炒藕片时，最忌讳直接炒。酒店厨师分享3招。莲藕片白，脆，好吃。

俗话说:“莲藕是宝，秋藕最滋补。”秋天是莲藕上市的季节，要多吃。莲藕吃起来又脆又甜，可以生吃，也可以煮着吃。它还具有很高的营养价值。莲藕含有五种必需元素——蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。特别是钙、铁的含量很高，常吃莲藕有补血益气、增强免疫力的作用。

虽然莲藕可以生吃，但是不建议，因为莲藕是水生植物，容易携带寄生虫，所以煮熟后用高温消毒杀菌比较安全。

“煮”莲藕的方法有很多种，凉拌、清炒、炖汤，你喜欢哪一种？我家孩子比较喜欢吃炒藕片，又脆又好吃，而且很清淡。这是一种相对健康的饮食方式。

炒藕片看似简单，却也难倒了一些人，因为白色的藕片一煮就变黑了，口感也不脆。

为什么会这样？主要是因为做法不对。一般人炒莲藕片，都是切好直接放锅里炒。难怪它们会变黑。今天给大家分享一下饭店厨师炒藕片的方法，学三招，保证藕片白而脆，鲜美可口。

炒藕片

准备好鲜莲藕、葱、姜、青红椒、盐、食用油、白醋。

工作方法

第一步是做油炸莲藕片，一定要买一对莲藕。莲藕有七孔和九孔，差别很大。七孔莲藕淀粉含量大，煮后松软，适合炖莲藕；九孔莲藕淀粉含量少，煮熟后脆脆的，适合凉拌和炒菜。

第二步:买一些九孔莲藕，洗净，去皮，切成薄片，用清水洗两遍，加入一勺白醋，用手搅拌均匀，浸泡10分钟。

小贴士莲藕之所以会变黑，是因为其中所含的酚类物质在接触空气后被氧化成醌类。所以莲藕片切好后，要迅速隔绝氧气。用白醋水浸泡它们，不仅颜色更白，口感也更脆。

第三步:大葱切片，姜切丝，青红椒去籽去蒂，洗净切成大块。

第四步:锅中倒入适量清水，大火烧开，加入适量盐、食用油、白醋，将莲藕片倒入焯水中1分钟，捞出，倒入冷水中，放凉，沥干水分。

小贴士莲藕下锅前，一定要记得焯一下。焯水可以使莲藕快速成熟，缩短油炸时间，并使其更加酥脆可口。同时高温漂烫可以使莲藕中的氧化酶失活，炒的时候不会变黑。莲藕片过凉后更加酥脆爽口。

第五步，炒锅倒入适量的油，五成热时放入葱段和姜片，炒香后倒入辣椒片，炒至生。

第六步，放入莲藕片，大火快速翻炒半分钟，吸收葱、姜、辣椒的香味，加入适量的盐、糖调味，莲藕片更入味。

小贴士:用大火炒莲藕，水分流失少，口感更脆。

第七步，出锅前倒入适量的水，这样莲藕片更酥脆，口感更均匀，炒均匀后即可出锅。

-技能分享的时刻-

炒莲藕，无论是莲藕片、莲藕丁还是莲藕棒，都要牢记三点，即白醋水浸泡、焯水、大火油炸，这样莲藕才能白、脆、更鲜美。