核桃能治百病，怎么吃？
中医自古将核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑、补中益气、养颜乌发。北京中医药大学健康室教授张说，核桃最适合脑力劳动者，尤其是白领女性，因为这些人经常用脑过度，消耗伤心血。经常吃核桃可以补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还具有乌发润肤的功效。因为“头发在流血”，血是黑色的，核桃含有丰富的维生素，能提高人体皮肤的生理活性，所以是女性的美容佳品。据说著名京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，所以皮肤细嫩，面部光滑。
我们打开核桃的硬壳后，会发现核桃仁的形状和人脑非常相似，这也是很多人进一步理解核桃可以补脑的原因。张教授说:“这在中医上叫‘求同类’或‘取同类之象’。中医本身就是一门实证科学，是根据长期实践经验总结出来的规律。事实证明，核桃补脑确实很有效。”根据现代营养学研究，核桃干净的果仁，除去约50%的外壳等废物后，含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸，并含有丰富的蛋白质、磷、钙及多种维生素，并含有大量不饱和脂肪酸，可增强脑血管弹性，促进神经细胞活力，改善大脑生理功能。而且核桃含有高磷脂，可以维持细胞的正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞衰退。在日本，有营养学家提倡学龄儿童每天吃2 ~ 3个核桃，这对那些焦虑、虚弱、厌学、反应迟钝的孩子很有帮助。
核桃是宝，但也讲究怎么吃，忌口。刘主任认为，要适量，长期服用。核桃仁中含有的脂肪虽然是不饱和脂肪酸，有利于清除胆固醇，但脂肪本身热量很高。如果吃多了，不能充分利用，就会被人体储存为胆固醇，结果适得其反。一般来说，每天摄入的核桃重量应该在40克左右，相当于四五个核桃左右。同时要适当减少其他脂肪的摄入，避免摄入过多的热量。张教授说，核桃很生气，而且含油量很高。吃多了会让人上火生病。上火、拉肚子的人不宜食用。一个很好的吃法是用核桃、红枣、大米做核桃粥，因为核桃可以补充“先天之本”，大米、红枣可以补充“后天之本”。这种组合的保健效果最好。
据专家介绍，核桃的营养价值很高。据分析，每100克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克和铁2。
中医认为，核桃味甘性温，具有补气血、补肾固精、润燥化痰、温肺平喘、润肠通便的功效。治疗肾虚咳嗽、腰腿无力、大便干燥等。常吃核桃使人肥胖健康，滋润肌肉，黑胡子黑发，强肾健脑，延年益寿，所以人们称之为长寿果。核桃脂肪含量高，现代医学认为核桃中的磷对脑神经有很好的作用。经常食用可以减少肠道胆固醇的吸收，对高血压冠心病的抗衰老大有裨益。
经国内外营养医学专家证实，核桃油富含高达90%的多种不饱和酸，其中亚油酸较多，是普通菜籽油的3至4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸。没有它，人体的所有系统都会不正常。而人体自身无法合成亚油酸，必须从食物中摄取，而菜籽油等常见的食用植物油又无法供应人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃调和油，可以提高高密度脂蛋白水平，将胆固醇输送到肝脏进行代谢和排泄，从而防止胆固醇的形成。同时，食用核桃油还可以防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等多种常见的“富贵病”。
在欧美等发达国家，吃核桃油已经成为一种消费趋势，美国也将其定为宇航员食品，这进一步证明了核桃油对人体的重要性。
据专家介绍，核桃的营养价值很高。据分析，每100克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克和铁2。
中医认为，核桃味甘性温，具有补气血、补肾固精、润燥化痰、温肺平喘、润肠通便的功效。治疗肾虚咳嗽、腰腿无力、大便干燥等。常吃核桃使人肥胖健康，滋润肌肉，黑胡子黑发，强肾健脑，延年益寿，所以人们称之为长寿果。核桃脂肪含量高，现代医学认为核桃中的磷对脑神经有很好的作用。经常食用可以减少肠道胆固醇的吸收，对高血压冠心病的抗衰老大有裨益。
经国内外营养医学专家证实，核桃油富含高达90%的多种不饱和酸，其中亚油酸较多，是普通菜籽油的3至4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸。没有它，人体的所有系统都会不正常。但人体自身无法合成亚油酸，必须从食物中摄取，而菜籽油等常见的食用植物油无法供应人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃调和油，可以提高高密度脂蛋白水平，将胆固醇输送到肝脏进行代谢和排泄，从而防止胆固醇的形成。同时，食用核桃油还可以防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等多种常见的“富贵病”。
在欧美等发达国家，吃核桃油已经成为一种消费趋势，美国也将其定为宇航员食品，这进一步证明了核桃油对人体的重要性。
核桃的营养知识
1.核桃的原产地——核桃的故乡是亚洲西部的伊朗。它是在钱下西洋时传入中国的，现在已遍布中国各地，随处可见。目前，我国核桃种植遍布南北，产量居世界第一。
2.核桃的吃法——除了生核桃，还可以煮、炒、蜜烤、油炸。
3.核桃的营养成分——核桃是当代自然治疗师莫里森博士推荐的强心食物之一。据测定，每100g核桃含脂肪20-64g，核桃中71%的脂肪为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15-20g，蛋白质也是优质蛋白质。核桃中的脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质。糖为10g，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃醌、磷脂、单宁等营养成分。