炖“10年大碗炖”

我相信真正好吃的东西是经得起时间考验的。有朋友告诉我，他家附近开了一家有10年历史的炖品店，据说还在比较偏僻的地方开了几家分店。恒之港的总店虽然破旧，但懂吃的人会摸门，多年来人气很旺。最近又在环市东路宝马俱乐部附近“新开了一家分店”，延伸到我们报社附近，赶紧去试试吧。

那是夏天的雨季，我下午去的，周围的店铺还是静悄悄的。然而，这个小炖肉店不断有人进进出出，似乎是理所应当的。里面的炖品有很多种，有温补身体的，有养颜补血的，有解毒消炎的，有润燥止咳的，当然还有我不需要关心的强腰强肾的。而且炖肉不是普通的炖肉，而是手掌大小的大碗，汤里全是清汤里的配料。当然价格从10到50元不等。

面对50多种炖菜，我真的不知道该如何选择。老板娘熟练地介绍，这会儿大家都在看世界杯，熬夜容易上火。要吃点滋润的，比如石斛榕树炖鹧鸪，天山雪莲炖鸡，沙参黄精炖响尾蛇。喉咙痛的话，不妨试试海星海雀炖猪蹄筋。看来老板娘很懂点餐，给我推荐的都是看起来不错，适合女性的炖菜。

同行的三个人，各自点了一碗尝尝，味道真的很醇厚。“挂边”的痕迹，就是他们新鲜炖肉的证明。也是清炖解毒。海星海雀炖猪蹄筋汤又香又浓，入喉后汤汁回甜，有薄荷一样的鲜；天山雪莲炖鸡没有想象中的美好。苦味被雪梨和土鸡掩盖，吃起来像干菜。黑蝎子炖土茯苓的样子最“惊艳”，就像电影《蝎子王》的片头片尾，一只半掌的黑蝎子在汤里！据说黑蝎子产于泰国，有解毒防癌的功效。店铺采购的都是鲜货，不是传统炖品的干货，所以即使只有土茯苓、瘦肉、蝎子，汤也特别鲜甜。蝎子成了大家的观赏品，但汤汁却分到了每一滴。

这家店炖菜用的药材比较贵。有专家透露，羚羊角、雪莲等名贵药材批发价差不多2000元/斤，而且经常缺货。还使用了很多新的药材，如海麻雀、黑蝎子、鳄鱼肉、榴莲等。所以这种炖品以前只在高档餐厅见到，在小炖品店很少见到。就算价格比普通炖品店高，再加上三四个小时的煤气费，还是挺实惠的。