缓冲和调节能力，但科学的做法是将饮用水的pH值保持在一定范围内，水的pH值越接近血液的pH值越好。
国内外许多生物医学和流行病学调查表明，长期饮用低硬度的水对人体生理机能有负面影响。特别是水中镁和钙的含量，可以有效预防心脑血管疾病猝死的风险。烹饪食物时，使用硬度过低的水会导致食物中的矿物质元素流失。
从大量的流行病学研究报告中可以看出，水中的硬度与心血管疾病的发病率呈负相关，即饮用水的硬度和pH值越低，发病率越高。我国南方很多地区属于软水地区，水中矿物质含量较低，pH值一般在7.0左右或以下。随着部分地区污染的加重，尤其是属于酸雨区的长三角、珠三角，饮用水主要来自地表降水，所以饮用水的pH值低于正常值。近几十年来，这些地区的水质pH值有所下降。
周博士说，根据目前的瓶装饮用水水质，我们发现所有含有天然平衡矿物质和微量元素的饮用水的pH值都呈弱碱性或非常接近7。而不含矿物质或人工添加矿物质的饮用水pH值往往呈酸性。
喝矿泉水是加工水。
目前市场上很受欢迎的矿泉水是优质健康饮用水吗？是天然饮用水吗？周立博士说，首先要了解矿泉水的特性，矿泉水的加工就是在纯净水的基础上添加矿物质。能否通过添加人工矿物质来解决纯净水的问题？事实并不像想象的那么简单。
含有钾离子、镁离子、氯离子、硫酸根离子的人工矿泉水，会使水的酸性更强，pH值甚至可能低于6.0。而且人工添加矿物质的比例和成分远不如天然来源天然稳定。最终的结果就是无法保证人体所需的微量矿物质元素的正常补充，并且因为pH值过低而影响了人体内酸碱的自然平衡。
此外，由于各厂家添加到水中的化合物不同，给国家产品质量监管带来了一定的困难。有一点可以肯定，加了矿物质的水质量远不如优质饮用天然水(包括天然矿泉水)。在添加矿物质时，应适当考虑各种阴阳离子的相互平衡和拮抗作用，否则不仅会给人带来健康，还可能引起一些营养和健康问题。